Cách làm bánh chiffon cuộn kem mềm mịn thơm ngon đẹp mắt

Chiffon cuộn kem bông xốp, mềm mịn, ngọt béo đến khó cưỡng. Món bánh rất thích hợp để ăn sáng hoặc ăn xế cũng đều rất bổ dưỡng. Cách làm không hề khó như bạn từng nghĩ, vậy nên hãy vào bếp cùng mình xem ngay công thức nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
30 phút	40 phút	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Bột làm bánh (bột mì số 8)	72 gr
Lòng đỏ trứng gà	4 cái
Lòng trắng trứng	150 gr
Heavy cream	150 gr
Sữa tươi ấm (60 độ C)	52 gr
Đường	81 gr
Dầu ăn	40 gr

Cách chế biến

Bước 1: Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng

Cho vào tô 3 lòng đỏ trứng gà, 10gr đường, đặt tô trứng vào một chảo nước ấm nóng, sau đó khuấy đều nhanh tay đến khi trứng có màu vàng nhạt thì nhấc ra khỏi chảo.

Cho thêm 40gr dầu ăn, 52gr sữa tươi ấm (60 độ C) rồi tiếp tục khuấy đều.

Tiếp theo, rây mịn 72gr bột làm bánh vào hỗn hợp trứng rồi dùng phới khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng

Cho 150gr lòng trắng trứng vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

Chia 58gr đường ra làm 3 phần, cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, nhấc phới tạo chóp mềm, oặt xuống là đạt.

Lưu ý:

Mẹo: Lưu ý:Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.Lòng trắng trứng khi đánh phải để ở nhiệt độ thường (nếu lấy từ tủ lạnh ra). Ngoài ra bạn cần đảm bảo lòng trắng không dính tạp chất hoặc các chất béo khác vì điều này sẽ khiến trứng không bông được.Bạn có thể đánh trứng cách thuỷ 50 độ C để trứng bông nhanh và ổn định cấu trúc của trứng hơn.

Bước 3: Trộn bột bánh

Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành ba phần. Đầu tiên, bạn cho một phần bông kem vào hỗn hợp bột, sau đó dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Kế tiếp, bạn cho hỗn hợp vừa khuấy vào ngược lại tô chứa lòng trắng trứng và dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

Mẹo: Lưu ý:Nếu trộn sai kỹ thuật và quá mạnh tay sẽ khiến bông kem bị xẹp, vỡ bọt khí và bánh nở kém.

Bước 4: Đổ khuôn

Lót giấy nến và dàn đều bột vào khuôn.

Bước 5: Nướng bánh

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút, sau đó cho bánh vào nướng 15 phút.

Tiếp theo, kê bánh lên crack cao, phủ kín bằng một lớp màng thực phẩm và để nguội.

Bước 6: Đánh bông kem tươi

Cho vào tô 150gr heavy cream, 13gr đường, sau đó đặt tô này vào một tô nước đá lạnh.

Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp với tốc độ trung bình đến khi kem bông cứng, tạo chóp đứng, không oặt.

Mẹo: Mách nhỏ:Heavy cream không được để ngăn đông, nếu nhiệt độ phòng cao bạn nên đặt bên dưới tô đáy một thau nước đá để giúp kem nhanh bông và hạn chế khả năng tách nước.

Bước 7: Cuộn và cắt bánh

Đặt cốt bánh lên 1 tấm giấy nến, sau đó dàn đều kem tươi lên cốt bánh rồi cuộn tròn lại.

Dùng thước miết để định hình bánh chặt hơn, dán băng keo giấy nến lại , bọc 2 đầu bánh bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh từ 1 - 2 tiếng.

Sau 1 - 2 tiếng, lấy bánh ra cắt khoanh khoảng 5 - 7cm.

Mẹo: Mách nhỏ:Bạn dùng dao cắt khoảng 4 - 5 đường (không cắt sâu) cách nhau 3cm để cuộn bánh dễ dàng hơn.

Bước 8: Thành phẩm

Bánh chiffon có cốt bánh mềm ẩm, bông xốp, thơm nức mũi, ngọt bùi đan xen thêm vị béo ngậy từ kem tươi, càng ăn càng thích.

Cách bảo quản bánh:

• Để bánh nguội hoàn toàn, sau đó bạn dùng túi nilon bọc kín hoặc hộp đậy nắp để bảo quản bánh. Lưu ý, không bọc quá chặt vì sẽ làm bánh bị xẹp.
• Bảo quản ở nhiệt độ phòng nếu trời mát (dưới 20 độ C) hoặc ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 3 ngày.

Xem thêm:

• Cách làm bánh bông lan chiffon trà xanh thơm ngon, đơn giản
• Cách làm bánh chiffon socola bông mềm, chuẩn vị, đơn giản dễ làm
• Cách làm bánh chiffon Cheese phô mai thơm ngon, mềm mịn dễ làm

Chúc bạn thực hiện thành công món bánh chiffon cuộn kem thơn ngon, béo ngậy này nhé!

*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube 小麦粉だいすき