Bánh mousse hạt dẻ cười mềm mịn, mát lạnh vừa thơm béo vừa ngọt bùi, cực kỳ dễ ăn lại bổ dưỡng. Hãy cùng mình vào bếp thực hiện ngay nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 1 giờ | 2 giờ | Trung bình |
Nguyên liệu (Cho 4 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Quả mâm xôi | 100 gr |
| Sốt hạt dẻ cười nghiền (Pistachio paste) | 25 gr |
| Heavy Cream (hoặc Whipping Cream) | 200 ml |
| Cream cheese (Kem phô mai) | 100 gr |
| Sữa tươi | 200 ml |
| Lòng đỏ trứng gà | 2 cái |
| Đường | 77 gr |
| Lá gelatin (khoảng 2.5 - 3 lá) | 7.5 gr |
| Tinh chất vani | 1/2 muỗng cà phê |
| Nước | 20 ml |
| Nước cốt chanh | 5 ml |
Cách chế biến
Bước 1: Đánh lòng đỏ trứng
Cho vào tô 2 lòng đỏ trứng gà, 30gr đường rồi khuấy đều cho đường và trứng hòa quyện.
Sau đó, cho thêm 25gr sốt hạt dẻ cười nghiền vào tô và tiếp tục khuấy đều, thu được một hỗn hợp đồng nhất giữa đường, trứng và sốt hạt dẻ.
Bước 2: Đun hỗn hợp sữa
Cho vào nồi 200ml sữa rồi khuấy đều trên lửa vừa đến khi sữa ấm nóng, nổi bọt khí nhỏ thì tắt bếp.
Vừa cho sữa vào tô trứng vừa khuấy đều, sau đó đổ hỗn hợp này vào lại nồi.
Bắc nồi lên bếp, khuấy đều trên lửa nhỏ cho hỗn hợp hòa quyện, hơi ấm nóng thì tắt bếp.
Tiếp theo, lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn. Sau đó, cho vào 1.5 lá gelatin đã ngâm nở với nước lạnh khoảng 10 phút vào rồi khuấy đều.
Bước 3: Đánh heavy cream
Cho vào tô mới 100ml heavy cream, 9gr đường, sau đó đặt tô này lên một tô nước đá.
Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình đến khi kem bông mềm, tạo vân mịn mượt, rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng, oặt xuống là đạt.
Bước 4: Làm mousse hạt dẻ cười
Cho phần heavy cream vừa đánh xong vào hỗn hợp sữa hạt dẻ cười đã để nguội hoàn toàn.
Sau đó, bạn dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Lót giấy nến vào khuôn, sau đó đổ hỗn hợp mousse vào. Đậy kín bằng màng bọc rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.
Bước 5: Sên mâm xôi
Cho vào nồi 100gr quả mâm xôi, 20ml nước, 20gr đường, 5ml nước cốt chanh. Trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Bắc nồi lên bếp, sên hỗn hợp trên lửa vừa đến khi sôi, mâm sôi mềm thì tắt bếp.
Cho 1 lá gelatin vào nồi rồi khuấy đều cho tan.
Bước 6: Đổ khuôn
Lọc hỗn hợp qua rây, để nguội hoàn toàn rồi đổ lên mặt bánh.
Phủ kín miệng khuôn bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.
Bước 7: Làm kem topping (trang trí)
Tán nhuyễn 100gr cream cheese, sau đó cho thêm 18gr đường, 100ml heavy cream, 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani rồi trộn đều.
Đặt tô kem lên một tô nước đá, dùng phới lồng khuấy liên tục đến khi kem bông cứng, tạo vân rõ nét, mịn mượt, nhấc phới tạo chóp đứng.
Bước 8: Trang trí
Cho phần kem đã đánh bông vào túi bắt bông kem, sau đó tạo hình lên mặt bánh là hoàn tất.
Bước 9: Thành phẩm
Từng miếng bánh mousse mát lạnh, ngọt bùi, thơm nhẹ vị hạt dẻ cười, lớp thạch mâm xôi thì giòn sần sật hòa quyện cùng kem topping béo ngậy, cực kỳ thơm ngon.
Xem thêm:
- Cách làm bánh mousse sữa chua nho thơm ngon không cần lò nướng
- Cách làm bánh mousse sầu riêng thơm ngon béo ngậy không cần lò nướng
- 2 cách làm bánh mousse việt quất mướt mịn, ngon tuyệt
Với công thức chia sẻ trên, mình chúc bạn thực hiện thành công món bánh mousse hạt dẻ cười béo ngọt, thơm ngon này nhé!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube HidaMari Cooking