Bánh mì sữa bắp dai mềm, ngọt thanh vị bắp và béo ngậy từ bơ sữa, cực kỳ dễ ăn lại vô cùng bổ dưỡng. Món bánh mì khá thích hợp để bạn dùng trong buổi sáng khi đi làm hoặc đi học. Hãy vào bếp thực hiện ngay cùng Điện máy XANH nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 2 giờ 30 phút | 50 phút | Khó |
Nguyên liệu (Cho 4 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Bột mì số 13 | 420 gr |
| Men nở instant | 4.5 gr |
| Đường bột (hoặc 50gr nếu ăn ngọt) | 30 gr |
| Bơ lạt (đun chảy) | 20 gr |
| Sữa đặc | 80 gr |
| Trứng gà | 1 quả |
| Nước | 180 ml |
| Muối | 3 gr |
| Bắp ngọt | 1 ít |
| Bơ lạt (khoảng 50gr để phủ bánh) | 1 ít |
| Đường (để phủ bánh) | 1 ít |
Cách chế biến
Bước 1: Trộn bột bánh
Cho vào tô 280gr bột mì, 3gr men nở, 180ml nước rồi trộn đều cho bột kết dính. Sau đó, bọc kín bột và để bột nghỉ 1 - 1.5 giờ ở nhiệt độ phòng đến khi nở gấp đôi.
Cho vào tô mới 140gr bột mì, 1.5gr men nở, phần bột vừa ủ, 30gr đường bột, 3gr muối, 80gr sữa đặc, 1 quả trứng gà, 20gr bơ lạt tan chảy. Trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Mẹo: Lưu ý:Không cho muối trực tiếp lên men vì sẽ khiến men chết hoặc hoạt động yếu. Bạn nên trộn bột mì với men trước rồi mới cho muối vào.
Bước 2: Nhào bột bánh
Dùng máy nhồi bột ở tốc độ trung bình đến khi bột dai và mịn. Sau đó, dùng tay nhồi hoặc đập bột thêm 2 - 3 phút đến khi bột mịn, kéo màng mỏng không rách.
Lưu ý: Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and Strectching.
Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 - 20 phút.
Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:
Mẹo: Lưu ý:Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and Strectching.Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 - 20 phút.Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
Bước 3: Ủ bột
Cho bột vào tô, đập nắp kín hoặc phủ kín khăn rồi ủ bột lần 1 ở nơi ấm áp (khoảng 30 độ C) đến khi nở gấp đôi.
Mẹo: Mẹo biết bột ủ đạt:Bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm chứng tỏ là đã ủ đạt.
Bước 4: Tạo hình bánh
Nhồi bột lại nhẹ nhàng cho hết bọt khí.
Chia bột thành nhiều phần, mỗi phần 125gr rồi vê tròn.
Cán lần lượt các phần bột thành hình oval có chiều dài 20cm, chiều rộng 10cm.
Lưu ý:
Rắc 1 ít bắp ngọt lên mặt bột, dùng tay ấn nhẹ cho bắp dính vào bột rồi cuộn bột lại.
Xoay dọc miếng bột lại, dùng tay ấn nhẹ cho bột mỏng ra. Sau đó, cuộn bột lại theo chiều dọc.
Đặt viên bột vào khuôn đã phết bơ và làm tương tự với các phần bột còn lại.
Cuối cùng, phủ kín bột bánh, ủ lần 2 ở nơi ấm áp đến khi bột nở gấp đôi.
Mẹo: Lưu ý:Bột lúc này sẽ co lại rất nhiều, do đó bạn cán sơ từng phần bột, để nghỉ khoảng 5 phút rồi tiếp tục cán mỏng để tạo hình.Bạn nhớ áo sơ viên bột và cây cán bằng bột khô để chống dính nhé!
Mẹo: Lưu ý:Thời gian ủ lần 2 chỉ bằng 2/3 thời gian ủ bột lần 1, không nên để quá lâu sẽ khiến bánh có mùi chua.
Bước 5: Nướng bánh
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C (hai lửa) trong 15 phút.
Phết 1 lớp trứng gà mỏng lên mặt bánh. Dùng kéo cắt 1 đường dọc ở giữa bánh, đặt một thanh bơ lạt lạnh vào đường rạch này rồi rắc thêm bắp ngọt và đường.
Sau đó, đem bánh đi nướng ở nhiệt độ 175 - 180 độ C trong 5 phút đối với khuôn bánh 450gr và 25 phút khuôn 150gr.
Mẹo: Lưu ý:Sau khi nướng được khoảng 18 - 20 phút, bạn lấy bánh ra kiểm tra xem có bị vàng mặt hay không. Nếu mặt bánh vàng thì phải dùng giấy bạc che mặt bánh lại rồi tiếp tục nướng đến khi đủ thời gian.
Bước 6: Thành phẩm
Bánh mì vừa ra lò đã thơm ngào ngạt hương bơ sữa, thớ bánh thì cực kỳ dai mềm, beo béo cùng vị ngọt thanh từ bắp, ăn thử một miếng đảm bảo thích mê!
Mẹo thực hiện thành công
- Nếu không sử dụng men khô instant thì bạn phải kích hoạt men với nước hoặc sữa ấm 32 - 38 độ C, khuấy đều và để yên 5 - 10 phút đến khi men nở tạo thành mảng giống gạch cua. Không được nóng hơn vì sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men)
- Nên dùng men vàng cho các loại bánh mì nhiều béo và nhiều đường.
- Nên nhào đúng kỹ thuật để bột hình thành liên kết gluten, khi nướng xong thớ bánh mì mới dai mềm.
Cách bảo quản bánh
- Bánh để nguội hoàn toàn, cho vào túi cột kín, bảo quản ở nhiệt độ phòng 2 - 3 ngày, ngăn mát tủ lạnh khoảng 7 ngày.
- Bánh có thể để lâu hơn từ 2 - 3 tháng trong ngăn đá, khi ăn có thể nướng lại ở nhiệt độ 170 độ C trong 5 phút.
Xem thêm:
- Cách làm bánh mì dưa gang - Melon Pan kiểu Nhật thơm ngon dễ làm
- Cách làm bánh mì bí ngô quế cuộn thơm ngon mềm mịn
- Cách làm bánh mì dừa Hokkaido Nhật Bản thơm ngon mềm mịn
Với công thức chia sẻ trên, Điện máy XANH chúc bạn thực hiện thành công món bánh mì sữa bắp Nhật Bản thơm ngon này nhé!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube SavouryDays Kitchen