Cách làm bánh khoai môn lệ phố chiên giòn rụm, thơm ngon, bất bại

Khoai môn là một loại nguyên liệu nấu ăn quen thuộc và phổ biến với các gia đình Việt. Hãy cùng vào bếp biến tấu loại nguyên liệu này thành món bánh ngon với cách làm vô cùng đơn giản, dễ thực hiện cho gia đình.

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
1 giờ	7 giờ	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Khoai lang tím	100 g
Đậu xanh cà vỏ	100 g
Khoai môn (khoảng 400g)	1 củ
Bột nếp	30 g
Bột chiên xù	100 g
Đường	50 g
Dầu ăn	300 ml

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cho đậu xanh vào thau, rửa sạch rồi ngâm nước ấm khoảng 1 giờ.

Bột chiên xù mua về cho vào máy xay sinh tố xay cho mịn.

Khoai lang tím gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc như hình. Khoai môn gọt bỏ vỏ, rồi cắt thành từng cục vừa ăn.

Chuẩn bị một thau nước sạch, cho vào khoảng 1 muỗng canh muối, cho khoai lang và khoai môn đã cắt nhỏ vào ngâm cho ra bớt nhựa chát và không bị thâm đen. Khoai cắt đến đâu bạn cho vào thau đến đó.

Ngâm khoảng 15 - 20 phút cho khoai ra hết nhựa.

Lưu ý: Cắt khoai lang và khoai môn nhỏ vừa ăn để khi ngâm nước muối sẽ ra nhựa nhanh hơn và khi hấp cũng mau chín đều hơn.

Mẹo gọt khoai môn không bị ngứa

Mẹo: Lưu ý:Cắt khoai lang và khoai môn nhỏ vừa ăn để khi ngâm nước muối sẽ ra nhựa nhanh hơn và khi hấp cũng mau chín đều hơn.Mẹo gọt khoai môn không bị ngứaNhựa khoai khi gọt có thể làm da bị ngứa, bạn có thể đeo găng tay khi gọt hoặc sơ chế khoai trước khi gọt (luộc sơ).Luộc sơ khoai môn với nước muối: Cho khoai và nước (lượng nước ngập khoai) rồi cho thêm 2 muỗng canh muối. Bắc bếp đun lửa lớn đến khi nước bắt đầu sôi thì đổ khoai ra rổ, xả lại nước lạnh cho khoai nguội bớt và gọt vỏ.Bạn để tay và khoai thật khô rồi gọt vỏ khoai, không rửa khoai trước khi gọt.

Bước 2: Hấp đậu và khoai

Sau khi ngâm đậu xanh 1 tiếng, rửa sạch, ráo nước rồi cho đậu vào xửng hấp lửa lớn khoảng 15 - 20 phút cho đậu xanh chín mềm. Kiểm tra đậu chín bằng cách dùng tay bóp nhẹ thấy đậu xanh bở tơi, không thấy sượng là được.

Khoai sau khi ngâm xong thì rửa sạch, cho khoai vào nồi hấp khoảng 20 phút trên lửa lớn cho khoai chín mềm.

Bước 3: Sên nhân đậu xanh

Đậu xanh hấp chín rồi cho vào cối giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay xay nhuyễn.

Cho đậu đã giã nhuyễn vào chảo, thêm 40g đường và khoảng 4 muỗng canh nước lọc, đảo đều tay. Sên cho đậu thành khối dẻo mịn và khô ráo.

Để đậu khoảng 5 - 10 phút cho nguội bớt rồi dùng tay nắn thành các viên tròn nhỏ đều nhau vừa ăn như hình.

Dùng màng thực phẩm bọc kín lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.

Bước 4: Làm bột bánh

Dầm nhuyễn khoai lang và khoai môn trong tô hoặc thau lớn.

Cho thêm 10g đường còn lại vào, trộn đều cho hỗn hợp khoai và đường tan đều.

Cho thêm vào khoai 30g bột nếp, dùng tay trộn đều bột thành một khối dẻo mịn, bột không dính tay, màu sắc đẹp mắt như hình.

Lấy khoảng một muỗng canh bột khoai, nắn thành miếng dẹt tròn rồi cho nhân đậu vào giữa, nhẹ nhàng và cẩn thận nắn phần bột khoai bọc kín hết phần nhân đậu xanh lại. Các viên bánh sau khi nặn xong sẽ tròn đều đẹp mắt.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín phần bánh này lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 - 6 tiếng rồi mới đem chiên.

Bước 5: Chiên bánh

Sau 4 - 6 tiếng để trong tủ lạnh, bạn lấy bánh ra và lăn đều qua bột chiên xù đã xay nhuyễn để bánh xốp, giòn ngon sau khi chiên xong.

Bắc nồi hoặc chảo lên bếp, nấu lửa vừa, cho khoảng 300ml dầu ăn vào. Dầu bắt đầu sôi già thì bạn cho khoai vào chiên cho chín vàng đều các mặt.

Sau khi chiên xong, vớt bánh ra khỏi dầu và cho vào đĩa có lót giấy ăn để thấm hết dầu dư. Thế là bánh đã thành phẩm rồi.

Bước 6: Thành phẩm

Bánh khoai môn lệ phố thơm ngon với vị ngọt thanh, thơm thơm của đậu xanh, vị béo bùi, giòn rụm của khoai môn. Bánh ngon nhất là ăn ngay sau khi mới chiên. Bạn có thể ăn kèm bánh với một ít tương ớt sẽ thơm ngon hấp dẫn hơn.

Xem thêm:

• 2 cách làm bánh bắp chiên giòn thơm ngon đơn giản nhanh chóng
• Cách làm bánh mì khoai môn mềm thơm ngon, dễ làm tại nhà
• Cách làm bánh dẻo khoai môn thơm ngon, mềm dẻo đơn giản

Làm bánh khoai môn lệ phố thật đơn giản dễ thực hiện lại còn rất ngon nữa. Bạn còn chờ gì mà không thử vào bếp thực hiện ngay nào.

*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Handmade VN.