Nếu đã quá quen thuộc với bánh Macaron ngọt, tại sao bạn không thử “nâng cấp” món bánh này cùng vị béo mặn thơm ngon? mình chắc chắn sự kết hợp hoàn hảo này sẽ giúp món bánh càng thêm hấp dẫn đấy. Vào bếp ngay và cùng thực hiện món bánh Macaron phô mai bắp này nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 1 giờ | 30 phút | Khó |
Nguyên liệu (Cho 15 cái bánh)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Bột hạnh nhân | 61 gr |
| Lòng trắng trứng | 47 gr |
| Cream cheese | 60 gr |
| Bơ lạt | 45 gr |
| Bột súp bắp | 11 gr |
| Bột phô mai Parmesan | 8 gr |
| Đường bột | 74 gr |
| Đường | 47 gr |
| Bắp đóng hộp | 50 gr |
| Sốt Mayonnaise | 10 gr |
| Muối | 1 ít |
| Màu thực phẩm (cam/vàng) | 1 ít |
Cách chế biến
Bước 1: Trộn bột bánh
Rây mịn vào tô 61gr bột hạnh nhân, 61gr đường bột rồi trộn đều.
Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng
Cho 47gr lòng trắng trứng vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
Chia 47gr đường ra làm 3 phần, cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.
Khi đường tan hoàn toàn, bạn cho thêm 1 ít màu thực phẩm cam và vàng rồi bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông cứng, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, nhấc phới tạo chóp đứng là đạt.
Mẹo: Lưu ý:Lòng trắng trứng nên để ở nhiệt độ thường trước khi đánh bông.
Bước 3: Trộn bột bánh với lòng trắng trứng
Cho phần trứng bông vào hỗn hợp bột khô.
Tiếo theo, dùng phới dẹt quết và nén bột vào thành tô nhiều lần để làm vỡ các bọt khí lớn bên trong bột. Trộn đến khi hỗn hợp mịn, dẻo, nhấc phới bột chảy như dải ruy băng (Trạng thái Ribbon Stage) là đạt.
Bước 4: Tạo hình bánh
Cho hỗn hợp bột bánh vừa trộn vào túi bắt bông kem, sau đó bóp kem ra khay sao cho tạo thành hình tròn có đường kính 3.3cm.
Khi tạo hình xong, đập nhẹ khay xuống bàn vài cái cho bột dàn đều. Tiếp theo, để yên 20 phút ở nhiệt độ thường cho mặt bánh ráo, chạm tay không dính là đạt.
Bước 5: Nướng bánh
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 200 độ C trong 20 phút, sau đó nướng bánh 13 phút ở nhiệt độ 150 độ C.
Mẹo: Lưu ý:Để mặt bánh không bị vàng nhanh, bạn nhớ dùng giấy bạc phủ lên mặt bánh khi nướng nhé!
Bước 6: Làm kem bắp
Cho vào tô 50gr bắp đóng hộp (không lấy phần nước), 10gr sốt Mayonnaise, 1 ít muối rồi trộn đều.
Sau đó, cho phần hỗn hợp bắp vào chảo rồi xào trên lửa lớn đến khi hỗn hợp khô ráo là được.
Cho vào tô mới 60gr cream cheese, 45gr bơ lạt rồi trộn đều bằng máy cho hỗn hợp hòa quyện.
Tiếp theo, cho thêm 13gr đường bột, 11gr bột súp bắp, 8gr bột phô mai Parmesan rồi trộn đều bằng máy.
Mẹo: Lưu ý:Phần bắp đóng hộp cần lọc qua rây để loại bỏ hết nước. Nếu không sẽ dễ làm vỏ bánh macaron bị mềm.
Mẹo: Lưu ý:Cream cheese và bơ phải để ở nhiệt độ phòng trước khi trộn mới có thể hòa quyện đều.
Bước 7: Bơm kem bánh
Bơm phần kem phô mai vào bên trong vỏ bánh macaron, cho thêm bắp xào, 1 ít mùi tây khô là hoàn tất.
Bước 8: Thành phẩm
Bánh macaron mềm xốp, có vị mặn ngọt đan xen cùng vị béo ngậy từ kem phô mai, đem đến một món bánh vừa lạ miệng và cực kỳ thơm ngon.
Mẹo thực hiện thành công
- Không dùng đường cát thay thế cho đường bột vì sẽ làm đường khó tan và bột sẽ không được mịn.
- Nên rây đường bột và bột hạnh nhân từ 2 - 3 lần để đảm bảo các nguyên liệu mịn màng, không vón cục.
- Nên dùng màu dạng gel hoặc bột để tạo màu cho bánh. Không sử dụng màu dạng nước hoặc siro vì sẽ khiến bột bị lỏng.
Xem thêm:
Xem thêm:
- Cách làm bánh Macaron kem phô mai đơn giản thơm ngon bất bại
- Cách làm bánh macaron socola thơm ngon, chuẩn vị Pháp, ăn là ghiền
- Cách làm bánh Macaron 4 màu 4 vị, chuẩn Pháp thơm ngon, đơn giản và đẹp mắt
mình chúc các bạn thực hiện thành công món bánh Macaron phô mai ngô mặn ngọt, thơm ngon này nhé!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube J'adore