Cách làm bánh sinh nhật kem tươi trái cây tại nhà

Một chiếc bánh sinh nhật tự làm gồm ba phần: cốt bông lan mềm, kem tươi đánh bông và trái cây tươi xếp trên mặt. Công thức này dùng 4 quả trứng cho một cốt bánh tròn cỡ vừa, kem chỉ ngọt nhẹ để vị xoài, nho và dâu nổi lên. Bạn chỉ cần một máy đánh trứng cầm tay, một lò nướng và chút kiên nhẫn khi phủ kem.

Chuẩn bị	Chế biến	Khẩu phần	Độ khó
1 giờ	35 phút	1 bánh tròn 18–20 cm	Trung bình

Nguyên liệu

Nguyên liệu	Định lượng
Phần cốt bánh
Trứng gà (để ở nhiệt độ phòng)	4 quả
Đường	100 gr
Bột mì số 8	100 gr
Dầu ăn	30 ml
Sữa tươi không đường	30 ml
Vani (tùy chọn)	1 thìa cà phê
Muối	1 ít
Phần kem phủ
Whipping cream (để lạnh)	300 ml
Đường xay	40 gr
Vani (tùy chọn)	1/2 thìa cà phê
Trang trí
Xoài	1 ít
Nho xanh	1 ít
Dâu tây	1 ít

Bột mì số 8 có hàm lượng đạm thấp, cho cốt bánh mịn và mềm hơn bột đa dụng; nếu chỉ có bột đa dụng, bạn có thể thay 1 muỗng canh bột bằng bột bắp. Whipping cream nên là loại kem động vật có hàm lượng béo khoảng 30–36%, giữ trong ngăn mát đến lúc dùng. Đường xay tan nhanh trong kem lạnh, không để lại hạt sạn. Trái cây có thể đổi theo mùa, miễn là loại ít nước như kiwi, việt quất, đào. Vì cốt bánh dựa hoàn toàn vào trứng và bột mì, công thức này không thích hợp cho người kiêng trứng hoặc gluten.

Cách làm

Bước 1: Đánh trứng với đường

Bật lò ở 160 độ C cho nóng trước. Lót giấy nến dưới đáy khuôn tròn 18–20 cm, không thoa dầu thành khuôn để bột bám vào mà nở lên. Cho 4 quả trứng, 100 gr đường, vani và chút muối vào âu, đánh ở tốc độ cao khoảng 8–10 phút. Hỗn hợp đạt khi chuyển màu trắng ngà, nở gấp ba thể tích, nhấc que đánh lên thì dòng trứng chảy xuống thành dải và đọng trên mặt vài giây mới tan. Hạ tốc độ thấp nhất, đánh thêm 1 phút để bọt khí nhỏ và đều.

Bước 2: Trộn bột, sữa và dầu

Rây 100 gr bột mì làm 2–3 lần lên mặt âu trứng, mỗi lần dùng phới vét từ đáy lên và xoay âu đến khi vừa hết vệt bột thì rây tiếp. Trong một chén nhỏ, khuấy đều 30 ml dầu ăn với 30 ml sữa, múc vào chén khoảng một vá hỗn hợp bột, trộn tan rồi đổ ngược lại âu lớn và trộn nhẹ vài vòng. Bột đạt khi mịn, bóng, chảy chậm thành dải như lụa.

Bước 3: Nướng cốt bánh

Đổ bột vào khuôn, thả khuôn từ độ cao khoảng 10 cm xuống bàn hai lần để bọt khí lớn thoát ra. Nướng ở tầng giữa, 160 độ C trong khoảng 30–35 phút, không mở cửa lò trong 20 phút đầu. Bánh chín khi mặt vàng đều, ấn nhẹ thấy đàn hồi, xiên que vào giữa rút ra khô. Lấy bánh ra, thả khuôn một lần cho hơi nóng thoát, úp ngược lên vỉ đến khi nguội hẳn (ít nhất 1 giờ) rồi mới gỡ khuôn.

Bước 4: Đánh kem tươi

Cho 300 ml whipping cream, 40 gr đường xay và vani vào âu đã ướp lạnh. Đánh từ tốc độ vừa lên cao, dừng khi kem đặc, vệt que đánh in rõ và nhấc lên thấy chóp kem đứng nhưng ngọn hơi rủ. Kem ở độ này mềm, dễ trét; đánh cứng hơn sẽ khó làm mịn và dễ tách nước. Nếu chưa phủ ngay, cất âu kem vào ngăn mát.

Bước 5: Sơ chế trái cây

Rửa sạch, gọt vỏ xoài, bỏ cuống dâu, rồi cắt thành lát hoặc miếng vừa ăn. Trải trái cây lên khăn giấy và thấm khô mặt, vì nước trái cây chảy ra sẽ làm kem loang và trượt.

Bước 6: Cắt lớp, phủ kem và trang trí

Dùng dao răng cưa xẻ ngang cốt bánh thành 2 hoặc 3 lớp, tùy độ dày. Đặt lớp đầu tiên lên đế, trét một lớp kem, rải trái cây, phủ thêm ít kem lấp kín khe hở rồi đặt lớp kế tiếp lên. Lặp lại đến lớp trên cùng.

Phủ một lớp kem mỏng khắp mặt và thành bánh để giữ vụn bánh lại, cho vào ngăn mát 15 phút. Sau đó phủ lớp kem thứ hai dày hơn, dùng spatula giữ yên một góc và xoay bàn để thành bánh phẳng. Xếp trái cây trên mặt theo vòng tròn, hình trái tim hoặc tùy ý. Muốn trái cây bóng và giữ màu lâu, bạn có thể phết nhẹ gel bóng hoặc mứt đào pha loãng.

Bí quyết

• Trứng phải ở nhiệt độ phòng. Trứng ấm có độ căng bề mặt thấp hơn nên giữ được nhiều bọt khí hơn; đây là thứ duy nhất làm cốt bánh nở, vì công thức không có bột nở.
• Hòa dầu sữa với một ít bột trước. Dầu nặng và lỏng, đổ thẳng vào sẽ chìm xuống đáy và phá bọt. Pha loãng trước giúp dầu hòa nhanh, ít phải trộn.
• Để cốt nguội hẳn mới cắt và phủ kem. Bánh còn ấm vừa dễ vụn vừa làm kem tươi chảy ngay khi chạm vào.
• Giữ mọi thứ lạnh khi làm kem. Chất béo trong kem chỉ giữ được bọt khí khi lạnh; ngày nóng, đặt âu kem lên một chậu nước đá.
• Phủ lớp kem lót. Lớp mỏng đầu tiên nhốt vụn bánh lại, nhờ đó lớp kem ngoài trắng sạch và mịn.

Lỗi thường gặp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách khắc phục
Cốt bánh thấp, chai	Trứng đánh chưa tới hoặc trộn bột quá tay	Đánh đến khi dải trứng đọng vài giây; trộn bột vừa hết vệt là dừng
Đáy bánh có lớp đặc ướt	Dầu sữa đổ thẳng vào nên lắng xuống đáy	Hòa dầu sữa với một vá bột trước khi cho vào âu
Bánh xẹp sau khi lấy ra	Chưa chín hoặc mở lò quá sớm	Nướng đủ thời gian, kiểm tra bằng que xiên, không mở lò 20 phút đầu
Kem chảy, xệ thành	Kem chưa đủ lạnh hoặc bánh còn ấm	Ướp lạnh kem và âu, chờ cốt nguội, cất bánh vào tủ giữa các lớp phủ
Kem loang nước quanh trái cây	Trái cây chưa thấm khô	Thấm khô kỹ, xếp trái cây sát giờ ăn hoặc phết gel bóng

Biến tấu

Bánh kem dạng cuộn. Cùng kem tươi và kỹ thuật đánh bông, bạn có thể nướng cốt mỏng trên khay rồi cuộn lại, xem cách làm bánh bông lan cuộn kem tươi.

Cốt socola hoặc trà xanh. Thay 15 gr bột mì bằng bột cacao hoặc bột trà xanh, rây chung với bột. Kem có thể giữ màu trắng để tạo tương phản.

Không có lò nướng. Cốt bông lan có thể nướng bằng nồi chiên không dầu trong khuôn nhỏ vừa lòng nồi; nhiệt độ và thời gian tham khảo ở bánh bông lan mini làm bằng nồi chiên không dầu, sau đó cắt lớp và phủ kem như trên. Nếu cần thêm ý tưởng cho bàn tiệc, chuyên mục các món bánh có cả bánh nướng, bánh hấp và bánh không cần lò.

Bảo quản và hâm nóng

Bánh kem tươi là món phải giữ lạnh. Để bánh trong hộp kín hoặc úp chụp, cất ngăn mát và dùng trong 2–3 ngày; trái cây cắt sẵn sẽ tiết nước sau ngày đầu, nên ngon nhất là ăn trong 24 giờ. Không để bánh ngoài nhiệt độ phòng quá 2 giờ, ngày nóng càng phải rút ngắn. Không hâm nóng bánh. Nếu muốn chuẩn bị trước, bạn có thể bọc kín cốt bánh chưa phủ kem, để ngăn mát 1 ngày hoặc ngăn đông khoảng 1 tháng, rã đông trong ngăn mát rồi mới lắp bánh.

Câu hỏi thường gặp

Cách làm bánh sinh nhật đơn giản nhất cho người mới là gì?

Chọn một cốt bông lan trứng nguyên quả như công thức này, cắt 2 lớp, phủ kem tươi và trang trí bằng trái cây. Trái cây che được những chỗ kem chưa phẳng, nên bạn không cần kỹ thuật bắt bông kem phức tạp.

Bánh kem tươi khác bánh kem bơ ở điểm nào?

Khác biệt nằm ở lớp kem, không phải cốt bánh. Kem tươi đánh từ whipping cream nên nhẹ, ít ngọt nhưng mềm và mau chảy, bắt buộc giữ lạnh. Kem bơ làm từ bơ và đường nên ngọt, béo, cứng hơn, giữ dáng tốt ngoài nhiệt độ phòng trong thời gian ngắn.

Không có máy đánh trứng thì làm được không?

Đánh tay bằng phới lồng vẫn được nhưng rất lâu, nhất là phần trứng nguyên quả cần đánh tới dải đặc. Nếu đánh tay, đặt âu trứng trên một nồi nước ấm khoảng 40 độ C để trứng nở nhanh hơn.

Làm sao viết chữ lên bánh kem tươi?

Hòa một ít kem đã đánh với vài giọt màu thực phẩm hoặc chút bột cacao, cho vào túi bắt kem cắt đầu nhỏ. Viết khi bánh vừa lấy từ tủ lạnh, mặt kem còn chắc.

Món liên quan

40 phút•20 phút•Trung bình•Món bánh

Cách làm bánh bông lan cuộn kem tươi mềm, không nứt

45 phút•30 phút•Dễ•Món bánh

Làm bánh bông lan bằng nồi chiên không dầu: mini 3 vị

50 phút•45 phút•Trung bình•Món bánh

Bánh ít tôm thịt: cách làm bánh ít trần dẻo mềm

45 phút•15 phút•Trung bình•Món bánh

Cheesecake oreo không cần lò nướng, có lõi kem oreo