Cách làm nem nắm Nam Định ngon chuẩn vị

Nem nắm là đặc sản của vùng Giao Thủy – Nam Định, đặc biệt trong những dịp trọng đại hay ngày lễ tết mà những người con xứ sở luôn nhớ. Điều gì đã khiến người Nam Định luôn yêu mến loại nem này? Cùng vào bếp thực hiện ngay món ăn này và cảm nhận nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
30 phút	30 phút	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 3 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Thịt mông heo	400 gr
Mỡ heo	100 gr
Bì heo	250 gr
Thính gạo	150 gr
Nước mắm Sa Châu	2 muỗng canh
Hành tím	2 củ
Gừng	1 nhánh
Lá chanh	5 lá
Tỏi nhỏ	6 củ
Giấm	1 ít
Lá đinh lăng	1 ít
Lá sung	1 ít
Bột ngọt	1 muỗng cà phê
Muối hạt	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Cách chế biến bì heo

Trước khi luộc bì, làm sạch bì bằng cách bóp bì với 2 muỗng cà phê muối hạt và 1 muỗng cà phê giấm, bóp thật kĩ rồi rửa sạch bằng nước lạnh.

Bạn có thể làm sạch bì bằng cách ngâm bì với nước muối loãng trong 4 tiếng cho bì không còn mùi hôi.

Luộc bì trong 3 - 4 phút với 1 nhánh gừng và 2 củ hành đập dập, không được luộc chín quá, bì sẽ nhũn.

Sau khi luộc xong vớt ra ngâm vào nước đá cho bì giòn. Cạo thật sạch lớp mỡ bám và lớp lông còn sót lại rồi mới thái bì.

Thái bì bằng cách để nghiêng dao nhưng không thái đứt hẳn, sau đó lật ngược miếng bì thái sợi, miếng bì sẽ có sợi nhỏ và ngon miệng hơn.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu còn lại

Rửa sạch thịt, lọc hết phần gân và mỡ, chỉ lấy phần nạc. Luộc chín tới và còn lòng đào, không luộc chín quá. Nếu luộc chín thì thịt bị khô, nem khi bóp không được kết dính.

Mỡ heo luộc chín băm nhuyễn.

Rọc phần cuống lá dong để làm gói nem.

Lưu ý: Lá dong dùng để gói nem là lá tươi, còn xanh.

Lá sung, lá đinh lăng rửa sạch, để ráo. Lá sung ngắt bỏ cuống, chỉ lấy lá. Lá đinh lăng lấy phần lá non.

Mẹo: Lưu ý:Lá dong dùng để gói nem là lá tươi, còn xanh.

Bước 3: Chế biến thịt heo

Sau khi luộc sơ thì cắt thịt thành từng miếng nhỏ rồi được băm nhuyễn bằng sống dao.

Lưu ý: không dùng lưỡi dao để băm mà chỉ dùng sống dao. Bởi vì khi dùng lưỡi dao, thịt sẽ quá nhuyễn và nem không được ngon nữa.

Mẹo: Lưu ý:không dùng lưỡi dao để băm mà chỉ dùng sống dao. Bởi vì khi dùng lưỡi dao, thịt sẽ quá nhuyễn và nem không được ngon nữa.

Bước 4: Trộn gia vị cho thịt

Lá chanh thái chỉ, tỏi lột vỏ và băm nhỏ.

Bóp thịt và mỡ đã băm nhuyễn với phần lá chanh thái chỉ, tỏi băm nhỏ, nước mắm Sa Châu và bột ngọt đã chuẩn bị cho đến khi quyện vào nhau.

Tiếp theo cho thính vào bóp thật kĩ.

Phần bì đã thái sợi bạn bóp riêng với nước mắm cho mềm ra rồi mới trộn với phần thịt - mỡ đã bóp ở trên. Trộn hỗn hợp cho thật đều.

Bước 5: Gói nem nắm

Gói thịt thành nắm. Nắm nem to bằng nắm tay, ấn chặt tay vì vậy món ăn mới được gọi là nem nắm.

Bạn có thể ăn ngay sau khi gói thịt. Nếu muốn bảo quản được lâu hơn hoặc để tặng bạn bè, bạn hãy gói nem bằng lá dong hoặc lá chuối.

Khi cuốn bằng lá dong, trải lá dong đã rọc cuống xuống, trải 1 lớp lá sung và lá đinh lăng sau đó bỏ nắm nem lên, cuốn lại, cố định bằng dây gói.

Bước 6: Thành phẩm

Nem nắm đậm vị thơm ngon, có vị giòn dai của bì. Vị lá sung bùi kết hợp với vị nhẫn đắng của lá đinh lăng, ăn cùng nem nắm chắc chắn sẽ "hao bia" lắm đây.

Cách ăn nem nắm sao cho ngon nhất

• Sau khi làm nem xong, bạn để ngăn mát tủ lạnh 30 phút là có thể ăn được rồi.
• Ăn nem nắm cùng với tương ớt hoặc mắm ớt tỏi, lá đinh lăng và lá sung, đặc biệt không thể thiếu nước mắm Sa Châu.
• Dù ăn với loại rau ăn kèm nào, nhất định không được "quên" lá đinh lăng và lá sung khi ăn kèm với nem nắm, vì 2 loại lá này kết hợp với nem nắm sẽ là "chuẩn vị" nhất.

Xem thêm:

• Tự tay làm món nem chua ngon tuyệt, đảm bảo vệ sinh cho ngày Tết
• Cách làm nem nướng Ninh Hòa đúng điệu thơm ngon bằng bếp nướng điện
• Cách làm tré đặc sản độc đáo của Bình Định

Món nem nắm "đúng điệu" không hề khó làm đúng không? Chúc bạn có thể làm được món nem nắm ngon chuẩn vị của người Nam Định nhé!

• Tham khảo hình ảnh công thức tại Kênh Youtube Chef Tám Râu và Góc bếp nhỏ