Bắp xào tôm khô bơ hành hạt mọng, thơm béo

Hai trái bắp, một nắm tôm khô và chút bơ thực vật là đủ cho đĩa bắp xào tôm khô kiểu xe đẩy đầu hẻm: hạt vàng căng, tôm mằn mặn, thơm mùi bơ và hành lá. Bước luộc sơ hạt bắp trước khi xào là điều giữ cho hạt mọng nước thay vì teo lại. Khác với phần lớn các món xào dọn cùng cơm, đĩa bắp này hợp để cả nhà nhâm nhi buổi xế.

Chuẩn bị	Chế biến	Khẩu phần	Độ khó
15 phút	15 phút	4 người	Dễ

Nguyên liệu

Nguyên liệu	Định lượng
Bắp Mỹ (hoặc bắp nếp)	2 trái
Tôm khô	30 g
Hành lá	5 nhánh
Dầu ăn	2 muỗng cà phê
Bơ thực vật	1 muỗng cà phê
Muối (luộc bắp)	1 muỗng cà phê
Muối, hạt nêm, bột ngọt, đường	1 ít mỗi loại

Bắp Mỹ cho hạt giòn, ngọt và mọng; bắp nếp dẻo, bùi hơn nhưng kém ngọt. Chọn trái còn lớp vỏ xanh tươi, râu nâu ẩm, bóc thử thấy hạt căng đều, bấm vào có sữa. Tôm khô ngon có màu cam đỏ tự nhiên, thịt chắc, mùi thơm, không ẩm và không có mùi hắc. Tôm khô là giáp xác nên người dị ứng tôm cua cần bỏ ra; một số loại bơ thực vật có thành phần sữa, người kiêng sữa nên đọc nhãn hoặc thay bằng dầu ăn phi hành.

Cách làm

Bước 1: Tách hạt bắp

Lột vỏ, gỡ sạch râu bắp. Dựng trái bắp đứng trên thớt hoặc trong một tô lớn, dùng dao sắc lóc dọc từ trên xuống để tách hạt, cắt sát lõi nhưng không lẹm vào phần lõi cứng. Rửa hạt bắp qua nước rồi để ráo.

Bước 2: Ngâm tôm khô, cắt hành lá

Ngâm 30 g tôm khô trong một chén nước ấm khoảng 10 phút, đến khi tôm mềm và nở ra. Vớt ra, xả lại qua nước sạch cho hết bụi và vỏ vụn, để ráo. Hành lá bỏ gốc, rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 3: Luộc sơ hạt bắp

Đun 500 ml nước với 1 muỗng cà phê muối đến khi sôi. Thả hạt bắp vào, luộc khoảng 3 phút, đến khi hạt chuyển màu vàng đậm hơn và căng bóng. Vớt ra rổ, để thật ráo. Hạt bắp lúc này chỉ mới chín sơ, phần còn lại sẽ chín trong chảo.

Bước 4: Xào tôm khô

Làm nóng chảo với 2 muỗng cà phê dầu ăn, cho tôm khô vào xào lửa lớn khoảng 3 phút, đảo liên tục. Tôm đạt khi dậy mùi thơm, màu cam đậm hơn và mép hơi se giòn. Nếu tôm bắt đầu sẫm màu quá nhanh, bạn hạ lửa ngay vì tôm khô cháy sẽ đắng.

Bước 5: Xào bắp với bơ và nêm

Hạ lửa vừa, cho hạt bắp vào đảo chung với tôm khoảng 3 phút. Thêm 1 muỗng cà phê bơ thực vật, đảo đến khi bơ tan và phủ bóng hạt bắp.

Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê muối. Tôm khô và nước luộc bắp đều đã có vị mặn, vì vậy bạn cho trước khoảng một nửa phần muối, đảo đều rồi nếm, thấy nhạt mới thêm phần còn lại. Tiếp tục đảo khoảng 3 phút cho gia vị thấm vào hạt.

Bước 6: Thêm hành lá và tắt bếp

Rắc hành lá vào, đảo khoảng 1 phút đến khi hành vừa xẹp và xanh bóng rồi tắt bếp. Hạt bắp đạt khi cắn thấy mềm, ngọt và còn nước bên trong.

Bước 7: Dọn ra đĩa

Múc bắp ra đĩa, ăn nóng. Một chút tương ớt bên cạnh giúp cân lại vị béo của bơ.

Bí quyết

• Chỉ luộc sơ, không luộc chín. Hạt bắp đã chín hẳn khi vào chảo sẽ tiếp tục mất nước và nhăn lại. Luộc 3 phút đủ để hạt nóng đều và căng, phần chín cuối cùng trong chảo diễn ra nhanh nên hạt giữ được nước.
• Để hạt bắp thật ráo. Nước bám trên hạt gặp dầu nóng sẽ bắn và làm chảo nguội, bơ không phủ đều lên hạt.
• Ngâm tôm khô bằng nước ấm. Nước ấm làm tôm mềm nhanh và rửa trôi bớt muối, bụi bám; tôm mềm xào lên thơm mà không cứng như hạt sạn.
• Bơ cho sau tôm. Bơ thực vật có nước và một số thành phần dễ cháy ở nhiệt cao. Cho bơ khi đã hạ lửa vừa giữ mùi thơm béo, không bị khét.

Lỗi thường gặp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách khắc phục
Hạt bắp teo, nhăn	Luộc quá lâu hoặc xào lâu ở lửa lớn	Luộc khoảng 3 phút, xào bắp ở lửa vừa
Món quá mặn	Nêm đủ muối mà không tính vị mặn của tôm khô	Nêm một nửa muối, nếm rồi mới thêm
Tôm khô đắng	Xào lửa lớn quá lâu, tôm cháy	Đảo liên tục, hạ lửa khi tôm sẫm màu
Bắp bị khét mùi bơ	Cho bơ vào chảo quá nóng	Hạ lửa vừa trước khi thêm bơ
Đĩa bắp nhiều nước	Bắp chưa ráo sau khi luộc	Để ráo kỹ trong rổ vài phút

Biến tấu

• Dùng bơ lạt: thay bơ thực vật bằng bơ lạt (bơ động vật) cho mùi sữa rõ hơn; giữ lửa vừa vì bơ lạt cháy nhanh.
• Bắp đông lạnh hoặc bắp hộp: không cần luộc; bắp đông lạnh rã đông và để ráo, bắp hộp xả qua nước và giảm đường vì bắp đã ngọt sẵn.
• Thêm vị: cho thêm một ít xúc xích thái hạt lựu xào cùng tôm, hoặc rắc chút ớt bột khi tắt bếp cho món hơi cay.

Nếu muốn một món xào rau củ để ăn với cơm thay vì ăn vặt, bạn có thể làm su hào xào cà rốt giòn ngọt hoặc bí ngòi xào tỏi chỉ mất vài phút.

Bảo quản và hâm nóng

Bắp xào ngon nhất khi còn nóng, lúc bơ còn bóng trên hạt. Phần thừa để nguội không quá 2 giờ ở nhiệt độ phòng, cho vào hộp kín và cất ngăn mát, dùng trong khoảng 2 ngày. Khi ăn, đảo lại trên chảo với một chút bơ ở lửa vừa, hoặc quay lò vi sóng có đậy nắp đến khi nóng đều. Hạt bắp tách sẵn chưa nấu có thể cấp đông trong túi kín và dùng dần trong khoảng 1 tháng.

Câu hỏi thường gặp

Bắp xào tôm khô làm sao để hạt bắp mọng, không bị teo?

Luộc sơ hạt bắp khoảng 3 phút trong nước sôi có muối, để ráo rồi mới xào ở lửa vừa. Khi xào, giữ tổng thời gian bắp trên chảo khoảng 6–7 phút; xào lâu hơn ở lửa lớn sẽ làm hạt mất nước và nhăn lại.

Nên dùng bắp Mỹ hay bắp nếp?

Bắp Mỹ ngọt và mọng nên hợp nhất với kiểu xào bơ. Bắp nếp cũng dùng được nếu bạn thích vị dẻo bùi; hạt nếp cứng hơn nên có thể luộc lâu hơn một chút và nêm thêm đường.

Có thể thay tôm khô bằng gì?

Bạn có thể dùng tép khô, ruốc khô hoặc xúc xích thái hạt lựu. Tép và ruốc mặn hơn tôm khô, nên giảm muối khi nêm.

Làm sao tách hạt bắp nhanh mà không văng khắp bếp?

Dựng đứng trái bắp trong một tô lớn rồi lóc dao từ trên xuống, hạt sẽ rơi gọn vào tô. Đưa dao sát lõi theo một đường đều tay giúp hạt còn nguyên, không bị dập.

Món liên quan

30 phút•15 phút•Dễ•Món xào

Mực xào dứa hành tây chua ngọt, mực giòn không dai

30 phút•20 phút•Dễ•Món xào

Cách làm mì xào hải sản tôm mực với cải thìa

30 phút•15 phút•Dễ•Món xào

Đậu que xào thịt bò: đậu xanh giòn, bắp bò mềm

35 phút•30 phút•Trung bình•Món xào

Miến xào thập cẩm bò, tôm, trứng và rau củ giòn