2 Cách làm bánh mì trái cây - Panettone thơm ngon bông mềm dễ làm

Cuối tuần rảnh rỗi tại sao không thử làm món bánh mì trái cây mới lạ, thơm ngon cho gia đình. Hãy cùng vào bếp với mình để trổ tài làm món bánh này với 2 công thức đơn giản ngay sau đây nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
8 giờ 10 phút	1 giờ	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 3 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Bột mì	300 gr
Men nở	5 gr
Sữa tươi	120 ml
Trứng gà	3 quả
Bơ lạt	100 gr
Cam	3 quả
Chanh	1 quả
Nho khô	300 gr
Rượu Rum	2 muỗng canh
Đường	650 gr
Mật ong	1 muỗng canh
Nước cốt chanh	1 muỗng canh
Tinh chất vani	2 muỗng canh

Cách chế biến

Bước 1: Nấu vỏ trái cây

2 quả cam đem cắt làm tư, tách lấy phần vỏ, phần cam có thể cất đi để ăn tráng miệng. Sau đó cắt vỏ cam thành lát mỏng, bề rộng khoảng 1 cm.

Đem đun sôi vỏ cam với nước khoảng 3 - 5 phút, rồi vớt ra rửa sạch với nước lạnh. Lặp lại quá trình này khoảng 3 lần để vỏ cam bớt nhẵn đắng.

Cho vỏ cam vào nồi nấu cùng 200gr đường, 250ml nước trong 1 giờ. Sau khi vỏ cam chín, phơi khô vỏ cam khoảng 1 tiếng để vỏ khô và cứng lại, rồi nhúng vỏ cam vào đường trắng.

Mẹo: Mách nhỏ:Để xử lý dư lượng thuốc trừ sâu trong vỏ cam, bạn dùng một ítbaking sodachà đều lên bề mặt quả cam, ngâm 10 phút trong nước baking soda rồi rửa lại với nước sạch.

Bước 2: Chuẩn bị mứt trái cây

Phơi nắng vỏ cam khoảng 8 tiếng, sau khi thành mứt vỏ cam, bạn đem cắt hạt lựu để làm bánh.

Ngâm qua đêm 300gr nho khô cùng 2 muỗng canh rượu Rum để nho nở ra và mềm hơn. Lấy 1 quả chanh và 1 quả cam bào vỏ rồi ngâm cùng 1 muỗng canh mật ong ở nhiệt độ phòng.

Bước 3: Trộn bột bánh

Trong một chiếc âu lớn, trộn đều 300gr bột mì, 5gr men nở, 150gr đường. Sau đó, thêm 120ml sữa tươi, 1 muỗng canh nước cốt chanh và 3 quả trứng gà vào tô bột mì và trộn cho đến khi bột mịn (khoảng 5 phút). Sau đó làm tan chảy 50gr bơ lạt ở nhiệt độ phòng và trộn đều bơ với bột.

Bước 4: Nhào bột bánh

Dùng tay nhào sơ để bột tạo thành khối, sau đó cho bột ra bàn rồi thực hiện thao tác nhồi theo kỹ thuật Folding and Strectching.

Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trong 2 phút. Phủ kín bột, và để bột nghỉ 2 phút.

Sau 2 phút nghỉ, bạn lấy bột ra nhào khoảng 1 phút rồi tiếp tục phủ kín, để nghỉ thêm 2 phút nữa.

Cho thêm 40gr bơ vào bột, sau đó lặp lại động tác nhồi trên thêm 3 - 4 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi, không dính tay.

Mẹo: Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.Kiểm tra bột bằng Windowpane: ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

Bước 5: Ủ bột bánh

Cho khối bột vào tô đã thoa dầu ăn, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ ở nhiệt độ thường từ 30 - 40 phút đến khi nở gấp đôi.

Mẹo: Nhiệt độ ủ và cách nhận biết bột ủ đạtNhiệt độ ủ lý tưởng thường ở 30 độ C, nếu thấp hơn bột sẽ nở chậm hoặc nếu cao hơn sẽ khiến men bị chết.Để kiểm tra bột ủ đạt chưa, bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm là ủ đạt.

Bước 6: Tạo hình bánh

Cho phần nho khô, mứt vỏ cam và vỏ cam, chanh vào phần bột vừa nhồi mịn cùng 2 muỗng canh tinh chất vani. Dùng tay hoặc máy trộn đều hỗn hợp. Bọc tô bột lại và để bột như vậy khoảng 2 tiếng.

Sau đó, chia bột thành 5 phần bằng nhau. Mỗi phần nặn thành hình tròn và đặt vào khuôn, đậy khăn lại ủ thêm 40 phút.

Bước 7: Nướng bánh

Làm nóng lò ít nhất 20 phút ở nhiệt độ 175 độ C, chế độ 2 lửa, không quạt.

Trước khi cho bánh vào lò, bạn có thể rạch đường chữ thập lên mặt bánh để bánh nở cao và tốt hơn.

Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 45 - 50 phút. Sau 15 phút nướng đầu tiên, bạn che bánh bằng giấy bạc để mặt bánh không cháy.

Khi nướng xong, bạn lấy bánh ra xỏ que tre vào sát đáy bánh rồi dốc ngược bánh xuống đến khi bánh nguội hoàn toàn. Việc treo bánh như thế này giúp bánh nguội nhanh mà không bị xẹp.

Mẹo: Mách nhỏ:Với bánh không có topping, bạn có thể cho 1 miếng bơ nhỏ khoảng 15gr vào giữa nếu thích.Hoặc bạn có thể cho topping như đường bột, hạnh nhân lát, đường ngọc trai,... lên mặt bánh để bánh đẹp hơn.Đặt khay nướng bánh dưới rãnh giữa từ 1 - 2 rãnh vì bánh nở rất cao. Sau khi nướng 15 phút, để mặt bánh không bị cháy bạn che mặt bánh lại bằng giấy bạc.

Bước 8: Thành phẩm

Món bánh mì trái cây vô cùng thơm phức, bánh dai và mềm mịn cùng vị đậm đà của các loại mứt hoa quả. Chắc hẳn đây sẽ là món bánh ý nghĩa để thưởng thức trong dịp Giáng sinh này.

Cách chế biến Cách chế biến Bánh mì mứt trái cây sấy khô

Bước 1: Trộn bột bánh

Đầu tiên, cho vào tô 3gr men nở instant, 40gr đường, 1 lòng đỏ trứng gà, 130ml sữa tươi không đường rồi khuấy đều cho tan.

Kế đến, bạn lấy một tô khác, sau đó cho vào 200gr bột mì, 1 ít muối và trộn đều.

Tiếp theo, đổ hỗn hợp sữa tươi vào tô bột rồi trộn đều đến khi bột kết dính với nhau, bọc kín lại và để nghỉ 10 phút.

Mẹo: Mách nhỏ:Việc cho riêng các nguyên liệu như trên là để tránh tình trạng men nở tiếp xúc trực tiếp với muối. Vì như vậy sẽ khiến men bị chết hoặc hoạt động yếu.

Bước 2: Nhồi bột và ủ bột lần 1

Sau 10 phút, cho khối bột ra bàn và nhồi theo kỹ thuật Folding and Strectching.

Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 phút.

Khi thấy bột mịn, bạn cho lên miếng bột 25gr bơ, sau đó tiếp tục nhồi đến khi bột tạo thành khối, không dính tay là đạt. Tiếp đến, đặt khối bột vào tô và ủ lần 1 ở nhiệt độ phòng trong vòng 1 tiếng 15 phút.

Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

Mẹo: Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.Kiểm tra bột bằng Windowpane: ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

Bước 3: Tạo hình bánh và ủ bột lần 2

Khi ủ xong lần 1, bạn lấy khối bột ra bàn rồi nhồi sơ lại để ép hết các bọt khí ra ngoài. Sau đó, dàn đều 70gr trái cây sấy khô cắt nhỏ lên mặt khối bột và tiếp tục nhồi để trái cây hòa lẫn vào bột.

Chuẩn bị khuôn tròn đã lót sẵn giấy nến và phết vào 1 ít dầu ăn. Tiếp theo, chia khối bột thành 5 phần bằng nhau, vo tròn rồi đặt vào khuôn.

Cuối cùng, bọc kín miệng khuôn bằng màng bọc thực phẩm và ủ bột lần 2 thêm 30 phút.

Bước 4: Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút. Sau đó, cho khuôn bột đã ủ vào và nướng chín ở 170 độ C từ 20 - 25 phút.

Bước 5: Thành phẩm

Bánh mì trái cây thơm béo mùi bơ, có độ đàn hồi, mềm dai cực kỳ hấp dẫn. Từng thớ bánh xé ra xen lẫn với trái cây khô vừa bùi ngọt vừa chua chua đảm bảo sẽ đem đến cho bạn một trải nghiệm cực kỳ thú vị và ăn không hề bị ngán.

Mẹo thực hiện thành công

• Nếu dùng men instant thì nên dùng men instant vàng cho các loại bánh mì nhiều béo và nhiều đường.
• Kiểm tra lại hạn sử dụng men nở trước khi làm bánh, nếu men nở cận date thì khả năng hoạt động của men yếu hoặc có thể men đã chết. Để kiểm tra có thể pha một chút nước ấm khoảng 30 độ (không quá 37 độ). Cho men vào đợi khoảng 15p, nếu men nở sủi lên như lớp gạch cua thì men vẫn còn tốt, bạn có thể yên tâm sử dụng.
• Nếu chưa có thời gian nướng bánh, bạn có thể bảo quản bột bánh sau khi ủ lần 1 ở tủ đông, khi nướng chỉ cần rã đông và ủ lần 2.
• Bạn nên cân đo các nguyên liệu chính xác để sản phẩm nở tốt và hương vị ngon nhất.
• Bạn có thể sử dụng các loại trái cây khô khác tuỳ thích nhé.
• Cần đảm bảo nhiệt độ lò và thời gian nướng như công thức đề xuất để bánh nở tốt.

Xem thêm:

• Cách làm bánh bông lan lá dứa cuộn nhân kem dừa thơm ngon mềm mịn
• Cách làm bánh bông lan cuôn phô mai bơ tỏi bông mềm thơm ngon khó cưỡng
• Cách làm bánh mì ruốc gà cay sốt dầu trứng thơm ngon khó cưỡng

Bánh mì Panettone là món bánh mì thơm ngon, ngọt ngào rất thích hợp để bạn dùng cho buổi xế chiều cùng người thân . mình chúc các bạn thực hiện thành công với 2 món bánh mì trái cây này nhé!

https://www.youtube.com/watch?v=YyR_cntAfFsQuỳnh