Cách làm bánh tart thạch đại dương xanh ngọc bích tuyệt đẹp
Dành một chút thời gian cho sự tỉ mỉ vào ngày cuối tuần với món bánh tart thạch đại dương xanh. Chắc chắn món bánh sẽ "đánh gục" bạn ngay từ cái nhìn đầu tiên bởi vẻ ngoài lạ mắt đó nha. Nhanh chân vào bếp cùng mình để học ngay công thức làm món bánh nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 15 phút | 1 giờ | Trung bình |
Nguyên liệu (Cho 4 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Bột bánh (bột mì số 8) | 125 gr |
| Bột cacao | 16 gr |
| Bột rau câu | 20 gr |
| Socola đen | 125 gr |
| Bơ lạc | 75 gr |
| Trứng gà | 2 quả |
| Đường cát | 30 gr |
| Đường bột | 48 gr |
| Syrup bạc hà | 65 gr |
| Syrup blue curacao (cam xanh) | 15 gr |
| Syrup green mint (bạc hà xanh) | 10 gr |
Cách chế biến
Bước 1: Đánh bơ đường
Cho 75gr bơ lạc vào tô, rồi cho vào lò vi sóng quay khoảng 20 giây để đun nóng bơ, giúp bơ mềm. Sau đó, dùng phới lồng đánh tan bơ ra.
Kế đến rây 48gr đường bột qua rây lọc cho vào tô bơ đã đánh tan. Tiếp tục dùng phới lồng trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.
Bước 2: Rây bột khô và đánh trứng
Trộn 125gr bột bánh và 16gr bột cacao vào một đựng.
Tiếp theo lót một lớp giấy nến lên khay. Rây hỗn hợp bột khô đã trộn qua rây lọc, giúp bột mịn, loại bỏ các cặn bẩn.
Đánh tan 1 quả trứng gà ra tô. Bắc một nồi nước lên bếp đun nóng ở lửa vừa đến khi nhiệt độ khoảng 50 - 60 độ thì tắt bếp. Đặt tô trứng vào trong nồi nước. Đánh trứng cách thủy cho đến khi trứng chuyển sang màu vàng nhạt, sáng nhẹ, nhiệt độ trứng khoảng 35 độ C thì dừng tay.
Bước 3: Trộn và ủ bột
Cho khoảng 36gr trứng đánh vào tô hỗn hợp bơ đường, trộn đều hỗn hợp lại với nhau.
Tiếp theo, cho hỗn hợp bột khô đã rây vào. Dùng phới dẹt trộn hỗn hợp từ dưới lên trên đến khi hỗn hợp tạo thành một khối bột đồng nhất.
Cuối cùng cho khối bột ra màng bọc thực phẩm. Gói màng bọc lại tạo thành một khối hình chữ nhật (như hình dưới). Cho bột vào ngăn mát tủ lạnh và ủ bột trong vòng 8 tiếng.
Bước 4: Cán và vén bánh bột tart
Áo lên bàn 1 lớp bột mì khô, cho khối bột ra ngoài và cán mỏng.
Thoa 1 lớp bơ vào khuôn bánh tart, đặt miếng bột lên, ấn chặt vào khuôn rồi cắt phần rìa bánh dư.
Dùng nĩa xăm đều lên mặt bánh để khi nướng bánh không bị phồng lên. Cuối cùng, cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
Bước 5: Nướng vỏ bánh
Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C trong 10 phút.
Lót giấy nến và phủ một lớp hạt cách nhiệt cho phần giữa đế bánh, sau đó đem đi nướng ở 160 độ C trong 35 phút.
Sau 35 phút, bạn bỏ lớp giấy nến, để bánh nguội bớt rồi phết 1 lớp mỏng lòng đỏ trứng khắp bánh. Sau đó, nướng thêm 5 phút nữa ở 140 độ C.
Bước 6: Đun chảy socola
Dùng dao băm nhuyễn 125gr socola đen ra.
Cho vào tô socola 50gr Heavy cream rồi đun nóng cho tan chảy trong lò vi sóng khoảng 1 phút, trộn đều hỗn hợp.
Đổ 1 lượng vừa đủ lên vỏ bánh tart, phết đều hỗn hợp khắp mặt bánh. Cho vỏ bánh vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
Bước 7: Bắt sao socola
Cho lượng socola còn lại vào túi bắt kem có gắn đuôi bắt sao size 16. Rồi cho vào ngăn mát khoảng 30 phút để socola đông đặc lại.
Kế đến bắt kem từng chút một lên khắp mặt bánh, cho lại vào ngăn đông tủ lạnh để socola đông lại trong lúc bạn nấu hỗn hợp thạch nhé.
Bước 8: Làm thạch bạc hà
Cho vào tô 30gr đường cát, 20gr bột rau câu, trộn đều.
Cho lần lượt 65gr syrup bạc hà, 15gr syrup cam xanh, 10gr syrup bạc hà xanh vào nồi. Đổ thêm khoảng 480ml nước lọc, khuấy đều. Sau đó đổ hỗn hợp rau câu đường vào nồi.
Bắc nồi lên bếp, bật bếp ở lửa vừa. Khuấy liên tục hỗn hợp cho bột rau câu và đường tan ra. Đun nóng đến khi thấy hỗn hợp nổi bọt trắng li ti thì tắt bếp.
Bước 9: Đổ thạch
Chuẩn bị một tô nước đá lạnh, cho hỗn hợp thạch vào đặt cách thủy. Khuấy đều đến khi hỗn hợp nguội khoảng 34 độ C.
Kế đến bạn đổ từ từ hỗn hợp khuôn bánh. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh từ 1 - 2 tiếng là có thể dùng được.
Bước 10: Thành phẩm
Bánh tart thạch đại dương xanh màu màu xanh óng ánh vô cùng đẹp mắt. Lớp thạch rau câu giòn sần sật thơm mát nhẹ hương bạc hà, hòa quyện với vị đắng nhẹ của socola. Đế bánh tart giòn xốp, thơm ngon. Bạn hãy thử làm món bánh này để trổ tài cho gia đình xem ngay nhé!
Xem thêm:
- Cách làm bánh tart xoài sốt chanh leo chua ngọt thơm ngon khó cưỡng
- Cách làm bánh tart đào thơm ngon đơn giản dễ làm
- Cách làm bánh Tart cheese vị cam thơm ngon đơn giản dễ làm
Trên đây là bài viết hướng dẫn cách làm bánh tart thạch đại dương xanh thơm ngon, đẹp mắt . Chúc bạn thực hiện thành công!
*Hình ảnh và công thức tham khảo kênh YouTube: Chocolate Cacao