2 cách làm bánh mì cuộn chà bông thơm ngon khó cưỡng chuẩn vị

Bánh mì cuộn chà bông là món bánh khá được ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy. Nếu bạn cũng muốn nếm thử mùi vị của món bánh này thì hãy vào bếp ngay cùng mình nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
2 giờ	45 phút	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 6 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Bột mì số 11	440 gr
Bơ lạt	50 gr
Đường	35 gr
Sữa bột	30 gr
Sữa chua có đường	5 muỗng cà phê
Sốt mayonaise	4 muỗng cà phê
Chà bông	40 gr
Mè rang (mè trắng/mè đen)	3 gr
Muối	2 gr
Hành lá (chỉ lấy phần lá)	3 gr
Trứng gà	1 quả
Nước ấm	300 ml
Men nở	10 gr

Cách chế biến

Bước 1: Kích men bánh

Cho vào ly 300ml nước ấm, 10gr men nở rồi khuấy đều.Để yên men từ 10 - 15 phút đến khi men nở như gạch cua là đạt.

Mẹo: Lưu ý:Nhiệt độ nước lý tưởng để kích hoạt men sẽ từ 37 - 43 độ C. Nếu cao hơn sẽ khiến men bị chết hoặc thấp hơn thì men sẽ hoạt động yếu.

Bước 2: Trộn bột bánh

Cho vào tô 440gr bột mì số 11, 2gr muối, 35gr đường, 30gr sữa bột, phần men nở đã kích hoạt.

Trộn đều cho tất cả nguyên liệu hòa quyện, bột kết dính lại thành khối.

Bước 3: Nhào bột bánh

Dùng máy nhồi ở tốc độ chậm từ 7 - 10 phút cho bột mịn.

Khi thấy bột mịn, bạn cho vào tô 50gr bơ lạt để mềm, sau đó tiếp tục nhồi với tốc độ trung bình khoảng 10 phút đến khi bột tạo thành khối, không dính tay là đạt.

Vê tròn bột, cho vào tô bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ 1 - 2 tiếng đến khi nở gấp đôi.

Bước 4: Làm sốt phết bánh

Cho vào chén 5 muỗng cà phê sữa chua có đường, 4 muỗng cà phê sốt mayonaise rồi khuấy đều.

Mẹo: Mách nhỏ:Nếu hỗn hợp còn chua thì bạn có thể cho vào 1 ít đường bột, mật ong hoặc siro.

Bước 5: Cán bột và tạo hình bánh

Áo một lớp bột mì khô, cho khối bột ra bàn nhào sơ rồi bọc kín để bột nghỉ 10 phút.

Chia bột ra làm 2 phần, dùng cây cán mỏng khối bột sao cho miếng bột vừa khít khuôn. Sau đó, bạn sử dụng nĩa xăm đều lên mặt bột.

Cho bột vào khuôn đã lót giấy nến, phủ kín rồi ủ lần 2 trong khoảng 1 tiếng, bột nở gấp đôi là được.

Bước 6: Nướng bánh mì

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 10 phút.

Phết 1 lớp mỏng trứng gà, rắc 1 lớp mè rang, 3gr hành lá lên mặt bột.

Cho bánh vào rãnh dưới cùng của lò, nướng ở 170 độ C trong 15 - 18 phút.

Sau khi bánh chín, bạn phết lớp bơ mỏng lên mặt rồi kê bánh lên crack cao để nguội trong 20 phút.

Bước 7: Cuộn bánh mì

Phết sốt vào mặt trong của bánh, rắc đều chà bông, sau đó cuộn tròn bánh lại.

Để bánh nghỉ ít nhất 30 phút để định hình bánh.

Bước 8: Thành phẩm

Bánh mì ruốc mềm mịn, thơm phức mùi bơ, từng miếng bánh ngọt bùi hòa quyện cùng chút béo ngậy, chua nhẹ từ sốt mayonaise, đem đến món bánh cực kỳ ngon miệng.

Cách chế biến Cách chế biến Bánh mì cuộn chà bông sốt trứng gà

Bước 1: Kích men bánh

Cho vào ly 1 muỗng canh nước ấm, 2 muỗng cà phê men nở và 1 muỗng cà phê đường rồi khuấy đều trong vòng 5 phút cho men nở.

Mẹo: Lưu ý:Nhiệt độ nước lý tưởng để kích hoạt men sẽ từ 37 - 43 độ C. Nếu cao hơn sẽ khiến men bị chết hoặc thấp hơn thì men sẽ hoạt động yếu.

Bước 2: Trộn bột

Cho 350gr bột mì số 11, 1 quả trứng gà, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê sữa đặc, 100ml sữa tươi, 1 muỗng canh dầu ăn vào âu của máy nhồi bột. Sau đó, bạn bật nút nhồi với tốc độ 1 trong khoảng 2 phút cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau và bột kết dính thành 1 khối.

Bước 3: Nhồi bột

Cho men đã nở vào âu bột và nhồi tiếp 3 - 5 phút. Sau đó bạn cho 45gr bơ lạt, chia thành 3 - 5 lần cho vào nhồi khoảng 5 - 7 phút nữa cho tới khi bơ tan hết, bột dẻo mịn thì tắt máy.

Tiếp đến, bạn cho bột ra bàn, dùng tay nhồi bột trong khoảng 3 phút nữa. Bột dẻo mịn không dính tay là đạt.

Bước 4: Ủ bột

Đâu tiên, bạn dùng dầu ăn thoa đều khắp lòng âu để tránh bột bị dính. Kế tiếp cho bột vào bọc kín bằng màng thực phẩm và ủ bột trong 1 - 2 giờ đến khi bột nở gấp đôi.

Sau khi ủ, dùng tay ép hết không khí bên trong khối bột ra, cho bột ra khuôn chữ nhật có lót giấy nến và trải mỏng bột ra thành hình chữ nhật.

Bước 5: Ủ bột lần 2

Dùng nĩa đâm nhiều lỗ nhỏ cách nhau 0.5cm lên mặt bột để khi nướng bánh được thoát hơi. Không bị phồng mặt bánh.

Cho bột vào tủ kín hoặc lò nướng ủ lần 2 trong 40 phút nữa. Công đoạn này bạn không cần bật lò nướng nhé.

Bước 6: Làm sốt phết bánh

Dùng 1 cái lòng đỏ trứng gà đánh tan cùng 10ml sữa tươi cho hỗn hợp quyện đều để chuẩn bị quét mặt bột.

Sau đó, bạn chuẩn bị sẵn 10gr mè trắng rang sơ cho thơm, 2 nhánh hành lá cắt nhỏ, 10gr cà rốt cắt hạt lựu để rải lên mặt bánh giúp tạo màu sắc và vị ngon cho món ăn.

Bước 7: Nướng bánh

Sau thời gian ủ, lấy bánh ra khỏi lò và quét 1 lớp mỏng hỗn hợp lòng đỏ trứng gà đã đánh lên mặt bột cho bánh có màu vàng hấp dẫn. Tiếp theo, bạn rắc đều mè, hành lá và cà rốt đã cắt nhỏ lên.

Bật lò và làm nóng lò nướng trước trong 20 phút. Hết thời gian làm nóng lò, bạn cho khay bánh vào giữa lò và nướng chế bộ 2 thanh nhiệt (lửa trên và dưới) trong 30 phút với nhiệt độ 180 độ C cho bánh chín vàng đều hai mặt.

Bước 8: Cuộn bánh

Sau khi hết thời gian, bạn lấy bánh ra khỏi lò. Quét 5gr bơ lạt còn lại lên mặt bánh cho mặt bánh có độ bóng nhẹ.

Tiếp đến, bạn lật mặt dưới bánh lên, quét 1 lớp sốt dầu trứng mỏng và cuộn bánh lại theo chiều ngang thật chặt trong 1 lớp giấy nến, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín để giữ cố định đến khi khối bánh nguội hẳn.

Khi bánh đã nguội thì bạn cắt thành 8 khoanh tròn đều nhau. Quét sốt dầu trứng lần nữa và rắc thịt chà bông vào 2 mặt bên của khoanh bánh là hoàn thành.

Bước 9: Thành phẩm

Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh mì cuộn chà bông sốt trứng gà cực thơm ngon và nịnh miệng. Món bánh là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị thơm của bánh, vị béo của sốt dầu trứng và chút vị mặn mặn của chà bông.

Mẹo thực hiện thành công

• Đối với công thức trên sẽ làm được 2 khay bánh. Do đó trong lúc phần bột còn lại chưa được nướng thì bạn nên cho vào ngăn mát để bột nở chậm hơn nhé.
• Nếu dùng bột mì số 13 thì bạn phải cho thêm 1 ít sữa tươi để bột bánh không bị khô.
• Nếu dùng men instant thì nên dùng men instant vàng cho các loại bánh mì nhiều béo và nhiều đường.
• Không cho muối và men trực tiếp vào nhau sẽ làm men hoạt động yếu và có thể gây chết men bánh.
• Ủ xong bột không nở: Hãy kiểm tra lại hạn sử dụng men nở, nếu men nở cận date thì khả năng hoạt động của men yếu và có thể men chết. Để kiểm tra có thể pha một chút nước ấm khoảng 30 độ (không quá 37 độ). Cho men vào đợi khoảng 15p, nếu men nở sủi bọt như lớp gạch cua thì men vẫn còn tốt , bạn có thể yên tâm sử dụng.
• Nên nhào đúng kỹ thuật để bột hình thành liên kết gluten, khi nướng xong thớ bánh mì mới dai mềm.

Cách nhồi bột bằng tay theo kĩ thuật Folding and Strectching

• Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay theo kĩ thuật Folding and Strectching.
• Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải là ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 - 20 phút.

Cách nhận biết bột đạt yêu cầu

• Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
• Bột không dính tay. Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
• Có thể kéo giãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.
• Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo giãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách, ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

Xem thêm:

• Cách làm bánh mì ruốc gà cay sốt dầu trứng thơm ngon khó cưỡng
• Cách làm bánh mì cuộn len nhân phô mai trà xanh thơm ngon mềm mịn
• Cách làm bánh mì cuộn thịt bò phô mai mềm mịn thơm ngon đơn giản

Chúc bạn thực hiện thành công 2 món bánh mì cuộn chà bông thơm ngon, lạ miệng để chiêu đãi cả nhà nhé!

https://www.youtube.com/watch?v=hwGiBeuTCeMThanh