Cách làm bánh dẻo trung thu nhân thập cẩm tại nhà

Bánh dẻo là loại bánh trung thu không qua lò: vỏ trắng mềm làm từ bột nếp rang chín nhào với nước đường, bên trong là nhân thập cẩm ngọt mặn đan xen. Mẻ nhỏ 5 chiếc trong công thức này hợp để bạn làm thử lần đầu hoặc làm vài chiếc biếu người thân. Cái khó không nằm ở bếp núc mà ở cảm giác tay khi nhào vỏ và nén khuôn.

Chuẩn bị	Chế biến	Khẩu phần	Độ khó
1 giờ	10 phút	5 cái	Trung bình

Nguyên liệu

Nguyên liệu	Định lượng
Phần vỏ bánh
Bột dẻo (bột nếp rang chín)	150 gr
Nước đường nấu sẵn, để nguội	500 ml
Tinh dầu hoa bưởi	5 ml
Bột áo (bột dẻo để rắc chống dính)	1 ít
Phần nhân thập cẩm
Mứt bí	50 gr
Lạp xưởng	20 gr
Hạt dưa	10 gr
Hạt vừng (mè)	5 gr
Bột dẻo	10 gr
Tinh dầu hoa bưởi	5 ml

Bột dẻo bán sẵn ở các cửa hàng nguyên liệu làm bánh là bột nếp đã rang chín và xay mịn, có thể dùng ngay. Nếu chỉ có bột nếp sống, bạn phải rang chín trên lửa nhỏ trước khi dùng; rang chung vài lá dứa cắt khúc sẽ cho bột thơm hơn. Lạp xưởng là thịt ướp đã phơi khô, nên chiên hoặc hấp chín, để nguội rồi mới thái. Hạt vừng rang vàng trước cho dậy mùi. Tinh dầu hoa bưởi rất đậm, đong đúng 5 ml cho mỗi phần là đủ, cho nhiều sẽ bị đắng. Nếu nhà có người không ăn được mè, cứ bỏ hạt vừng và tăng hạt dưa; người dị ứng hạt thì thay cả hai bằng mứt bí.

Nước đường có thể mua loại làm sẵn dành cho bánh dẻo ở cửa hàng nguyên liệu. Nếu tự nấu, bạn đun đường cát trắng với nước theo tỉ lệ khoảng 2 phần đường, 1 phần nước, thêm vài lát chanh, giữ lửa nhỏ và vớt bọt đến khi nước sánh nhẹ, trong. Để nguội hẳn, tốt nhất là qua đêm, rồi mới dùng.

Cách làm

Bước 1: Pha bột vỏ

Khuấy 5 ml tinh dầu hoa bưởi vào bình nước đường cho thơm đều. Cho 150 gr bột dẻo vào một tô lớn, rót khoảng 1/3 lượng nước đường vào giữa và khuấy. Sau đó thêm nước đường từng ít một, khuấy sau mỗi lần, đến khi khối bột sệt lại, màu vàng ngà, sờ thấy mềm và hơi dính tay. Thường bạn sẽ không dùng hết 500 ml; phần còn lại cất để chỉnh độ mềm của vỏ hoặc nhân. Bọc kín tô bằng màng thực phẩm, để bột nghỉ 20–30 phút.

Bước 2: Trộn và vo nhân

Đập nhỏ mứt bí và hạt dưa, thái lạp xưởng đã chín thành hạt lựu cùng kích cỡ. Cho tất cả vào tô cùng hạt vừng, 10 gr bột dẻo và 5 ml tinh dầu bưởi, trộn kỹ. Dùng thìa ép một ít nhân vào thành tô: nếu nhân bám lại thành khối thì đạt, nếu còn tơi thì thêm chút nước đường. Chia nhân làm 5 phần bằng nhau và vo tròn.

Bước 3: Nhào vỏ

Rắc một lớp bột áo lên mâm hoặc mặt bàn, lấy khối bột đã nghỉ đặt lên. Rắc thêm bột áo lên mặt trên, nhào nhẹ và gập nhiều lần đến khi khối bột mịn, dẻo, không còn bám tay. Chia thành 5 phần đều nhau.

Bước 4: Bọc nhân và in khuôn

Ấn dẹt một phần vỏ thành miếng tròn, mỏng dần ở mép. Đặt viên nhân vào giữa, kéo vỏ lên khép kín rồi vo lại cho tròn. Lăn viên bánh qua bột áo để mặt ngoài phủ đều một lớp mỏng.

Rắc chút bột vào lòng khuôn, gõ bỏ phần thừa. Đặt viên bánh vào, ấn mạnh và đều tay để bánh lấp đầy khuôn, các đường hoa văn hằn rõ. Úp khuôn xuống mặt bàn, đẩy bánh ra nhẹ nhàng.

Bí quyết

• Cho bột nghỉ đủ thời gian. Trong 20–30 phút, bột nếp chín hút trọn nước đường và trương lên, khối bột từ nhão chuyển sang dẻo, nhào sẽ ít dính và vỏ mịn hơn.
• Rót nước đường từng ít. Bột dẻo mỗi nơi xay khác nhau nên độ hút nước không giống nhau. Vỏ quá nhão sẽ chảy, mất hoa văn; quá khô thì nứt khi bọc nhân.
• Thái nhân cùng cỡ. Hạt nhân đều nhau giúp viên nhân tròn và chặt, không có cạnh sắc chọc thủng lớp vỏ mỏng.
• Bột áo vừa đủ. Lớp bột mỏng tách bánh khỏi khuôn dễ dàng; rắc quá dày thì bánh bị phấn trắng ở mặt và hoa văn mờ.
• Để bánh nghỉ cho vỏ ổn định. Sau khi in, xếp bánh trong hộp kín vài giờ, vỏ sẽ mềm đều trở lại và hương bưởi lan sang nhân.

Lỗi thường gặp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách khắc phục
Vỏ nhão, bánh chảy xệ	Cho quá nhiều nước đường	Nhào thêm bột dẻo từng ít đến khi bột không dính tay
Vỏ nứt khi bọc nhân	Bột thiếu nước hoặc chưa nghỉ đủ	Thêm vài thìa nước đường, bọc kín cho nghỉ thêm
Bánh dính khuôn	Thiếu bột áo trong khuôn	Rắc bột vào khuôn trước mỗi lần in, gõ bỏ bột thừa
Hoa văn mờ	Ấn chưa đủ lực hoặc vỏ quá mềm	Nén mạnh, đều tay; vỏ mềm thì nhào thêm chút bột
Nhân rời, lộ ra ngoài	Nhân chưa đủ kết dính	Thử ép nhân vào thành tô, thêm chút nước đường nếu còn tơi

Biến tấu

Nhân thập cẩm đậm hơn. Bổ sung hạt sen bùi đã nấu chín, tán nhỏ vào phần nhân để tăng độ béo bùi. Bạn cũng có thể thay một phần mứt bí bằng mứt gừng hoặc mứt sen.

Vỏ màu tự nhiên. Thay vài thìa nước đường bằng nước cốt lá dứa để có vỏ xanh nhạt, hoặc thêm chút bột trà xanh hòa với nước đường.

Nhân ngọt thuần. Người không ăn lạp xưởng có thể làm nhân đậu xanh sên; cách nấu đậu xanh mịn tương tự bánh đậu xanh.

Nếu thích vỏ bánh vàng nâu như bánh nướng mà vẫn không có lò, hãy xem bánh trung thu không cần lò nướng. Còn nếu bạn mê kiểu vỏ nếp dẻo mềm này, bánh mochi nhân bơ đậu phộng là một lựa chọn ngày thường. Các loại bánh nếp, bánh hấp và bánh nướng khác được gom trong chuyên mục các món bánh.

Bảo quản và hâm nóng

Bánh dẻo không cần hâm nóng. Bọc riêng từng chiếc bằng màng thực phẩm hoặc cho vào túi kín để vỏ không khô. Vì nhân có lạp xưởng, bạn nên ăn trong ngày nếu để ở nhiệt độ phòng, hoặc cất ngăn mát và dùng trong 3–4 ngày. Bánh lấy từ tủ lạnh ra sẽ hơi cứng; để ngoài khoảng 30 phút trong túi kín cho vỏ mềm lại rồi hãy cắt. Không nên trữ đông vì vỏ dễ bị chảy nước khi rã đông.

Câu hỏi thường gặp

Cách làm bánh dẻo trung thu có cần nấu vỏ không?

Không. Bột dẻo là bột nếp đã rang chín, chỉ cần trộn với nước đường nguội rồi nhào là dùng được. Phần duy nhất cần nấu là nước đường (làm trước) và lạp xưởng, hạt vừng trong nhân.

Mua bột dẻo ở đâu, có thể dùng bột nếp thường không?

Bột dẻo có bán ở cửa hàng nguyên liệu làm bánh, nhất là vào mùa trung thu. Bột nếp sống thì phải rang chín trên lửa nhỏ, đảo liên tục đến khi bột khô, nhẹ và thơm, để nguội rồi mới dùng.

Không có tinh dầu hoa bưởi thì thay bằng gì?

Bạn có thể dùng vài giọt vani hoặc nước cốt lá dứa. Bánh vẫn ngon nhưng sẽ thiếu mùi hương đặc trưng của bánh dẻo truyền thống.

Vì sao bánh dẻo để vài hôm thì bị cứng?

Tinh bột nếp chín dần mất nước và cứng lại, nhất là khi để trong tủ lạnh hoặc gặp gió. Bọc kín từng chiếc và để bánh về nhiệt độ phòng trước khi ăn sẽ giúp vỏ mềm hơn.

Món liên quan

2 giờ 30 phút•1 giờ 30 phút•Trung bình•Món bánh

Bánh trung thu không cần lò nướng: nhân thập cẩm nướng nồi

30 phút•1 giờ•Trung bình•Món bánh

Cách làm bánh mochi nhân bơ đậu phộng dẻo mềm, dễ làm

50 phút•45 phút•Trung bình•Món bánh

Bánh ít tôm thịt: cách làm bánh ít trần dẻo mềm

2 giờ 40 phút•40 phút•Trung bình•Món bánh

Cách làm bánh cam nhân đậu xanh vỏ giòn, lăn mè