Cách làm bánh papparoti bằng nồi chiên không dầu cực đơn giản thơm ngon

Bánh papparoti thơm nức mũi hương cà phê với cốt bánh giòn xốp, dai mềm cùng vị ngọt béo, cực kỳ thơm ngon. Nếu bạn cũng là “tín đồ” của món bánh này thì hãy tham khảo ngay cách làm đơn giản không cần lò nướng ở dưới bài viết này nhé. Vào bếp cùng thôi!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
45 phút	20 phút	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 12 cái bánh)

Nguyên liệu	Định lượng
Bột mì đa dụng	335 gr
Bột cà phê hòa tan	1 muỗng cà phê
Bơ lạt (đun chảy)	55 gr
Men nở instant	5 gr
Trứng gà	60 gr
Phô mai con bò cười	60 gr
Sữa tươi không đường	100 ml
Đường ăn kiêng (hoặc 100gr sữa đặc)	75 gr
Muối	1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn	2 muỗng cà phê

Cách chế biến

Bước 1: Trộn bột bánh

Đầu tiên, bạn đun 90ml sữa tươi không đường trên bếp đến khi hơi ấm (khoảng 40 độ C) thì tắt bếp.

Tiếp theo, cho 5gr men nở instant vào sữa, khuấy đều nhẹ nhàng và để yên khoảng 5 - 10 phút cho men nở.

Lưu ý:

Cho vào tô lớn 1/2 muỗng cà phê muối, 30gr đường ăn kiêng (có thể thay bằng đường cát thông thường) 100ml nước và khuấy đều cho đường tan.

Kế đến, cho vào thêm: hỗn hợp men đã kích hoạt, 30gr trứng đã đánh tan, 20gr bơ lạt đun chảy, 2 muỗng cà phê dầu ăn, 300gr bột mì rây mịn. Trộn đều cho tất cả nguyên liệu kết dính với nhau.

Mẹo: Lưu ý:

Đối với men nở instant, bạn có thể trộn trực tiếp với sữa ở nhiệt độ thường. Thế nhưng, nếu muốn đảm bảo men vẫn còn hoạt động tốt thì nên thực hiện theo các bước trên. Tuy nhiên, nhiệt độ sữa để kích hoạt men chỉ từ 32 - 40 độ C thôi nhé, nếu cao hơn sẽ khiến men bị chết hoặc hoạt động yếu.

Mẹo: Mách nhỏ: Vì bột cũ sẽ hút nhiều nước hơn bột mới, do đó nếu bạn thấy hỗn hợp bột quá ướt thì có thể cho thêm 1 ít bột mì hoặc hỗn hợp bột quá khô thì cho thêm 1 ít nước nhé!

Bước 2: Nhồi và ủ bột

Dùng máy trộn bột chuyên dụng để đánh hỗn hợp bột với tốc độ thấp trong vòng 2 - 4 phút. Sau đó, bạn tăng lên tốc độ trung bình (khoảng số 4 - 5) và tiếp tục đánh thêm 3 - 5 phút.

Kế đến, tăng tốc độ máy lên mức cao nhất và đánh đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, đàn hồi tốt và bề mặt căng bóng.

Lưu ý:

Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong 3 phút. Sau đó, phết 1 lớp mỏng dầu ăn xung quanh tô và cho khối bột vào. Tiếp đến, phủ 1 chiếc khăn thấm nước ấm (60 độ C) lên trên miệng tô.

Khi nồi chiên đã nóng, bạn tắt điện, cho tô bột vào ủ trong vòng 1 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.

Mẹo: Lưu ý:

Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and Stretching Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 - 20 phút.

Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt. Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay. Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách. Kiểm tra bột bằng Windowpane: ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

Mẹo: Lưu ý: Trong quá trình ủ thì bạn không nên mở nồi chiên ra nhé.

Bước 3: Làm lớp kem cà phê

Cho vào chén 10ml nước nóng, 1 muỗng cà phê bột cà phê hòa tan rồi khuấy đều.

Ở một tô khác, bạn cho vào 35gr đường ăn kiêng, 35gr bơ, dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp bông mịn và có màu vàng nhạt.

Tiếp theo, cho vào thêm: 30gr trứng, 10ml sữa tươi không đường, hỗn hợp cà phê và tiếp tục trộn đều.

Cuối cùng, rây mịn 35gr bột mì vào, khuấy đều đến khi được hỗn hợp sánh, dẻo mịn thì cho vào túi bắt bông kem và để vào ngăn mát tủ lạnh đến khi sử dụng.

Bước 4: Chia bột và ủ bột lần 2

Khi bột ủ xong, bạn nhào sơ lại để ép hết bọt khí bên trong ra ngoài. Sau đó, chia bột thành 12 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 42gr rồi vo tròn. Phủ kín khăn ẩm lên các viên bột và để bột nghỉ 10 phút.

Sau 10 phút, dùng cây cán mỏng từng phần bột, cho 5gr phô mai vào giữa, túm kín mép bột lại rồi vo tròn. Làm tương tự đến khi hết số bột còn lại.

Bước 5: Phủ kem cà phê và nướng bánh

Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở 180 độ C từ 5 - 10 phút.

Lấy túi bắt kem từ tủ lạnh ra, kế đến bơm phủ kem lên 1/3 mặt bánh thành hình xoắn ốc. Cho giấy nến vào nồi chiên, đặt bánh lên trên và nướng ở 160 độ C trong 15 phút đến khi mặt bánh chín đều.

Bước 6: Thành phẩm

Bánh papparoti thơm lừng hương cà phê với lớp vỏ bên ngoài giòn xốp bên trong thì dai mềm nóng hổi cùng phô mai tan chảy béo ngậy, đảm bảo ngon như ngoài hàng.

Bánh papparoti không chỉ có vẻ ngoài bắt mắt mà cách làm cũng rất đơn giản, lưu ngay công thức để vào bếp trổ tài nhé!

Cách chế biến Bánh paparoti

Bước 1: Làm bột bánh

Bạn cho vào tô 3gr cà phê bột, 30gr nước sôi, 2 muỗng canh đường, 5 muỗng canh bột mì, 10gr bơ lạc sau đó khuấy đều hỗn hợp, cuối cùng cho vào 1 quả trứng gà và khuấy đều.

Bước 2: Chuẩn bị bánh

Bạn cho vào 1 miếng phô mai lên bánh sandwich, dùng thêm 1 miếng sandwich úp lên miếng còn lại. Dùng cốc thủy tinh ấn tạo hình, bỏ phần rìa dư. Sau đó cho phần bột đã pha ban đầu lên mặt bánh sandwich.

Bước 3: Nướng bánh paparoti

Bánh sau khi được dàn đều bột lên mặt, bạn tiến hành cho bánh vào nồi chiên không dầu, chỉnh nướng 180 độ trong vòng 9 phút là được nhé!

Bước 4: Thành phẩm

Bánh papparoti có mùi thơm lừng hương cà phê, lớp vỏ bên ngoài giòn xốp bên trong thì dai mềm nóng hổi cùng phô mai béo ngậy. Nhanh tay vào bếp trổ tài nấu ăn bạn nhé, chúc các bạn thực hiện thành công!