Cách làm bánh mochi nhân bơ đậu phộng dẻo mềm, dễ làm

Mochi là loại bánh vỏ nếp dẻo, mềm, có thể bọc đủ loại nhân từ đậu đỏ, kem đến trái cây. Phiên bản này dùng nhân bơ đậu phộng béo bùi, còn vỏ bánh được làm từ bột nếp rang trộn sữa tươi, hấp chín rồi nhồi với bơ để mềm mượt và ít dính tay. Mẹo giúp người mới gói bánh dễ dàng là cấp đông nhân trước khi bọc.

Chuẩn bị	Chế biến	Khẩu phần	Độ khó
30 phút	1 giờ	10 cái	Trung bình

Nguyên liệu

Nguyên liệu	Định lượng
Phần nhân
Bơ đậu phộng	250 g
Phần vỏ
Bột nếp	150 g
Sữa tươi	150 g
Bột bắp	40 g
Đường	65 g
Nước nóng	50 g
Bơ thực vật	50 g

Bơ đậu phộng loại mịn cho nhân láng, loại có hạt cho cảm giác bùi và giòn nhẹ; cả hai đều dùng được. Bơ thực vật có thể thay bằng bơ lạt cùng lượng, vỏ bánh sẽ thơm mùi sữa hơn. Sữa tươi không đường giúp kiểm soát độ ngọt; nếu dùng sữa có đường, giảm bớt khoảng 15 g đường. Với người không ăn được đậu phộng, nhân đậu xanh ở phần Biến tấu là lựa chọn thay thế; vỏ bánh vẫn có sữa.

Cách làm

Bước 1: Cấp đông và vo nhân

Cho 250 g bơ đậu phộng vào tô, bọc kín và để ngăn đông khoảng 30 phút đến khi bơ cứng lại, ấn ngón tay không còn lún. Lấy ra, chia nhanh thành 10 phần (khoảng 25 g mỗi phần) và vo tròn. Xếp các viên nhân lên đĩa lót giấy nến rồi cho lại vào ngăn đông trong lúc làm vỏ.

Bước 2: Rang bột nếp

Cho 150 g bột nếp vào chảo khô, rang ở lửa nhỏ và đảo liên tục khoảng 8–10 phút. Bột chín khi chuyển sang màu ngà nhạt, có mùi thơm như cốm và khi bốc một nhúm thấy bột tơi, nhẹ. Đổ bột ra đĩa cho nguội. Phần bột này dùng cho hai việc: 125 g để làm vỏ, phần còn lại để làm bột áo chống dính.

Bước 3: Pha hỗn hợp vỏ

Hòa 65 g đường vào 50 g nước nóng cho tan hẳn, sau đó đổ vào 150 g sữa tươi và khuấy đều. Vừa khuấy vừa rắc từ từ 40 g bột bắp vào để không bị vón. Tiếp tục cho 125 g bột nếp rang vào làm nhiều lần, mỗi lần khuấy tan rồi mới thêm lần sau. Hỗn hợp đạt khi mịn và sệt như sữa chua uống.

Bước 4: Lọc và hấp chín bột

Lọc hỗn hợp qua rây vào một tô chịu nhiệt để loại bỏ phần bột còn vón. Đặt tô vào xửng, hấp cách thủy ở lửa vừa 30 phút tính từ lúc nước sôi. Giữa chừng mở nắp khuấy một lượt để bột chín đều. Bột chín khi chuyển từ trắng đục sang hơi trong, đặc quánh và kéo lên thành mảng dẻo.

Bước 5: Nhồi bơ vào vỏ bánh

Đun chảy 50 g bơ thực vật. Khi bột vừa hấp xong và còn nóng, đổ bơ vào và dùng phới dẹt hoặc muỗng gỗ nhồi, gập bột liên tục khoảng 5 phút. Ban đầu bơ sẽ trơn và tách lớp; dần dần bơ ngấm hết, khối bột trở nên mịn, bóng và bớt dính.

Bước 6: Chia vỏ và gói bánh

Rắc một lớp bột nếp rang lên mặt phẳng sạch. Đặt khối bột lên, lăn thành thỏi dài rồi cắt thành 10 phần bằng nhau. Lấy nhân ra khỏi ngăn đông. Ấn dẹt một phần vỏ thành miếng tròn, mép mỏng hơn giữa, đặt viên nhân vào giữa, kéo mép bột lên bọc kín, véo chặt chỗ nối rồi xoay tròn trong lòng bàn tay. Đặt bánh úp mặt nối xuống dưới và lăn qua bột nếp rang để phủ một lớp áo mỏng.

Bí quyết

• Cấp đông nhân là bước quan trọng nhất. Bơ đậu phộng ở nhiệt độ phòng mềm và chảy, rất khó bọc. Viên nhân đông cứng giữ hình, giúp bạn kéo vỏ phủ kín mà không bị lem dầu ra mép.
• Rang bột trước khi trộn. Bột nếp đã rang chín có mùi thơm và nhanh chín khi hấp; phần bột rang dùng làm áo còn an toàn để ăn trực tiếp, khác với bột nếp sống.
• Thêm bột từ từ và lọc lại. Bột bắp và bột nếp rất dễ vón khi gặp chất lỏng. Vón cục khi hấp sẽ thành những hạt sượng trong vỏ bánh.
• Nhồi bơ khi bột còn nóng. Tinh bột vừa chín còn mềm nên hút chất béo tốt nhất; bột nguội sẽ cứng và bơ khó ngấm.
• Gói nhanh tay. Nhân rã đông dần trong khi gói, nên chỉ lấy ra ngoài vài viên mỗi lần nếu bếp nóng.

Lỗi thường gặp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách khắc phục
Vỏ dính tay, không gói được	Chưa nhồi đủ bơ hoặc thiếu bột áo	Nhồi thêm cho bơ ngấm, rắc bột nếp rang lên tay và mặt bàn
Nhân lòi ra, vỏ rách	Nhân đã mềm hoặc vỏ cán quá mỏng	Cấp đông lại nhân, để phần giữa vỏ dày hơn mép
Vỏ có hạt sượng	Bột vón chưa được lọc	Khuấy từ từ, lọc kỹ trước khi hấp
Vỏ cứng sau vài giờ	Bánh để hở gió hoặc trong tủ lạnh	Bọc kín từng chiếc, làm mềm lại bằng lò vi sóng vài giây
Bánh quá ngọt	Bơ đậu phộng loại có đường	Giảm đường trong vỏ hoặc chọn bơ đậu phộng ít ngọt

Biến tấu

• Nhân đậu xanh: thay bơ đậu phộng bằng đậu xanh sên dẻo theo công thức bánh đậu xanh ướt, vo viên 25 g và không cần cấp đông.
• Vỏ màu: hòa 1 muỗng cà phê bột trà xanh hoặc bột ca cao vào sữa ở bước 3.
• Cùng kỹ thuật bột nếp rang: nếu thích vỏ nếp dẻo mà ngọt thơm hơn, bánh dẻo trung thu cũng dùng bột nếp rang làm nền. Với vỏ nếp mặn, xem bánh ít trần nhân tôm thịt, một trong các món bánh dùng bột nếp.

Bảo quản và hâm nóng

Mochi ngon nhất khi ăn trong ngày, lúc vỏ còn mềm. Vì vỏ có sữa, ở nhiệt độ phòng bạn nên dùng trong vòng 2 giờ khi trời nóng. Muốn để lâu hơn, bọc kín từng chiếc bằng màng thực phẩm, cất ngăn mát 2–3 ngày hoặc ngăn đông khoảng 2 tuần. Vỏ sẽ cứng khi lạnh: để bánh ra ngoài 20–30 phút, hoặc quay lò vi sóng 10–15 giây cho mềm lại. Không quay quá lâu vì nhân bơ đậu phộng sẽ nóng chảy.

Câu hỏi thường gặp

Cách làm bánh mochi có cần bột mochiko của Nhật không?

Không. Bột nếp thông thường ở chợ, siêu thị hoàn toàn dùng được. Công thức này còn rang bột trước nên vỏ có mùi thơm riêng và phần bột áo ăn được ngay.

Vì sao phải để bơ đậu phộng vào ngăn đông?

Bơ đậu phộng mềm, nhiều dầu, rất khó vo và dễ làm rách vỏ. Sau khoảng 30 phút ở ngăn đông, bơ đủ cứng để vo viên và gói gọn gàng.

Có thể hấp bột bằng lò vi sóng không?

Có thể, quay từng đợt 1–2 phút và khuấy giữa các lần đến khi bột trong và dẻo. Thời gian phụ thuộc công suất lò, nên cần canh bằng mắt.

Bánh mochi để tủ lạnh bị cứng phải làm sao?

Để bánh về nhiệt độ phòng hoặc quay lò vi sóng 10–15 giây. Lần sau, bọc kín từng chiếc trước khi cất để vỏ ít mất ẩm.

Món liên quan

50 phút•45 phút•Trung bình•Món bánh

Bánh ít tôm thịt: cách làm bánh ít trần dẻo mềm

2 giờ 40 phút•40 phút•Trung bình•Món bánh

Cách làm bánh cam nhân đậu xanh vỏ giòn, lăn mè

1 giờ•10 phút•Trung bình•Món bánh

Cách làm bánh dẻo trung thu nhân thập cẩm tại nhà

20 phút•30 phút•Dễ•Món bánh

Cách làm bánh đậu xanh ướt lá dứa mềm mịn tại nhà