Cách làm bánh flan Tây Ban Nha truyền thống bằng lò chiên hơi nước

Bạn muốn chinh phục món bánh flan Tây Ban Nha mềm mịn, không rỗ, chuẩn vị? Cùng vào bếp khám phá bí quyết làm món tráng miệng quốc dân này. Đảm bảo bạn sẽ thành công ngay lần đầu, không tanh mùi trứng!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
25 phút	40 phút	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 6-8 khẩu phần)

Nguyên liệu	Định lượng
Sữa đặc (1 lon)	396 gr
Sữa tươi không đường (4 lon/đong bằng lon sữa đặc)	1.584 kg
Heavy cream	80 ml
Bột custard (có thể thay bằng vanilla)	1 muỗng canh
Trứng gà nguyên quả (size L hoặc M)	6 quả
Đường	100 gr
Nước	3 muỗng canh
Nước ấm	2 muỗng canh
Cốt chanh	1 muỗng cà phê
Vanilla (nếu không dùng bột custard)	1/4 muỗng cà phê

Cách chế biến

Bước 1: Thắng đường caramel vàng óng, không đắng

Cho 100gr đường và 3 muỗng canh nước vào chảo chống dính. Dùng thìa gỗ khuấy nhẹ cho đường tan nhanh.

Bật bếp lửa vừa. Khi nước sôi, ngừng khuấy và chỉ lắc nhẹ chảo để đường tan đều.

Khi đường bắt đầu ngả vàng nhạt, hạ lửa nhỏ. Chuẩn bị sẵn 2 muỗng canh nước ấm và một lát chanh.

Quan sát kỹ, khi đường chuyển sang màu nâu cam nhạt, lập tức tắt bếp.

Ngay lập tức cho 2 muỗng canh nước ấm vào (cẩn thận bắn) và vắt thêm 1 muỗng cà phê cốt chanh. Khuấy đều để caramel không bị lại đường và có màu đẹp, không đắng.

Đổ caramel ra các khuôn bánh flan, lắc đều để caramel tráng đều đáy và thành khuôn.

Bước 2: Pha hỗn hợp sữa flan mịn màng

Trong một bát lớn, cho 1/4 cup (80ml) heavy cream và 1 muỗng canh bột custard vào, khuấy đều. (Nếu không có bột custard, bạn sẽ cho vanilla vào bước đánh trứng). Bột custard giúp bánh có màu đẹp và khử mùi tanh của trứng.

Đổ 1 lon sữa đặc (396gr) vào hỗn hợp trên. Dùng chính lon sữa đặc để đong thêm 4 lon sữa tươi không đường vào.

Khuấy đều tất cả hỗn hợp sữa cho quyện vào nhau.

Đun hỗn hợp sữa trên lửa vừa cho đến khi ấm nóng (có khói nhẹ và bong bóng nhỏ lăn tăn quanh mép nồi), không để sôi. Tắt bếp.

Bước 3: Trộn trứng và lọc hỗn hợp bánh flan

Trong một bát khác, cho 6 quả trứng gà nguyên quả và 1/4 muỗng cà phê vanilla (nếu chưa dùng bột custard) vào.

Dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho lòng đỏ và lòng trắng tan đều, tránh tạo bọt khí.

Đổ từ từ từng ít một hỗn hợp sữa ấm vào bát trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng để trứng không bị chín.

Lọc hỗn hợp bánh flan qua rây để loại bỏ những phần lòng trắng chưa tan hết, giúp bánh flan mịn màng, không bị rỗ mặt.

Bước 4: Nướng bánh flan cách thủy không bị rỗ mặt

Lót một chiếc khăn bông xuống đáy khay nướng hoặc nồi chiên không dầu hơi nước.

Xếp các khuôn bánh flan đã tráng caramel vào khay. Đổ hỗn hợp flan vào các khuôn, không đổ quá đầy (khoảng 2/3 khuôn).

Nếu có bọt khí trên bề mặt, dùng tăm chọc vỡ để bánh flan có bề mặt tráng gương đẹp mắt.

Đổ nước ấm vào khay nướng sao cho ngập khoảng 1/3 đến 1/2 khuôn bánh.

Làm nóng lò nướng ở 350 độ F (khoảng 175 độ C).

Cho khay bánh vào lò, nướng cách thủy từ 30-40 phút tùy nhiệt độ lò. Sau 30 phút, kiểm tra bánh bằng cách lắc nhẹ, nếu bánh đông lại là được.

Mẹo: Mách nhỏ:Nướng cách thủy là bí quyết giúp bánh flan thơm ngon, mịn màng, không bị tanh mùi trứng và không bị rỗ mặt.

Bước 5: Thành phẩm

Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ mát ít nhất 4-5 tiếng để bánh đông và lạnh đều.

Khi ăn, dùng dao lách nhẹ quanh thành khuôn, úp ngược ra đĩa. Bánh flan Tây Ban Nha sẽ có màu caramel óng ả, bề mặt mịn màng, núng nính.

Cắt miếng và thưởng thức hương vị béo ngậy, thơm lừng, tan chảy trong miệng.

Xem thêm:

• Cách làm bánh flan cho bé ăn dặm từ sữa mẹ thơm ngon, dễ làm
• Cách làm bánh flan bằng nồi cơm điện mềm mịn ngon đơn giản tại nhà
• 2 cách làm bánh flan caramen lá dứa và caramen bạc hà thơm béo, mịn màng

Vậy là chúng ta đã cùng nhau chinh phục món bánh flan Tây Ban Nha chuẩn vị, mềm mịn và không hề bị rỗ. Với công thức chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món tráng miệng hấp dẫn này cho gia đình. Còn chần chừ gì nữa, hãy vào bếp ngay và khoe thành quả bánh flan của bạn nhé!

https://www.youtube.com/watch?v=oAX1scflAUo