Cách làm bánh cheesecake blueberry - bánh phô mai việt quất thơm ngon
Bánh cheesecake blueberry béo ngậy, chua ngọt vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng mà ăn lại không có cảm giác ngán. Đặc biệt, món bánh này cũng chẳng cần đến lò nướng, hãy vào bếp ngay cùng mình để thực hiện nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 10 phút | 1 giờ 30 phút | Trung bình |
Nguyên liệu (Cho 6 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Việt quất | 90 gr |
| Bánh quy oreo | 70 gr |
| Cream cheese (kem phô mai) | 250 gr |
| Heavy cream (hoặc whipping cream) | 120 gr |
| Gelatin | 10 gr |
| Bơ lạt (đun chảy) | 30 gr |
| Sữa chua | 100 gr |
| Đường | 175 gr |
| Nước cốt chanh | 14 gr |
| Vỏ chanh bào | 4 gr |
| Nước | 80 g |
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế việt quất
Việt quất rửa sạch rồi để ráo nước.
Bước 2: Làm đế bánh
Cho phần vỏ bánh oreo vào túi zip, dùng cây cán nhuyễn mịn.
Cho ra tô phần vỏ bánh oreo đã cán, 30gr bơ lạt đun chảy rồi trộn đều.
Cho vỏ bánh vào khuôn bánh rồi dùng ly ấn mạnh để phần bánh nén chặt xuống khuôn.
Cuối cùng, cho khuôn bánh vào ngăn đông tủ lạnh.
Bước 3: Nấu siro Việt quất
Cho vào nồi 90gr việt quất, 30gr đường, 5gr nước cốt chanh.
Bắc nồi lên bếp, khuấy đều trên lửa vừa đến khi đường tan, việt quất mềm.
Sau đó, bạn hạ xuống lửa nhỏ và tiếp tục khuấy đều đến khi việt quất mềm nhừ, hỗn hợp đặc sệt, có màu tím.
Cuối cùng, lọc hỗn hợp qua rây để lấy phần nước cốt siro.
Mẹo: Lưu ý:Phần xác của việt quất bạn nhớ giữ lại để sử dụng cho những bước sau nha.
Bước 4: Tán nhuyễn cream cheese
Cho vào tô 250gr cream cheese rồi dùng phới tán nhuyễn mịn.
Sau đó, cho thêm 65gr đường và tiếp tục trộn đều.
Tiếp theo, cho vào 100gr sữa chua, 6gr nước cốt chanh, 4gr vỏ chanh bào. Khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt.
Bước 5: Trộn hỗn hợp phô mai việt quất
Cho vào tô mới 120gr Heavy cream, 20gr đường, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình đến khi kem bông mềm, có vân kem rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.
Mẹo để kem bông nhanh:
Cho phần Heavy cream đã đánh bông vào tô Cream cheese rồi khuấy nhẹ nhàng theo một chiều cho hòa quyện.
Cuối cùng, cho thêm 8gr gelatin đã đun chảy, khuấy đều thêm 1 lần nữa là hoàn tất.
Chia hỗn hợp phô mai làm 2 phần: 1 phần 200gr để vào ngăn mát tủ lạnh, phần còn lại khoảng 350gr.
Cho phần siro việt quất vào tô chứa 350gr hỗn hợp phô mai, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Mẹo: Mẹo để kem bông nhanh:Trước khi đánh, bạn bỏ kem vào ngăn mát tủ lạnh 15 phút hoặc có thể đặt tô kem vào thau nước đá, sau đó đánh kem.Không đánh quá lâu vì sẽ khiến kem bị tách nước.
Bước 6: Đổ khuôn
Đổ hỗn hợp phô mai việt quất vào khuôn, sau đó cho vào ngăn đông tủ lạnh 15 phút.
Bước 7: Nấu thạch mặt bánh và trang trí bánh
Khuấy đều hỗn hợp gồm 80gr nước và phần xác của việt quất đã sên ở Bước 3.
Cho vào nồi: hỗn hợp nước việt quất vừa khuấy, 60gr đường.
Nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi sôi. Bắt đầu từ thời điểm sôi, bạn ninh hỗn hợp thêm 1 phút nữa rồi tắt bếp.
Cuối cùng, cho thêm 3gr nước cốt chanh rồi lọc hỗn hợp qua rây.
Khi hỗn hợp còn nóng, bạn cho vào 2gr gelatin đã ngâm mềm rồi khuấy đều, để nguội.
Đổ hỗn hợp thạch lên mặt bánh, cho vào ngăn đông tủ lạnh 10 phút.
Sau 10 phút, đổ lên mặt bánh 200gr hỗn hợp kem phô mai rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 3 tiếng.
Bước 8: Thành phẩm
Bánh cheesecake mềm mịn có lớp kem cheese mát lạnh, ngọt béo, lớp thạch giòn sần sật cùng đế bánh bùi đắng thơm ngon.
Mẹo bảo quản Whipping Cream và Cream Cheese:
- Whipping cream không dùng hết có thể để ngăn mát tủ lạnh, lau sạch phần kem dính trên miệng hộp bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát, cách này sẽ bảo quản Whipping cream được khoảng nửa tháng. Tuyệt đối không bảo quản Whipping Cream ở ngăn đông vì sẽ khiến kem bị tách lớp.
- Hoặc bạn có thể chiết Whipping Cream dư ra chai thuỷ tinh sạch (đã được rửa sạch, tráng nước sôi và lau khô) rồi đậy kín xong để ở sâu trong ngăn mát tủ lạnh, tránh để ngoài cánh của tủ lạnh. Cách này sẽ giúp bạn bảo quản được Whipping Cream lên đến 1 tháng.
- Đối với Cheese Cream: Nên dùng dao hay muỗng sạch để cắt, sau đó bọc kín và lưu trữ trong ngăn mát. Trường hợp Cheese Cream bị đông đá, bạn có thể cho một chút sữa tươi có đường vào, sau đó dùng máy xay sinh tố xay mịn là được.
Cách bảo quản bánh
Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2 - 3 ngày.
Xem thêm:
- Cách làm bánh brownie cheesecake nướng thơm ngon dễ làm
- Cách làm cheesecake milo đơn giản, béo ngậy, mướt mịn
- Cách làm bánh cheesecake oreo hoa anh đào thơm ngon không cần lò nướng
mình chúc bạn thực hiện thành công món bánh cheesecake blueberry thơm ngon, béo ngậy này cho gia đình thưởng thức nhé!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Joconde's Baking