2 cách làm bánh chiffon cam bông xốp, mềm mịn ngon khó cưỡng

Chiffon là một loại bánh cao cấp trong dòng bánh bông lan. Bạn muốn trổ tài làm một chiếc bánh Chiffon thơm ngon nhưng chưa biết cách làm? Yên tâm, cùng vào bếp với mình để học ngay 2 cách làm bánh Chiffon cam bông xốp, mềm mịn đơn giản nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
-	1 giờ	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 6 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Bột mì đa dụng	30 g
Cream of tartar (nước cốt chanh hay giấm)	1/4 thìa cà phê
Trứng (tách riêng lòng trắng lòng đỏ)	4 quả
Đường (trộn hỗn hợp trứng gà)	15 g
Tinh bột ngô	30 g
Dầu ăn	40 g
Muối	2 g
Đường (đánh bông lòng trắng trứng)	60 g
Nước cam	40 g
Vỏ 1 cam bào vụn	5 g

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế cam

Trước tiên để làm sạch vỏ cam, bạn dùng muối chà xát vào vỏ cam rồi rửa sạch lại với nước.

Tiếp đến bạn đổ ngập nước và cam rồi pha thêm vào nước 1 muỗng baking soda để giúp loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu có trong vỏ cam. Ngâm trong vòng 30 phút sau đó xả sạch lại với nước.

Bước 2: Bào vỏ và vắt nước cam

Phần vỏ cam mang đi bào vụn.

Sau đó mang cam đi vắt lấy nước, bỏ hạt.

Bước 3: Trộn hỗn hợp trứng gà

Cho 4 lòng đỏ và 15g đường vào âu rồi dùng phới đánh trứng đánh đều tới khi hỗn hợp hòa quyện, đường tan hết, lòng đỏ mịn, hỗn hợp màu vàng nhạt.

Cho 40g dầu ăn vào trộn đều tới khi hoàn toàn hòa quyện, không còn vết dầu ăn. Sau đó cho 40g nước cam vắt vào trộn đều.

Mẹo: Lưu ý:cho các nguyên liệu theo đúng thứ tự: trứng, đường - dầu ăn - nước cam - bột, không cho tất cả vào trộn cùng lúc.

Bước 4: Trộn bột

Rây 30g bột mì và 30g tinh bột ngô vào âu. Thêm vỏ cam bào vào rồi trộn thật đều đến khi hỗn hợp mịn mượt không có vón cục.

Bước 5: Đánh bông lòng trắng trứng

Đánh 4 lòng trắng trứng + 1 nhúm muối bằng máy đánh trứng với tốc độ thấp vừa.

Dừng máy và cho 1/4 thìa cafe cream of tartar (nước chanh hoặc giấm) tiếp tục đánh với tốc độ thấp vừa tới khi trứng bông, bọt khí mịn. Cho 60g đường vào đánh, cho từng phần nhỏ.

Sau khi cho hết đường, tăng tốc độ cao tới khi trứng đạt bông mềm, hạ tốc độ vừa và tiếp tục đánh trứng tới khi trứng bông cứng, bóng, dẻo.

Lưu ý để lòng trắng trứng bông tốt thì:

Mẹo: Lưu ýđể lòng trắng trứng bông tốt thì:Trứng ở nhiệt độ phòng, dùng lòng trắng có trọng lượng 30 - 35g, không quá to hay quá bé.Lòng trắng, âu đánh và que đánh phải sạch, không dính chất béo như lòng đỏ, bơ, dầu ăn, mỡ,...

Bước 6: Trộn lòng trắng với hỗn hợp lòng đỏ

Lấy 1/3 lòng trắng bông cứng cho vào âu đựng lòng đỏ, khuấy nhẹ nhàng, thoải mái giúp làm nhẹ hỗn hợp lòng đỏ, khi tiếp tục trộn thêm lòng trắng vào sẽ dễ dàng hơn.

Thêm 1/3 lòng trắng trứng, trộn nhẹ nhàng với phới dẹt hất từ dưới lên, không quấy mạnh tay tránh làm xẹp trứng đánh bông. Làm cho đến khi hết lòng trắng.

Lưu ý khi trộn:

Mẹo: Lưu ý khi trộn:Nếu đánh lòng trắng trứng quá bông cứng, khi trộn lòng trắng trứng sẽ khó hòa quyện với bột và có thể tạo thành các vụn, cục lớn.Trộn đúng kỹ thuật, không quấy đảo mạnh tay dễ làm lòng trắng bị xẹp, vỡ bọt khí, bánh sẽ nở kém.

Bước 7: Đổ khuôn

Dùng khuôn có lõi, đế rời (khuôn chiffon) cao 9cm đường kính miệng 18cm, không dùng khuôn có lõi để nướng bánh.

Đổ bột chảy từ từ giúp làm vỡ bọt khí lớn. Sau khi đổ xong lắc nhẹ khuôn cho bột dàn đều có thể đập khuôn vài cái xuống bàn.

Bước 8: Nướng bánh

Trước khi nướng, làm nóng lò nướng trước 15 phút ở nhiệt độ 160 độ C.

Sau đó cho bánh vào lò, nướng ở rãnh thấp nhất của lò. Nướng ở 160 độ C trong 40 phút. Nhiệt độ và thời gian có thể thay đổi tùy theo lò.

Sau 40 phút lấy bánh ra khỏi lò, khi mặt bánh chín vàng nâu, thơm mùi bánh chín và đàn hồi khi ấn lên mặt bánh.

Bước 9: Lấy bánh ra khỏi khuôn

Cầm khuôn bánh lên từ độ cao khoảng 30cm và thả nhẹ xuống bàn 2 - 3 lần.

Úp ngược bánh và để nguội hoàn toàn trong 1 - 2 giờ. Nên úp bánh lên rack cao để hơi nước có thể thoát ra ngoài dễ dàng.

Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn, dùng dao lách quanh thành trong của khuôn bánh và rút bánh ra ngoài.

Khi cắt bánh dùng động tác đưa dao qua lại như cưa gỗ thay vì ấn thẳng xuống.

Mẹo: Lưu ý:Việc đập bánh sẽ giúp hơi ẩm trong bánh thoát ra nhanh và dễ hơn. Nếu không làm bước này hơi ẩm thoát ra chậm sẽ làm bánh xẹp nhiều hơn trong quá trình để nguội.

Bước 10: Thành phẩm

Cuối cùng thành phẩm là một chiếc bánh Chiffon cam bông xốp, mềm mịn, thơm ngon mà không bị ngấy. Làm bữa ăn sáng cho gia đình cũng rất tốt.

Cách chế biến Cách chế biến Bánh chiffon cam (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ

Đầu tiên, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai tô khác nhau.

Với hỗn hợp lòng đỏ, bạn cho vào 8gr đường vàng rồi khuấy đều đến khi đường tan.

Sau đó, đổ vào thêm 25ml dầu dừa, 10gr bơ lạt đã đun chảy, 40ml nước cốt cam, 60gr bột mì rây mịn. Khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt.

Mẹo: Lưu ý:Để hỗn hợp hòa quyện đều, bạn nên cho đúng nguyên liệu theo đúng thứ tự: trứng, đường, dầu dừa, nước cam rồi đến bột. Không nên cho vào hết 1 lần nhé!

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng

Với 4 lòng trắng trứng gà, bạn cho vào 1 xíu muối, 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh rồi dùng máy đánh với tốc độ thấp đến khi hỗn hợp nổi nhiều bọt khí li ti như xà phòng.

Chia 50gr đường vàng làm 3 phần, cho từng phần vào tô lòng trắng trứng rồi đánh tan ở tốc độ trung bình.

Khi cho vào phần đường cuối cùng thì bạn đánh ở tốc độ cao nhất đến khi trứng bông mềm, tạo chóp đứng nhưng đầu chóp hơi cong xuống là được.

Lưu ý:

Mẹo: Lưu ý:Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.Lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ thường trước khi đánh bông và không được lẫn tạp chất khác như lòng đỏ, nước, dầu ăn,...

Bước 3: Trộn lòng trắng trứng với lòng đỏ

Chia hỗn hợp lòng trắng trứng làm 3 phần, sau đó bạn cho 1 phần vào hỗn hợp lòng đỏ rồi khuấy nhẹ nhàng 1 chiều.

Sau đó, cho thêm lần lượt 2 phần còn lại vào rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên.

Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên (vét và hất từ dưới lên). Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

Lưu ý: Đây là kỹ thuật Fold trong làm bánh, bạn nên trộn đúng kỹ thuật để tránh làm vỡ các bọt khí nhỏ, khi đó bánh sẽ bị chai và không nở được.

Xem thêm: 5 phương pháp trộn bột cơ bản bạn cần biết khi bắt đầu làm bánh

Mẹo: Lưu ý:Đây là kỹ thuật Fold trong làm bánh, bạn nên trộn đúng kỹ thuật để tránh làm vỡ các bọt khí nhỏ, khi đó bánh sẽ bị chai và không nở được.Xem thêm:5 phương pháp trộn bột cơ bản bạn cần biết khi bắt đầu làm bánh

Bước 4: Nướng bánh

Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở nhiệt độ 200 độ C trong 5 phút.

Chuẩn bị khuôn có lót sẵn giấy nến, sau đó đổ bột vào, đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài cái để làm vỡ các bọt khí lớn.

Tiếp theo, lấy giấy bạc phủ kín khuôn và nướng lần 1 ở 160 độ C trong 45 phút. Sau 45 phút, gỡ giấy bạc ra rồi tiếp tục nướng lần 2 ở nhiệt độ tương tự trong 3 phút.

Bước 5: Thành phẩm

Bánh chiffon cam có cốt bánh bông xốp, mềm mịn, nhẹ tựa như mây. Bánh khi ăn ngọt vừa, có vị chua nhẹ của cam, tạo cảm giác đỡ ngán. Đặc biệt kết hợp với hương thơm của dầu dừa lại càng giúp bánh thêm phần hấp dẫn.

Cách chọn cam tươi ngon, nhiều nước

• Đối với món bánh này, bạn nên chọn loại cam vàng Ai Cập hoặc cam Úc.
• Cam ngon sẽ còn núm, khi sờ vào sẽ thấy núm dính chặt và bẻ bằng tay cũng không rụng được.
• Chọn cam có vỏ tươi, sờ vào thấy mướt và bóng, khi bóp nhẹ sẽ có tinh dầu tiết ra ngoài.
• Nên chọn quả cam có hình dáng tròn đều, cầm chắc tay, đít quả có màu vàng. Ngoài ra, nên chú ý đến cuống quả cam, nếu lõm xuống so với bề mặt xung quanh thì đó chính là cam mọng nước.
• Không chọn quả cam có dấu hiệu dập úng, thâm đen và chảy nước để đảm bảo an toàn sức khỏe.

M ẹo thực hiện bánh Chiffon cam thành công

• Bạn không nên dùng khuôn không lõi để nướng bánh vì khả năng xẹp lõm khá cao.
• Bánh này rất nhẹ vì vậy nếu muốn trang trí bánh thì hãy dùng các loại kem nhẹ như: kem tươi, whipping cream, kem topping, kem bơ, royal icing,… Không đặt quá nhiều thứ lên bánh tạo độ nặng gây xẹp bánh.

Nếu bánh xẹp quá nhiều trong lò hoặc sau khi lấy ra lò, thành bánh bị gãy thì nguyên nhân có thể do những nguyên nhân sau:

• Lượng lòng trắng cho vào bánh quá nhiều.
• Nhiệt nướng trong lò hoặc lửa trên quá cao hay có thể bánh nướng để quá gần lửa trên.

Cách khắc phục khi bánh Chiffon cam không nở

• Bạn chú ý đánh bông cứng lòng trắng trứng vừa đủ ở công đoạn đánh bông trứng. Công đoạn này ảnh hưởng đến độ bông xẹp của bánh rất nhiều.
• Bạn chỉnh nhiệt thấp xuống và nướng bánh ở rãnh thấp, nướng trong thời gian dài hơn.
• Nướng bánh chỉ với lửa dưới trong 2/3 thời gian đầu rồi mới bật 2 lửa.
• Nếu bánh nở kém, bột bánh bị loãng hay xuất hiện bọt khí to nguyên nhân là do đánh trứng chưa đủ bông hoặc trộn chưa đúng kỹ thuật làm bọt khí bị vỡ nhiều.
• Bánh nảy nở nhờ trứng đánh bông nhờ bọt khí trong trứng được đánh bông nên chỉ cần đánh bông bọt khí lên, không cần phải thêm bột nở hay muối nở.

Cách bảo quản bánh Chiffon cam

• Khi bánh mới nướng xong bạn nên để bánh nguội hẳn sau đó bạn hãy dùng túi nilon bọc kín lại, nhớ là chỉ cần bọc kín thôi ko cần chặt vì dễ làm bẹp bánh. Nếu bánh vẫn còn ấm chứng tỏ nó vẫn còn có thể tạo ra hơi nước, khi bọc kín lại sẽ dễ làm bánh bị ẩm mốc và nhanh hỏng.
• Nếu mà thời tiết hanh khô thì bạn chỉ cần để bọc kín để nơi khô ráo, sạch sẽ. Nếu thời tiết nóng quá thì bạn bọc kín và để vào tủ lạnh (nên để chỗ riêng biệt bởi vì loại bánh rất dễ hấp thụ mùi với những thức ăn khác) chỉ để vào ngăn lạnh.

Xem thêm:

• Bông xốp, mềm mịn với bánh Chiffon tự làm
• Yogurt chiffon cupcake mềm mịn, thơm mùi sữa chua
• Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Chiffon bằng nồi cơm điện

Với 2 cách làm bánh Chiffon cam bông xốp, mềm mịn, đơn giản ngon khó cưỡng trên mình hy vọng bạn sẽ thành công với món bánh của mình!

https://www.youtube.com/watch?v=Tyu7COGvLXQHa