Cách làm cốt bánh gato (bông lan) xốp mềm, bất bại cực đơn giản tại nhà
Cốt bánh gato thường được sử dụng để làm bánh kem hay để ăn vặt cũng vô cùng hấp dẫn. Tuy nhiên, để làm được cốt bánh nở đều, bông xốp, mềm mịn không phải ai cũng làm được. Hôm nay, hãy cùng vào bếp thực hiện ngay cách làm cốt bánh gato xốp mềm, đơn giản nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| - | 1 giờ 15 phút | Khó |
Nguyên liệu (Cho 4 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Trứng gà (trứng gà công nghiệp với trọng lượng 1 quả từ 57 - 62gr cả vỏ) | 6 quả |
| Bột mì đa dụng | 100 gr |
| Tinh bột bắp (corn starch) | 20 gr |
| Đường | 100 gr |
| Muối | 2 gr |
| Sữa tươi không đường | 60 ml |
| Dầu ăn | 60 ml |
| Tinh chất vani (3ml) | 1/2 thìa cà phê |
| Nước cốt canh (khoảng 5 - 6 giọt) | 2 ml |
Cách chế biến
Bước 1: Trộn bột
Trộn 100gr bột mì và 20gr tinh bột bắp vào với nhau theo tỉ lệ 5:1 để thay bột cake flour.
Mẹo: Việc trộn 2 loại bột này sẽ giúp cấu trúc bánh không bị khô cứng. Do bột mì cấu trúc nặng, khi trộn thêm tinh bột bắp giúp cấu trúc bánh được mềm, xốp hơn.
Tiếp đến bạn cho vào tô 6 lòng đỏ cùng với 60ml sữa tươi không đường, 60ml dầu ăn, 3ml tinh chất vani và dùng phới lồng trộn đều hỗn hợp.
Sau đó bạn rây phần bột đã trộn vào tô hỗn hợp trứng sữa và dùng phới lồng trộn cho đến khi hỗn hợp bột đồng nhất, mịn màng.
Mẹo: Mẹo:Việc trộn 2 loại bột này sẽ giúp cấu trúc bánh không bị khô cứng. Do bột mì cấu trúc nặng, khi trộn thêm tinh bột bắp giúp cấu trúc bánh được mềm, xốp hơn.
Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng
Cho phần lòng trắng trứng (đã tách từ 6 quả trứng gà) vào tô dùng máy đánh trứng đánh cho trứng nổi bọt khí tựa như xà phòng.
Tiếp đó bạn cho vào lòng trắng trứng khoảng 5 - 6 giọt nước cốt chanh, 30gr đường, 2gr muối đánh ở tốc độ nhẹ khoảng 30 giây, rồi lại cho thêm 30gr đường đánh tiếp cho tan.
Cuối cùng cho hết phần đường còn lại vào và bật tốc độ cao đánh cho đến khi hỗn hợp bông mềm, màu trắng và có vân kem, nhấc phới tạo chóp oặt xuống là đạt.
Xem chi tiết: Cách đánh bông lòng trắng trứng
Mẹo: Xem chi tiết:Cách đánh bông lòng trắng trứng
Bước 3: Trộn bột với lòng trắng trứng
Chia hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh bông làm 3 phần. Sau đó đổ từ từ từng phần lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột đã trộn với lòng đỏ trứng.
Mỗi lần cho vào bạn dùng phới dẹt trộn theo kiểu fold cho đến khi phần lòng trắng trứng hòa quyện đồng nhất với phần hỗn hợp bột.
Cách trộn bột theo kỹ thuật fold:
Xem thêm: 5 phương pháp trộn bột cơ bản bạn cần biết khi bắt đầu làm bánh
Mẹo: Cách trộn bột theo kỹ thuật fold:Đây là chuỗi động tác cắt - gấp - xoay được lặp đi lặp lại.Dùng phới chắn nửa mặt bột xuống đáy tô, múc bột từ dưới đáy lên và quay một vòng tô. Tiếp tục lặp lại thao tác như vậy cho đến khi bột hòa quyện đều vào trứng.Xem thêm:5 phương pháp trộn bột cơ bản bạn cần biết khi bắt đầu làm bánh
Bước 4: Nướng bánh
Làm nóng lò ở nhiệt độ 165 độ C trong 15 phút để lò được ổn định nhiệt.
Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã lót sẵn giấy nến, đập nhẹ khuôn bột xuống mặt phẳng để bột dàn đều khuôn.
Sau đó cho khuôn bột vào lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong 80 phút ở lửa trên và lửa dưới.
Bước 5: Thành phẩm
Bánh nở bông mềm, vì ngọt nhẹ, màu vàng ươm chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê ngay lần thử đầu tiên.
Bạn có thể phết thêm kem, trang trí thêm ít trái cây, socola để tạo nên một chiếc bánh kem hấp dẫn hoặc bạn cũng có thể ăn không cùng cốc sữa ấm cũng hấp dẫn lắm đấy nhé!
Mẹo thực hiện thành công
- Quy tắc bất kể nướng bánh gì đều phải làm nóng lò trước. Nhiệt độ làm nóng lò cao hơn nhiệt nướng từ 15-30°C.
- Nguyên nhân khiến bánh lõm đáy, thắt eo dù lòng trắng đánh đã đạt là do nhiệt trong lò quá cao, dẫn đến bên ngoài thì chín, nở cao, bên trong vẫn chưa nở hết nên khi lấy ra bánh sẽ bị xẹp, lõm, thắt eo. Hoặc để bánh quá lâu mới mang đi nướng thì lúc này bọt khí bên trong đã vỡ đi nhiều.
- Bánh bị 1 lớp cứng phía dưới đáy. Do bột bánh quá lỏng, lòng trắng chưa đánh bông đạt.
- Nướng xong bánh sẽ có chút mùi trứng, hãy để nguội và sau đó để ngăn mát tủ lạnh bánh sẽ thơm ngon hơn nhiều.
- Nên phết 1 lớp sữa tươi không đường hoặc siro đường lên mặt bánh rồi hãy phết kem. Mục đích là giúp cốt bánh được ẩm, hạn chế bị khô nếu trong quá trình bảo quản không được kín, bánh tiếp xúc không khí nhiều sẽ làm khô cấu trúc bánh.
Xem thêm:
- 2 cách làm bánh tiramisu trà xanh matcha ngon mềm mịn, đơn giản
- Cách làm bánh bông lan nho bằng nồi cơm điện bông xốp mềm mịn
- Cách làm bánh gato bông lan kem matcha trà xanh không cần lò nướng
Hy vọng với công thức mà mình chia sẻ ở bài viết này có thể giúp bạn thực hiện thành công cốt bánh gato bông mềm, xốp mịn nhé.
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh được chia sẻ từ Facebook: Ari Huyền Daisy