Cách làm bánh mì hoa cúc cuộn đào socola hạt dẻ thơm ngon
Biến tấu phiên bản bánh mì hoa cúc truyền thống thường thấy cùng một loại trái cây tươi, bạn thấy sao? Từng thớ bánh mì thơm nức mùi bơ dai mềm đan xen cùng nhân socola ngọt ngọt, đào tươi chua nhẹ chắc chắn sẽ là một gợi ý đáng để thử. Hãy cùng Điện máy XANH vào bếp thực hiện ngay nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 12 giờ | 20 phút | Trung bình |
Nguyên liệu (Cho 6 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Bột bánh mì | 300 gr |
| Đào tươi (cắt nhỏ để nấu siro) | 300 gr |
| Sữa tươi | 100 ml |
| Trứng gà | 3 quả |
| Men khô | 5 gr |
| Đường | 40 gr |
| Muối | 1/2 muỗng cà phê |
| Bơ | 150 gr |
| Siro lá phong (hoặc mật ong) | 50 ml |
| Đường (có thể tăng giảm tùy vào độ chua của đào) | 120 gr |
| Nước chanh | 2 muỗng canh |
| Nutella (socola hạt dẻ) | 1 ít |
| Lòng đỏ trứng gà | 1 cái |
| Hạnh nhân | 1 ít |
| Đào tươi (cắt lát để cuộn bánh) | 1 ít |
Cách chế biến
Bước 1: Kích nở men
Cho vào tô 80ml sữa ấm, 5gr men khô, 40gr đường rồi khuấy đều.
Để yên khoảng 10 phút cho men kích hoạt, nở thành mảng như gạch cua là đạt.
Mẹo: Lưu ý:Nhiệt độ nước để kích hoạt men sẽ từ 35 - 38 độ C, không được cao hơn vì sẽ khiến men bị chết.
Bước 2: Nấu siro đào
Bắc nồi lên bếp, cho vào 300gr đào tươi cắt nhỏ, 50ml siro lá phong, 120gr đường, 2 muỗng canh nước chanh rồi khuấy đều trên lửa nhỏ cho đường tan.
Dùng máy xay sinh tố cầm tay để xay nhuyễn hỗn hợp rồi tiếp tục sên trên lửa nhỏ đến khi mứt sệt lại.
Mẹo: Mách nhỏ:Bạn có thể xay nhuyễn hỗn hợp trước rồi cho vào nồi sên.
Bước 3: Trộn bột bánh
Cho vào hỗn hợp men 100gr bột mì, trộn đều rồi để nghỉ 30 phút.
Bước 4: Nhào bột bánh
Sau 30 phút, cho vào hỗn hợp bột 200gr bột mì, 1/2 muỗng cà phê muối, 3 quả trứng gà rồi dùng máy nhồi bột ở tốc độ trung bình trong 5 phút.
Chia 150gr bơ làm 4 phần, cho từng phần vào hỗn hợp bột rồi nhồi đến khi bột dai mịn, không dính tay là đạt.
Lưu ý: Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and Strectching.
Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 - 20 phút.
Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:
Mẹo: Lưu ý:Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and Strectching.Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 - 20 phút.Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
Bước 5: Ủ bột bánh
Phết một lớp dầu ăn mỏng rồi cho bột vào tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ bột 10 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
Mẹo: Mẹo biết bột ủ đạt:Bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm chứng tỏ là đã ủ đạt.
Bước 6: Vê bột và cuộn bột bánh
Chia bột bánh ra làm 2 phần, nhào sơ rồi cán mỏng thành hình chữ nhật.
Chia bánh ra làm 3 hàng:
Cuộn bột bánh lại bắt đầu từ phía hàng thứ 3, sau đó chia nhỏ thành 12 phần.
Cuối cùng, xếp bánh vào khuôn tròn rồi ủ 1 - 2 tiếng ở nhiệt độ phòng.
Bước 7: Nướng bánh
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 20 phút.
Phết hỗn hợp lòng đỏ trứng gà cùng 20ml sữa tươi lên mặt bánh rồi đem đi nướng ở 180 độ C trong 20 phút.
Bước 8: Thành phẩm
Bánh mì hoa cúc dai mềm, thơm nức mũi mùi bơ, nhân bên trong thì ngọt đắng vị socola cùng chút chua ngọt từ miếng đào tươi mọng nước.
Mẹo thực hiện thành công
- Nên sử dụng men khô vàng sẽ giúp bánh ngọt, thơm ngon.
- Trộn bột đúng kỹ thuật để giúp thớ bánh dai mềm hơn.
- Nên làm nóng lò trước khi nướng để nhiệt độ lò được ổn định, bánh sẽ chín đều.
- Ủ bột đủ thời gian và đúng nhiệt độ từ 30 - 35 độ C để bột nở gấp đôi.
- Bạn có thể trữ đông phần bột bánh sau lần ủ đầu tiên. Khi nào cần dùng thì mang ra rã đông rồi ủ lần 2 (thời gian ủ lần 2 sẽ hơi lâu so với bình thường) rồi mang đi nướng bình thường.
Cách bảo quản bánh
Bạn bảo quản bánh ở nhiệt độ thường và dùng trong 3 - 4 ngày nhé! Nếu bảo quản ở ngăn mát thì nên bọc kín hoặc đậy kín để tránh làm bánh bị khô.
Xem thêm:
- Cách làm bánh mì ngọt Pháp - Brioche Classic thơm mềm, bất bại
- Cách làm bánh mì Brioche - bánh mì hoa cúc bằng bột nguyên cám
- Cách làm bánh mì dừa hoa cúc thơm ngon dai mềm xốp mịn dễ làm tại nhà
Hi vọng với công thức chia sẻ trên, bạn có thể thực hiện thành công món bánh mì hoa cúc cuộn đào socola hạt dẻ thơm ngon này nhé!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Hanh Nguyen-Kim