Cách làm bánh Croissant - bánh sừng trâu socola thơm ngon mềm mịn

Bánh Croissant là món bánh có nguồn gốc từ nước Áo và khá được ưa chuộng nhờ sở hữu lớp vỏ giòn xốp, thơm ngon. Nay món bánh này lại càng hấp dẫn hơn khi được kết hợp cùng nhân kem socola béo ngậy, đắng ngọt. Nếu bạn muốn thử sức mình thì hãy vào bếp ngay cùng mình để thực hiện nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
7 giờ	20 phút	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 8 cái bánh)

Nguyên liệu	Định lượng
Bột mì đa dụng (bột mì số 11)	480 gr
Whipping cream	300 gr
Socola đen	200 gr
Sữa tươi	140 gr
Bơ	305 gr
Đường	50 gr
Men nở	13 gr
Tinh chất vani	5 gr
Muối	10 gr
Nước	115 gr

Cách chế biến

Bước 1: Kích nở men

Bạn hâm nóng 140gr sữa tươi không đường ở nhiệt độ khoảng 35 - 40 độ C (không được nóng hơn vì sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men)

Cho vào sữa 13gr men nở rồi khuấy đều. Sau 5 - 10 phút, bạn sẽ thấy men nở tạo thành mảng giống gạch cua.

Lưu ý:

Nếu dùng men khô Instant thì có thể bỏ qua bước này. Nhưng nếu muốn biết men còn hoạt động tốt hay không trước khi bắt đầu làm bánh mì thì nên thực hiện.

Nếu men không nở sẽ có 2 khả năng:

Mẹo: Lưu ý:Nếu dùng men khô Instant thì có thể bỏ qua bước này. Nhưng nếu muốn biết men còn hoạt động tốt hay không trước khi bắt đầu làm bánh mì thì nên thực hiện.Nếu men không nở sẽ có 2 khả năng:Men chết hoặc men có vấn đề.Sữa quá nóng làm chết men. Lúc này bạn nên bỏ và chuẩn bị lại từ đầu để kích hoạt men.

Bước 2: Trộn bột bánh

Cho vào tô 115gr nước, 10gr muối, 500gr bột mì, 50gr đường, hỗn hợp men, 125gr bơ để mềm rồi trộn đều cho nguyên liệu kết dính.

Bước 3: Nhào bột socola

Dùng máy nhào bột ở tốc độ thấp trong 4 phút, sau đó tăng lên tốc độ vừa và nhào thêm 4 phút đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay.

Lưu ý:

Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

Pha 2 muỗng cà phê cacao cùng 1 ít nước, trộn đều đến khi bột cacao kết dính thành khối dẻo.

Sau khi nhào xong, bạn lấy khoảng 180gr bột, sau đó nhào cùng hỗn hợp bột cacao để tạo màu.

Mẹo: Lưu ý:Nếu không có máy nhào bột, bạn có thể nhào bằng tay theo kỹ thuật Folding and Strectching.Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 - 20 phút.Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

Mẹo: Lưu ý:Cho từ từ nước vào bột cacao, không nên cho quá nhiều cùng 1 lúc vì sẽ khiến bột bị hòa tan.

Bước 4: Ủ bột

Gói kín bột trong lớp màng bọc thực phẩm và ủ ở ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng.

Bước 5: Cán bột nghìn lớp

Đối với phần bột trắng:

Cho 180gr bơ lên một tấm giấy nến, gói kín các mép giấy lại thành hình chữ nhật rồi cán mỏng bơ. Sau đó, cho bơ vào ngăn mát tủ lạnh 10 phút.

Áo 1 lớp bột khô ra bàn để chống dính rồi cán mỏng khối bột bánh thành hình chữ nhật với kích thước gấp đôi miếng bơ.

Cho phần bơ lạnh lên miếng bột, sau đó gấp đôi bột lại, dùng tay bóp kín các mép bột.

Bạn dùng cây ấn nhẹ lên miếng bột cho phần bơ được dàn đều bên trong. Tiếp theo cán nhẹ nhàng đến khi miếng bột đạt kích thước 22 x 60cm.

Gấp miếng bột làm 4 rồi tiếp tục cán mỏng với kích thước 28 x 18cm. Gói kín miếng bột bằng màng bọc thực phẩm và làm lạnh 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.

Sau 1 tiếng, lấy bột ra cán mỏng rồi gấp gọn thành hình chữ nhật, cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng 30 phút.

Đối với phần bột cacao:

Cán mỏng miếng bột thành thành hình chữ nhật tương ứng với kích thước của miếng bột màu trắng, sau đó dùng dao cắt bỏ phần rìa không đều.

Bước 6: Tạo hình bánh

Đặt miếng bột nâu lên miếng bột trắng, sau đó dùng cây cán mỏng bột với kích thước 35 x 50cm rồi dùng dao cắt phần rìa cho đều.

Cắt bột thành nhiều miếng tam giác dài. Tiếp theo, dùng dao cắt 1 đường ngắn ở đầu lớn của miếng bánh, bẻ 2 mép bột ra ngoài rồi cuộn tròn lại.

Cuối cùng, phủ kín bánh ở nhiệt độ thường đến khi nở gấp đôi.

Bước 7: Nướng bánh

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 175 độ C trong 15 phút.

Sau đó, cho bánh vào nướng ở 175 độ C từ 18 - 20 phút.

Bước 8: Làm nhân bánh

Bắc chảo lên bếp, cho vào 300gr whipping cream, 5gr tinh chất vani rồi đun trên lửa vừa đến khi sôi thì tắt bếp.

Cho hỗn hợp vừa nấu vào 200gr socola đen rồi trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Bọc kín hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.

Bước 9: Bơm kem bánh

Dùng vật nhọn để tạo lỗ nhỏ dưới đáy bánh, sau đó bơm đầy kem socola vào trong là hoàn tất.

Mẹo: Mách nhỏ:Bạn có thể phết 1 lớp bơ lên mặt bánh để tạo độ bóng và mùi thơm.

Bước 10: Thành phẩm

Bánh Croissant ngàn lớp, mềm dai, bùi béo vị bơ hòa quyện cùng nhân kem socola đắng ngọt, vô cùng thơm ngon.

Xem thêm:

• Cách làm bánh sừng bò (bánh croissant) thơm béo đúng chuẩn
• Cách làm bánh tôm cuộn sừng trâu bằng nồi chiên không dầu thơm ngon
• Cách làm bánh mì phô mai núi lửa mini thơm ngon mềm mịn

Với công thức chia sẻ chi tiết từ mình, hi vọng bạn có thể thực hiện thành công món bánh Croissant - bánh sừng trâu socola thơm ngon mềm mịn này nhé!

*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Pastry by Ioan