Bánh kem hòn đảo khá hot trên mạng xã hội nhờ sở hữu hình dáng bắt mắt còn có cốt bánh thơm phức, ngon miệng. Cùng mình vào bếp xem ngay công thức thực hiện món bánh hấp dẫn này để tặng người thân và bạn bè nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 15 phút | 5 giờ | Khó |
Nguyên liệu (Cho 5 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Cà phê hòa tan ko đường (Phần cốt bánh) | 5 g |
| Nước sôi (Phần cốt bánh) | 50 ml |
| Đường (Phần cốt bánh) | 420 g |
| Sữa (Phần cốt bánh) | 350 ml |
| Dầu ăn (Phần cốt bánh) | 180 g |
| Trứng gà (Phần cốt bánh) | 3 quả |
| Bột mì đa dụng (Phần cốt bánh) | 300 g |
| Bột ca cao nguyên chất (Phần cốt bánh) | 100 g |
| Muối nở (Baking soda) (Phần cốt bánh) | 2 thìa cà phê |
| Bột nở (Baking powder) (Phần cốt bánh) | 1 thìa cà phê |
| Socola đen (Socola phết bánh) | 300 g |
| Whipping Cream (hoặc sữa tươi) (Socola phết bánh) | 300 g |
| Socola trắng (Socola phết bánh) | 50 g |
| Gelatin bột (hoặc lá) (Phần thạch) | 90 gr |
| Nước (Phần thạch) | 400 ml |
| Nước sôi (Phần thạch) | 600 ml |
| Đường (Phần thạch) | 220 g |
| Nước cốt chanh (Phần thạch) | 50 ml |
| Màu xanh thực phẩm (2 giọt) (Phần thạch) | 1 ml |
| Bánh quy (Phần trang trí đảo) | 5 cái |
| Màu xanh đậm thực phẩm (Phần trang trí đảo) | 3 ml |
| Màu xanh nhạt thực phẩm (Phần trang trí đảo) | 3 ml |
Cách chế biến
Bước 1: Trộn hỗn hợp sữa
Cho vào tô 5g bột cà phê hòa tan (không đường), 50ml nước sôi, sau đó khuấy cho tan.
Tiếp theo cho thêm 400g đường, 350ml sữa tươi không đường, 180g dầu ăn, 3 quả trứng gà. Dùng phới trộn đều hỗn hợp đến khi đường tan.
Bước 2: Trộn bột bánh
Rây mịn 300g bột mì, 100g bột cacao, 2 thìa cà phê muối nở, 1 thìa cà phê bột nở vào hỗn hợp sữa ở trên.
Dùng phới lồng khuấy đều và dứt khoát đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Mách nhỏ:
Mẹo: Mách nhỏ:Bạn đừng khuấy hỗn hợp quá lâu nhé!Nếu thấy bột không tan, bị lợn cợn, bạn có thể lọc hỗn hợp qua rây.
Bước 3: Đổ khuôn và nướng bánh
Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 10 phút.
Lót giấy nến vào 3 khuôn có kích thước 10cm, sau đó chia đều hỗn hợp bột cho từng khuôn.
Nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 40 phút. Sau khi nướng xong, bạn dùng dao róc bánh ra khỏi khuôn rồi kê lên rack cao cho nguội.
Mách nhỏ: Để kiểm tra bánh đã chín hay chưa, bạn dùng tăm nhọn xiên vào giữa bánh rồi rút ra, nếu thấy tăm khô không bị ướt thì bánh đã chín.
Mẹo: Mách nhỏ:Để kiểm tra bánh đã chín hay chưa, bạn dùng tăm nhọn xiên vào giữa bánh rồi rút ra, nếu thấy tăm khô không bị ướt thì bánh đã chín.
Bước 4: Đun chảy hỗn hợp socola
Đun nóng 300g Whipping Cream đến khi sôi lăn tăn mặt, sau đó cho vào tô có chứa 300g socola đen rồi khuấy đều.
Cho socola vào ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút để hỗn hợp sệt lại.
Mách nhỏ:
Mẹo: Mách nhỏ:Nếu không có Whipping cream, bạn có thể thay thế bằng sữa không đường.Khi đun nóng Whipping cream hoặc sữa, bạn nhớ khuấy để không bị cháy đáy nhé.Sẽ có một số loại socola phải đợi qua ngày hôm sau mới sệt lại.
Bước 5: Ghép bánh và tạo hình hòn đảo
Dùng dao cắt bỏ phần lồi của bánh, mỗi bánh khi cắt xong sẽ có chiều cao 3cm. Sau đó, bạn phết socola sệt giữa các tầng bánh.
Tiếp theo, dùng dao cắt bánh để tạo hình hòn đảo. Tùy vào sở thích tạo hình của mỗi người, bao nhiêu hòn đảo thì bạn chừa lại bấy nhiêu phần cao.
Phủ 3 lớp màng bọc thực phẩm lên đế đựng bánh, chừa 1 ít ở phần rìa để lát bọc khuôn bánh. Lấy bánh đã tạo hình đặt lên phần đế rồi tiếp tục phết socola sệt lên mặt bánh.
Phần bánh đã cắt ra, bạn dùng tay bóp nát, tạo thành hình hòn đảo hoặc quả núi rồi đặt lên bánh.
Tiếp tục phết socola lên toàn bộ bánh.
Mẹo: Mách nhỏ:Nếu phần bánh khô, rời rạc, không tạo hình được, bạn hãy thêm vào một ít socola sệt hoặc sữa tươi rồi trộn đều lên. Sau đó bóp nát là bánh sẽ dính và dễ tạo hình.
Bước 6: Đun chảy socola trắng và trang trí
Cho khoảng 50g socola trắng vào một cái ly, sau đó đun cách thủy để socola tan chảy.
Phết socola trắng lên bánh để trang trí giống như san hô, bạn có thể linh hoạt trang trí theo kiểu mình thích.
Bước 7: Chuẩn bị thạch xanh nước biển
Cho vào tô 90g gelatin, 400ml nước, sau đó khuấy đều và ngâm trong vòng 15 phút.
Sau 15 phút, cho vào tô gelatin 600ml nước sôi và khuấy đều để gelatin tan hết.
Khi gelatin tan hết, bạn cho thêm 220g đường, 50g nước cốt chanh, 2 giọt màu xanh thực phẩm, sau đó khuấy đều và để hỗn hợp nguội.
Mách nhỏ:
Mẹo: Mách nhỏ:Bạn có thể thay thế nước cốt chanh bằng siro. Việc sử dụng siro sẽ giúp bánh thơm ngon hơn. Liều lượng siro điều chỉnh tùy thích sao cho hỗn hợp nước thạch thơm là được.Hỗn hợp thạch để nguội tự nhiên, không được bỏ vào tủ lạnh vì sẽ khiến thạch bị đông cứng.
Bước 8: Đổ thạch vào khuôn bánh
Dùng 1 miếng nhựa mica cứng chuyên bọc bánh để lót bên trong khuôn 21cm, sau đó dán băng keo lại sao cho miếng mica dính chặt vào khuôn.
Lấy khuôn 21cm bọc phần bánh lại, sau đó dở phần rìa của màng bọc thực phẩm để bọc kín xung quanh khuôn. Tiếp tục dùng băng keo dán phần màng bọc và dán sát phần chân của thành khuôn.
Cho bánh vào ngăn mát 30 phút để socola đông lại.
Sau 30 phút, bạn rót nhẹ nhàng nước thạch đã pha vào khuôn bánh. Tuyệt đối không rót từ trên cao xuống vì sẽ làm màu socola bị lem.
Cuối cùng đem bỏ bánh vào ngăn mát từ 3 - 4 tiếng đến khi thạch đông.
Lưu ý:
Mẹo: Lưu ý:Phần khuôn bọc bánh phải luôn lớn hơn kích thước của bánh, bạn có thể linh động khuôn từ 21 - 24cm.Bạn nhớ lót miếng mica sát thành khuôn nhé, như vậy khi đổ thạch sẽ không bị trào ra ngoài.
Bước 9: Trang trí và hoàn thiện bánh
Dùng cọ nhỏ phết màu thực phẩm trắng xung quanh các hòn đảo, phần chân đảo sẽ phết màu đen. Sau đó, bạn tháo khuôn và lớp mica xung quanh bánh.
Nghiền mịn 5 cái bánh quy và chia ra làm 3 phần: phần thứ 1 không cho màu, phần thứ 2 cho vào 3ml màu xanh đậm, phần thứ 3 cho vào 3ml màu xanh nhạt. Trộn đều để bánh quy thấm màu.
Lót một lớp màng bọc thực phẩm lên mặt bánh, trang trí phần xanh đậm ở đỉnh đảo, xanh nhạt ở giữa và màu vàng ở chân đảo.
Cuối cùng phết 1 ít màu thực phẩm trắng ở phía rìa chân đảo để tạo bọt biển.
Mẹo: Mách nhỏ:Nên vẽ trước khi rải bánh quy màu vàng nhé!
Bước 10: Thành phẩm
Bánh kem sau khi hoàn tất trông cực kỳ đẹp mắt. Bên ngoài có vỏ bánh giòn sần sật từ lớp thạch, cốt bánh bên trong thì mềm ẩm, thơm phức mùi socola ngon ơi là ngon!
Xem thêm:
- Cách làm bánh kem vị cam bưởi sang chảnh thơm ngon bắt mắt đơn giản
- Cách làm bánh kem dưa lưới đơn giản, thơm ngon, độc đáo
- Cách làm bánh milo kem phô mai béo ngậy, thơm ngon tại nhà
Món bánh mặc dù được thực hiện khá công phu nhưng không quá khó như mọi người đã nghĩ, mọi thắc mắc bạn có thể bình luận bên dưới để được giải đáp nhé. Chúc bạn thành công!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh Youtube Nino's Home