3 cách làm mắm nêm, mắm ruốc chay thơm ngon đơn giản ngay tại nhà

Món chay có thể làm được mắm nêm và mắm ruốc có hương vị rất đặc biệt, bạn đã biết cách làm chưa? Hãy vào bếp ngay cùng mình để tìm hiểu rõ hơn về cách làm 2 loại nước chấm này nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
20 phút	20 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Chao	2 muỗng canh
Tương hột	5 muỗng canh
Sả	3 cây
Thơm	1/2 trái
Ớt	3 trái

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Sau khi gọt vỏ và loại bỏ những phần dơ, rửa sạch với nước, bạn bỏ lõi, cắt nhỏ và băm nhuyễn thơm. Tương tự, sả và ớt cũng băm nhỏ.

Mẹo: Mách nhỏ: Nếu bạn muốn làm mắm nêm chay loãng, thì dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn phần thơm.

Bước 2: Xay chao và tương hột

Bạn cho 2 muỗng canh chao và 5 muỗng canh tương hột vào cối xay, bấm nút để xay nhuyễn.

Bước 3: Làm mắm nêm

Đầu tiên, bắc chảo với 2 muỗng canh dầu ăn để phi thơm lượng sả đã băm.

Sau khi sả chuyển sang màu vàng, bạn cho hết phần thơm băm nhuyễn, xào khoảng 2 phút rồi mới cho hỗn hợp chao và tương hột, khuấy đều.

Cho thêm lượng nước vào chảo gần sấp mặt thơm, nấu đến khi sôi thì bạn nêm nếm đường, muối hoặc bột nêm chay theo khẩu vị của bạn.

Cuối cùng cho ớt và nấu mắm nêm cho đến khi nào có độ sệt như ý muốn.

Bước 4: Thành phẩm

Mắm nêm chay thơm mùi sả, vị bùi bùi của đậu tương đan xen lẫn vị ngọt của thơm và mặn cay của những gia vị khác. Bạn có thể dùng mắm nếm chay cùng với rau củ luộc, làm nước chấm cho món gỏi cuốn hay bún đậu đều được.

Cách chế biến Cách chế biến Mắm ruốc chay

Bước 1: Giã hem chay

Đầu tiên, bạn nên ngâm chân nấm đông cô qua 1 đêm và xả nhiều lần với nước sạch để nấm được sáng hơn, không bị đen. Sau đó, để ráo và xé sợi nhỏ.

Còn hem chay, bạn cắt nhỏ và giã nhuyễn trong cối.

Bước 2: Xào hem chay

Cho vào chảo 100ml dầu ăn để phi thơm khoảng 1 muỗng canh sả băm, rồi cho thêm ớt bột vào đảo đều.

Kế tiếp, bạn mới cho phần hem chay và nấm đông cô (đã xé sợi), xào đều khoảng 4 phút.

Bước 3: Xào mắm chay

Bạn khuấy đều mắm đậu với ít nước cho hơi loãng trong một cái chén. Tiếp đó, bạn mới cho vào chảo đang xào nấm đông cô, xào đều tay trên ngọn lửa vừa.

Sau đó, bạn nêm gia vị 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều cùng với phần sả băm còn lại.

Xào mắm cho đến khi khô lại là được.

Bước 4: Thành phẩm

Mắm ruốc chay có màu vàng nâu hấp dẫn, vị mặn ngọt vừa phải, dai dai lạ miệng và hoàn toàn ráo, không có nước. Bạn có thể dùng mắm ruốc chay với cơm nóng, hoặc dùng làm gia vị để trộn gỏi, nấu bún riêu chay,… hoặc chỉ đơn giản là chấm với rau củ, trái cây ăn cũng rất ghiền.

Cách chế biến Cách chế biến Mắm ruốc chay (Công thức được chia sẻ từ Tiktok Bếp chay XANH)

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sả thì bạn cắt bỏ phần lá, tách bỏ các lớp vỏ bên ngoài rồi rửa sạch, sau đó băm nhuyễn sả.

Bước 2: Nấu mắm

Bạn bắt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu phi thơm với 1 muỗng canh sả băm. Đợi dầu sôi, bạn thêm 140 gram mắm đậu, 120 gram cơm chao, 2 muỗng canh ớt bột, 2 muỗng canh đường thốt nốt vào.

Bạn xào đều tay, đến khi mắm sệt lại thì tắt bếp.

Bước 3: Thành phẩm

Mắm ruốc chay có màu vàng nâu đẹp mắt, hương vị ngọt bùi và béo ngậy của mắm đậu cùng vị mặn cay của các gia vị khác.

Bạn có thể dùng mắm ruốc chay này với cơm hoặc ăn kèm cùng rau, chắc chắn sẽ khiến cả gia đình bạn thích thú đây!

Cách làm mắm nêm và mắm ruốc chay thành công

• Đối với mắm nêm: Bạn nên băm sả thật nhuyễn và chỉ nên băm thơm (thay vì xay) giúp cho mắm được sệt ngon hơn.
• Đối với mắm ruốc: Bạn nên giã nhuyễn hem chay và xé sợi nấm đông cô nhỏ, đồng thời xào thật khô để bảo quản được lâu hơn.

Cách bảo quản mắm nêm và mắm ruốc chay

• Đợi cho mắm nguội hoàn toàn, bạn mới cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp thực phẩm đậy kín, và cho vào ngăn mát tủ lạnh với thời gian sử dụng lên đến 3 tháng.
• Bên cạnh đó, bạn nên đặt chúng ở những nơi thoáng mát, tránh nơi ẩm thấp để đảm bảo chất lượng sản phẩm

Xem thêm:

• Cách làm bún mắm chay lạ miệng hấp dẫn đậm đà thơm phức
• Cách làm mắm kho chay thơm ngon đơn giản lại cực kì bắt cơm
• Cách làm cá lóc chiên chấm mắm gừng chay giòn rụm thơm ngon cực đơn giản

Như vậy, mình đã chia sẻ xong cho bạn về 3 cách làm mắm nêm và mắm ruốc chay thơm ngon, đơn giản mà không kém gì so với món mặn đâu nhé! Chúc bạn thành công với nhiều món chay ngon cùng mình.

*Tổng hợp và tham khảo thông tin từ nhiều nguồn như: Zui vào bếp, Bà mẹ quê và Tiktok BẾP CHAY XANH.

*Mời bạn tham khảo thêm nhiều công thức món ăn chay ngon tại kênh Tiktok BẾP CHAY XANH