Cách làm bánh mì men chua không cần nhào bột thơm ngon đơn giản
Bánh mì men chua thơm giòn, bông xốp và hoàn toàn từ các nguyên liệu tự nhiên. Các bạn cùng vào bếp với mình thực hiện món bánh hấp dẫn này nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 5 phút | 9 giờ | Trung bình |
Nguyên liệu (Cho 3 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Bột mì (bột mì đa dụng hoặc bột mì số 13) | 250 gr |
| Sourdough stater (men chua) | 57 gr |
| Muối | 5 gr |
Cách chế biến
Bước 1: Trộn bột bánh
Cho vào thau nhỏ 150gr nước, 57gr men chua, khuấy đều để hòa tan men. Tiếp theo cho vào hỗn hợp 250gr bột mì, trộn cho hỗn hợp bột quyện đều với nhau.
Bước 2: Ủ bột lần 1
Gom bột lại thành khối, đậy khăn ẩm lên miệng thau. Ủ lần 1 khoảng 50 phút.
Bước 3: Ủ bột lần 2
Hòa tan 5gr muối vào 40gr nước.
Sau khi ủ bột lần 1 bạn đổ nước muối vừa hòa tan vào cục bột, trộn đều bằng cách gấp bột liên tục trong khoảng 10 phút.
Tiếp theo bạn gom bột gọn lại, đậy khăn ẩm ủ bột lần 2 khoảng 45 phút.
Bước 4: Ủ bột lần 3
Sau khi ủ bột lần 2 bạn mở khăn, thực hiện thao tác gấp bột bằng cách kéo dài lần lượt 4 góc của khối bột rồi gấp vào giữa, lặp lại liên tục khoảng 2 phút.
Đậy khăn ẩm, ủ bột lần 3 khoảng 25 phút.
Bước 5: Ủ bột lần 4
Sau khi ủ lần 3, bạn lại gấp 4 góc của khối bột vào giữa, làm lần lượt mỗi góc 2 lần.
Lúc này khối bột đã khá mịn và thành hình, bạn đậy khăn ẩm, ủ bột thêm 25 phút.
Bước 6: Gấp và ủ bột
Rắc bột ít bột lên bàn và xoa bột lên tay để chống dính.
Lấy khối bột đặt lên bàn, kéo khối bột cho hơi vuông. Gấp lần lượt 4 cạnh bột vào giữa. Đậy kín khối bột, ủ khoảng 30 phút.
Sau 30 phút, lặp lại thao tác gấp bột, đậy kín khối bột, ủ khoảng 30 phút.
Sau 30 phút, bạn lấy khối bột ra, gấp 2 cạnh bên vào giữa ta được khối bột hơi thuôn dài. Bạn bọc kín khối bột, ủ lần cuối thêm 45 - 60 phút.
Bước 7: Ủ bột trong tủ lạnh và nướng bánh
Sau khi ủ ở nhiệt độ phòng 45 phút, bạn bọc kín khối bột vào ngăn mát tủ lạnh 4 giờ.
Bật lò nướng trước 10 phút ở nhiệt độ 260 độ C.
Sau khi ủ bột đủ thời gian bạn lấy bánh ra, cắt nhẹ một đường chạy dọc thân bánh rồi cho bột vào khay nướng có nắp đậy kín, nướng ở nhiệt độ 250 độ C trong vòng 20 phút.
Sau 20 phút bạn lấy bánh mì ra khỏi khay, nướng thêm 30 phút nữa ở nhiệt độ 230 độ C là hoàn tất.
Bước 8: Thành phẩm
Bánh mì men chua có ruột nở bông xốp, vỏ ngoài giòn tan, hương vị thơm ngon vô cùng hấp dẫn.
Mẹo thực hiện thành công
Khi thực hiện thao tác, nhất là lúc gấp bột, bạn làm nhẹ nhàng để tránh vỡ các bọt khí bên trong, như vậy khi nướng bánh bị xẹp, chai cứng.
Vì bánh sử dụng men chua (sourdough) nên phải ủ nhiều lần và đủ thời gian để nấm men hoạt động, sinh ra các bọt khí giúp bột nở, bánh mì bông xốp.
Cách bảo quản bánh
Sau khi nướng bánh bạn đợi bánh nguội hoàn rồi cho vào túi cột kín miệng hoặc hộp đậy kín nắp, bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh 1 tuần, ngăn đông 1 tháng. Khi sử dụng bạn lấy bánh ra, hâm nóng bằng lò vi sóng.
Xem thêm:
- Cách làm bánh mì cuộn chà bông phô mai trứng muối thơm ngon khó cưỡng
- Cách làm bánh mì hoa cúc cuộn đào socola hạt dẻ thơm ngon
- Cách làm bánh mì gối sandwich cơ bản thơm ngon mềm ẩm mịn
Với công thức chia sẻ từ mình, hi vọng bạn có thể thực hiện thành công món bánh mì men chua độc đáo này nhé!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Mai Chí Nghĩa