Một chút biến tấu lạ miệng cho mùa Trung Thu với nhân mè đen thơm ngon. Nếu bạn vẫn chưa biết đến loại nhân này thì hãy cùng mình vào bếp để học ngay cách sên nhân mè đen nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 4 giờ | 1 giờ | Dễ |
Nguyên liệu (Cho 150g nhân)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Đậu đen khô | 50 g |
| Mè đen | 50 g |
| Bột bánh dẻo | 6 g |
| Bột mì | 3 g |
| Nước (dùng để hòa tan bột mì) | 15 ml |
| Đường | 15 g |
| Dầu mè | 15 g |
Cách chế biến
Bước 1: Hầm đậu đen
Ngâm đậu đen trong nước từ 4 - 5 tiếng, sau đó hầm mềm trên bếp.
Bước 2: Rang mè đen
Cho mè vào chảo, rang chín trên lửa nhỏ.
Bước 3: Xay hỗn hợp mè đen
Cho mè đã rang vào máy xay sinh tố, xay mịn.
Tiếp tục cho vào phần đậu đã hầm chín (cùng nước hầm) và xay nhuyễn.
Bước 4: Sên nhân mè đen
Rây lọc hỗn hợp vào chảo, cho thêm 15g đường, 1/2 phần dầu mè, khuấy đều trên lửa vừa.
Khi thấy đường và dầu đã hòa tan hoàn toàn vào nhân, bạn thêm tiếp 1/2 phần dầu mè còn lại vào rồi tiếp tục sên trên lửa nhỏ.
Khi hỗn hợp bắt đầu hơi sánh, cho vào phần nước bột mì, trộn đều và sên trên lửa nhỏ.
Sau một lúc, nhân sẽ dần tạo thành khối. Lúc này, bạn thêm vào 6g bột bánh dẻo để nhân được chắc và cứng hơn.
Sên đến khi nhân tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay là đạt.
Bước 5: Thành phẩm
Nhân sau khi sên thơm mùi mè đơn, có vị ngọt nhẹ, bạn có thể dùng chay hay mặn cũng đều rất phù hợp, đảm bảo vỏ bánh sẽ không bị sệ hoặc phình sau khi nướng.
Cách bảo quản nhân
Bạn gói kín nhân bằng màng bọc thực phẩm, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh trong vòng 2 - 3 ngày. Khi dùng chỉ cần rã lạnh hoàn toàn ở nhiệt độ thường.
Tuyệt đối không để nhân còn lạnh, ướt để làm bánh vì sẽ khiến bánh mau hỏng.
Xem thêm:
- Cách làm bánh trung thu kim sa hoàng kim, nhân trứng muối thơm ngon
- Cách làm bánh trung thu tinh than tre nướng thơm ngon đơn giản
- Cách làm bánh trung thu dẻo lạnh nhân sầu riêng Singapore
Với cách sên nhân mè đen trên, mình hi vọng bạn sẽ thực hiện thành công nhé!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh Youtube Nhung Cooking