Nhắc đến Halloween chắc hẳn bạn sẽ chỉ nghĩ đến những trái bí đỏ được trang trí với nhiều phong cách khác nhau. Nhưng hôm nay mình sẽ theo bạn vào bếp để biến tấu bí đỏ thêm hấp dẫn với cách làm món bánh macaron bí đỏ phô mai béo ngậy ngay nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 20 phút | 2 giờ | Trung bình |
Nguyên liệu (Cho 25 cái)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Bí đỏ (xay nhuyễn) | 28 gr |
| Lòng trắng trứng | 100 gr |
| Bột hạnh nhân | 105 gr |
| Cream cheese | 56 gr |
| Đường cát trắng | 100 gr |
| Đường bột | 487 gr |
| Bơ lạc | 28 gr |
| Bột quế | 1 muỗng cà phê |
| Bột gừng | 1/2 muỗng cà phê |
| Bột đinh hương | 1/3 muỗng cà phê |
| Tinh chất vani | 1/2 muỗng cà phê |
| Socola trắng đun chảy | 50 ml |
| Vụn bánh quy | 5 gr |
| Màu thực phẩm (cam/vàng/nâu/đỏ) | 2 ml |
Cách chế biến
Bước 1: Rây bột khô
Rây 105gr bột hạnh nhân, 105gr đường bột qua rây lọc để bột không bị vón cục khi trộn bánh.
Tương tự với bột quế, bột gừng và bột đinh hương, bạn cũng rây qua rây lọc cho bột mịn rồi cho vào 1 tô riêng, trộn 3 loại bột này lại với nhau.
Mẹo: Mách nhỏ:Bạn hãy rây khoảng 2 lần cho bột mịn nhất có thể nhé.
Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng
Cho 100gr lòng trắng trứng vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ thấp cho đến khi trứng nổi các bọt khí lớn như xà phòng.
Sau đó, bạn chia 100gr đường cát làm 3 phần bằng nhau, từ từ cho từng phần đường vào tô trứng và tiếp tục đánh ở mức thấp cho đường tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.
Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng, bạn đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, có chóp mềm thì hạ tốc độ đánh thêm 1 - 2 phút. Nhấc phới tạo chóp oặt xuống là đạt.
Mẹo: Xem chi tiết:Cách đánh bông lòng trắng trứng
Bước 3: Trộn bột
Đầu tiên bạn cho tô bột hạnh nhân đã rây mịn vào tô lòng trắng trứng đã đánh bông. Dùng phới dẹt trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.
Kế tiếp cho vào tô 2ml màu thực phẩm màu vàng, màu đỏ, màu nâu, trộn đều cho đến khi bột đều màu, hỗn hợp mịn, mướt là được nhé.
Đun chảy 50ml socola trắng. Sau đó cho khoảng 1 - 2 giọt màu thực phẩm màu cam, trộn đều.
Mách bạn: Để mặt bánh mịn và không bị rỗ, bạn dùng phới dẹt quết và nén bột vào thành tô để làm vỡ các bọt khí lớn bên trong bột. Trộn đến khi hỗn hợp mịn, dẻo, nhấc phới bột chảy như dải ruy băng - trạng thái Ribbon Stage là đạt.
Mẹo: Mách bạn:Để mặt bánh mịn và không bị rỗ, bạn dùng phới dẹt quết và nén bột vào thành tô để làm vỡ các bọt khí lớn bên trong bột. Trộn đến khi hỗn hợp mịn, dẻo, nhấc phới bột chảy như dải ruy băng - trạng thái Ribbon Stage là đạt.
Bước 4: Nướng vỏ bánh
Cho phần bột màu cam đã trộn ở trên vào túi bắt kem có gắn thêm chui. Nặn bột thành những hình tròn lên khay nướng có lót thêm giấy thấm dầu. Khi bánh đã đạt được kích thước như ý, bạn xoắn nhẹ và dứt khoát phần chóp bánh để bánh đều và mịn ở mặt bánh.
Tạo hình xong, bạn đập nhẹ khay xuống mặt bàn cho mặt bánh phẳng, đều và đẹp. Rồi để bột bánh nghỉ khoảng 1 - 1,5 tiếng đến khi mặt bánh ráo lại, chạm nhẹ tay vào mặt bột không thấy bột dính thì đem bánh đi nướng.
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 160 độ C khoảng 15 phút cho nhiệt lò ổn định, nướng bánh sẽ ngon hơn.
Cuối cùng, cho khay bánh vào lò và nướng ở 160 độ C trong khoảng 5 phút rồi nướng thêm 130 độ C khoảng 10 phút. Bánh chín sẽ phồng chân, mặt bánh láng mịn, mang bánh ra ngoài để nguội.
Bước 5: Làm nhân
Cho 56gr cream cheese, 28gr bơ lạc vào tô. Dùng máy đánh trứng đánh nhuyễn hỗn hợp ra. Kế đến cho vào tô kem 28gr bí đỏ xay nhuyễn, đánh đều một lần nữa cho hỗn hợp mịn.
Cho tiếp vào tô trộn bột gừng, bột quế, bột đinh hương đã rây mịn cùng với 400gr đường bột, 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani. Bật máy ở tốc độ cao, trộn đều đến khi thành một hỗn hợp nhuyễn, mịn thì tắt máy.
Cuối cùng cho nhân bánh ra túi bắt kem và cho vào ngăn mát tủ lạnh để kem sánh đặc lại.
Bước 6: Hoàn thành
Chia số bánh ra làm hai. Một bên là mặt trên bánh, một bên là mặt dưới của bánh.
Bạn cho socola trắng đã pha màu vào túi bắt kem, sau đó vẽ thành các đường lượn sóng lên trên mặt bánh. Rắc thêm một ít vụn bánh quy lên giữa bánh.
Lấy phần nhân kem đã làm và để lạnh ở trên ra. Nặn vào phần vỏ bánh không trang trí.
Dùng miếng bánh đã vẽ trang trí đậy lên bánh là món bánh đã hoàn tất.
Bước 7: Thành phẩm
Bánh Macaron thơm ngon, với lớp vỏ ngoài xốp, mềm tan trong miệng ngay lần thử đầu tiên. Nhân bánh béo ngậy, thêm chút bùi bùi từ bí đỏ, cay nồng từ quế và gừng hòa quyện vào nhau. Không chỉ để ăn, bánh macaron bí đỏ còn có thể làm món quà tặng cho bạn bè nhân dịp Halloween nữa đấy nhé.
Các lỗi thường gặp khi làm bánh macaron
- Đánh lòng trắng trứng không bông.
- Hỗn hợp bánh quá lỏng sau khi trộn.
- Bắt bánh không chảy được thành hình tròn.
- Bánh không mất chóp sau khi bắt.
- Ruột bánh bị rỗng.
- Bánh bị thấm dầu, ướt. Hay bánh bị dính vào khay nướng.
- Bánh quá khô hoặc quá giòn sau khi bánh hoàn thành.
- Vỏ bánh quá mềm, hoặc vỏ bánh bị nứt.
Xem chi tiết:
Xem thêm:
- 2 cách làm bánh brownie con ma và brownie bí đỏ dễ thương ngày Halloween
- 2 cách làm bánh cú mèo bay và bánh dơi bay đơn giản cho lễ Halloween
- 3 cách làm món ăn Halloween thịt viên, ớt cuộn và bánh phô mai xác ướp
Chúc bạn thực hiện thành công món bánh macaron bí đỏ phô mai thơm béo cho ngày Halloween nhé!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh Youtube Joy of Baking