Nếu đã là “fan” trà sữa, chắc hẳn bạn cũng không nên bỏ qua bất cứ món ngon nào liên quan đến thức uống này và bánh mì trà sữa cũng không hề ngoại lệ. Từng thớ bánh mì dai mềm, đậm vị trà sữa cùng nhân kem béo ngậy chắc hẳn sẽ khiến bạn thích mê. Vào bếp cùng mình thực hiện ngay nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 2 giờ | 30 phút | Trung bình |
Nguyên liệu (Cho 6 cái bánh)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Bột mì số 13 | 250 gr |
| Bột bắp | 20 gr |
| Men nở instant | 5 gr |
| Bơ lạt | 42 gr |
| Whipping cream | 60 gr |
| Trà túi lọc (gói) | 7 cái |
| Sữa tươi không đường | 350 ml |
| Trứng gà | 1 quả |
| Lòng đỏ trứng gà | 2 cái |
| Đường | 65 gr |
| Muối | 2 gr |
Cách chế biến
Bước 1: Nấu trà sữa
Bắc chảo lên bếp, cho vào 130ml sữa tươi không đường, 3 gói trà túi lọc.
Đun sôi nhẹ hỗn hợp trên lửa nhỏ và hãm cho trà hòa quyện vào sữa.
Bước 2: Trộn bột bánh
Cho vào tô 250gr bột mì, 35gr đường, 5gr men nở instant, 2gr muối rồi trộn đều.
Khuấy tan 1 quả trứng gà, sau đó lấy ra 25gr để trộn với bột.
Tiếp theo, cho vào máy trộn bột hỗn hợp bột khô vừa trộn, 25gr trứng, phần trà sữa, bột của 1 gói trà túi lọc. Trộn hỗn hợp bột trong 10 phút với tốc độ thấp.
Sau 10 phút, bạn cho thêm 42gr bơ lạt để mềm và tiếp tục trộn thêm 10 phút nữa đến khi khối bột dẻo mịn, chạm vào không dính tay.
Lưu ý:
Cách nhận biết bột nhào đạt
Mẹo: Lưu ý:Không cho muối trực tiếp lên men vì sẽ khiến men bị chết hoặc hoạt động yếu.
Mẹo: Lưu ý:Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and Strectching.Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 - 20 phút.Cách nhận biết bột nhào đạtBột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị ráchKiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
Bước 3: Ủ bột
Đậy kín khối bột, ủ ở nhiệt độ phòng trong 60 phút đến khi bột nở gấp đôi.
Mẹo: Mách nhỏ:Để kiểm tra bột ủ đạt chưa, bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm là ủ đạt.
Bước 4: Tạo hình bánh
Nhào sơ khối bột, sau đó chia thành 6 phần, mỗi phần nặng khoảng 75 - 80gr.
Vê tròn bột, cho vào khuôn rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, ủ lần 2 từ 45 phút - 1 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 5: Nướng bánh
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút.
Pha 1 ít nước cùng phần trứng gà còn lại rồi lọc qua rây cho mịn mượt, sau đó phết hỗn hợp này lên mặt bánh.
Tiếp theo, cho bánh vào lò, nướng 20 phút ở nhiệt độ 180 độ C.
Bước 6: Làm nhân kem trà sữa
Cho vào tô 2 lòng đỏ trứng gà, 30gr đường rồi khuấy đều cho đường tan.
Sau đó, cho thêm 20gr bột bắp và tiếp tục khuấy đều.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 220ml sữa tươi không đường, 3 gói trà túi lọc rồi đun sôi nhẹ cho trà hòa tan vào sữa.
Tiếp theo, vừa đổ hỗn hợp sữa vào tô trứng vừa khuấy cho hỗn hợp hòa quyện.
Đổ hỗn hợp vừa khuấy vào chảo cùng 60gr whipping cream, sau đó khuấy đều hỗn hợp này trên lửa nhỏ đến khi đặc sệt.
Mẹo: Lưu ý:Hỗn hợp sữa lúc này không được quá nóng, nếu không sẽ làm chín trứng.
Bước 7: Bơm kem bánh mì
Cho phần kem trà sữa đã để nguội vào túi bắt bông kem.
Tiếp theo, tạo một lỗ nhỏ ở giữa bánh mì, sau đó bơm đầy kem vào là hoàn tất.
Bước 8: Thành phẩm
Bánh mì sau khi hoàn thành thơm phức mùi trà sữa, bánh thì dai mềm, đậm vị trà cùng vị ngọt béo của phần kem, đảm bảo ăn một miếng là thích mê.
Mẹo thực hiện thành công
- Nếu bạn mua loại men có chữ “instant” thì có thể sử dụng ngay. Còn nếu men khô không có chữ “instant” thì bạn phải kích hoạt men với nước hoặc sữa ấm 35 - 40 độ C, khuấy đều và để yên 5 - 10 phút đến khi men nở tạo thành mảng giống gạch cua. Không được nóng hơn vì sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men).
- Chỉ bơm kem vào bánh nếu bạn dùng ngay. Bảo quản bánh mì và kem trà sữa từ 2 - 3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh.
Xem thêm:
- Cách làm bánh mì việt quất phô mai kem thơm ngon mềm mịn
- Cách làm bánh mì chấm kem trứng - chấm cacao thơm ngon khó cưỡng
- Cách làm bánh mì cua nhân socola mềm thơm ngon dễ làm
mình chúc bạn thực hiện thành công món bánh mì trà sữa thơm ngon, lạ miệng này nhé!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Sam ‘s Kitchen