Bánh mì cá sấu siêu hot với hình dáng ục ịch, dễ thương, hương vị lại béo ngọt vô cùng thơm ngon và hấp dẫn. Cùng mình vào bếp thực hiện ngay món bánh thú vị này nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 2 giờ | 25 phút | Trung bình |
Nguyên liệu (Cho 4 cái)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Bột mì (bột mì số 13) | 300 g |
| Nước ấm | 180 ml |
| Men nở instant | 7 g |
| Muối | 3 g |
| Đường | 20 g |
| Dầu ăn | 20 g |
Cách chế biến
Bước 1: Trộn bột bánh
Hòa tan 7g men với 180ml nước ấm, đợi khoảng 10 phút đến khi men nở như gạch cua là đạt.
Cho vào âu 300g bột mì, 20g đường, 3g muối rồi dùng phới trộn đều.
Tiếp theo, cho thêm phần men đã kích hoạt, 20g dầu ăn và trộn đều.
Mẹo: Lưu ý:Nước ấm để kích hoạt men sẽ có nhiệt độ từ 32 - 38 độ C, không pha men với nước có nhiệt độ cao hơn 50 độ C vì sẽ khiến men chết.
Bước 2: Nhào bột
Dùng tay nhào sơ để bột tạo thành khối, sau đó cho bột ra bàn rồi thực hiện thao tác nhồi theo kỹ thuật Folding and Strectching.
Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên 10 phút.
Khi bột bắt đầu mịn, bạn cho thêm 20g bơ lạt, sau đó lặp lại động tác nhồi trên thêm 10 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi.
Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:
Mẹo: Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị ráchKiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
Bước 3: Ủ bột
Cho khối bột vào hộp, đậy nắp kín và ủ từ 30 - 40 phút đến khi nở gấp đôi.
Bước 4: Tạo hình cá sấu
Áo một lớp bột khô, cho bột ra bàn nhào sơ và chia thành 4 phần bằng nhau.
Vo tròn viên bột, cán dẹt dài, sau đó cuộn tròn rồi lăn thành khối. Cắt ⅓ chiều dài khối bột để làm phần chân, mắt, ⅔ còn lại là phần thân của cá sấu.
Dùng kéo cắt 2 bên, mỗi bên 2 đường (chụm lại hình tam giác) để tạo phần cổ.
Lấy một ít bột, lăn dài sau đó gắn vào 2 mép thân vừa cắt. Làm tương tự với phần chân sau.
Dùng kéo cắt 2 chỏm ở phần đầu, vo tròn bột để tạo hình mắt rồi gắn vào.
Cuối cùng dùng dao lam để rạch nhẹ trên thân của cá sấu để tạo vân, dùng kéo cắt nhiều đường xung quanh rìa thân để tạo phần gai và răng cá sấu.
Ủ bột thêm 30 phút nữa rồi đem đi nướng.
Bước 5: Nướng bánh
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 10 phút.
Xịt nước quanh thành lò, cho bánh vào nướng 15 phút ở nhiệt độ 170 độ C.
Sau 15 phút, để bánh nguội rồi quét lên 1 lớp lòng đỏ trứng gà, nướng thêm 5 - 10 phút đến khi được màu vàng ưng ý.
Bước 6: Thành phẩm
Vậy là bạn đã thực hiện xong món bánh mì cá sấu xinh xắn rồi đấy, vẻ ngoài thì bắt mắt, hương vị bên trong thì béo ngọt, thơm ngon hết chổ chê.
Mẹo thực hiện thành công
- Nếu dùng men instant thì nên dùng men instant vàng cho các loại bánh mì nhiều béo và nhiều đường.
- Không cho muối và men trực tiếp vào nhau sẽ làm men hoạt động yếu và có thể gây chết men bánh.
- Nếu ủ xong bột không nở: Bạn hãy kiểm tra lại hạn sử dụng men nở, nếu men nở cận date thì khả năng hoạt động của men yếu và có thể men chết. Để kiểm tra có thể pha một chút nước ấm khoảng 30 độ (không quá 37 độ). Cho men vào đợi khoảng 15p, nếu men nở sủi bọt như lớp gạch cua thì men vẫn còn tốt , bạn có thể yên tâm sử dụng.
- Nếu ruột bánh sau khi nướng khô: Do thời gian nướng quá lâu hoặc do loại bột mì sử dụng có tính hút nước cao. Vì vậy trong quá trình nhào bột cần linh hoạt thêm sữa để giúp khối bột mềm ẩm và ngon hơn.
- Ủ bột đủ thời gian và đúng nhiệt độ từ 30 - 35 độ C để bột nở gấp đôi. Không nên ủ quá lâu vì sẽ khiến bánh nồng mùi men.
Mẹo bảo quản bánh: Bảo quản bánh mì trong hộp/ túi kín, ở nơi thoáng mát. Dùng được trong khoảng 2-3 ngày.
Xem thêm:
- Cách làm bánh mì quế cuộn kem phô mai thơm ngon, đơn giản, dễ làm
- Cách làm bánh mì khoai tây thơm ngon, mềm mịn, đơn giản tại nhà
- Cách làm bánh mì cà chua dai mềm, đơn giản, ngon khó cưỡng
mình chúc bạn có thể thực hiện thành công món bánh mì cá sấu thơm ngon, đẹp mắt này nhé!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh Youtube Lam Mau TV