Cách làm bánh mì hoa mai thơm ngon mềm mịn đón Tết

Chào đón tết sang bằng món bánh mì hoa mai thơm ngon, mềm mịn thì còn gì hợp lý hơn. Với cách tạo hình xinh xắn, hương vị bùi ngọt chắc chắn sẽ khiến cả gia đình tấm tắc khen ngon. Vào bếp cùng mình ngay nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
1 giờ 15 phút	25 phút	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 5 cái bánh)

Nguyên liệu	Định lượng
Bột mì số 13	300 gr
Đường	35 gr
Muối	1/3 muỗng cà phê
Men nở instant	3.5 gr
Trứng gà	2 quả
Sữa tươi không đường	155 gr
Bơ	40 gr
Hành ngò cắt nhỏ	10 gr
Dầu ăn	1 muỗng canh
Thịt nguội cắt nhỏ (hoặc xúc xích/mứt trái cây)	125 gr

Cách chế biến

Bước 1: Trộn bột bánh mì

Cho vào tô 300gr bột mì số 13, 35gr đường, 1/3 muỗng cà phê muối, 3.5gr men nở instant, 1 quả trứng gà, 150gr sữa tươi không đường.

Dùng phới trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện.

Mẹo: Lưu ý:Không cho muối trực tiếp lên men vì sẽ khiến men bị chết hoặc hoạt động yếu.

Bước 2: Nhào bột

Dùng tay nhào sơ để bột tạo thành khối, sau đó cho bột ra bàn rồi thực hiện thao tác nhồi theo kỹ thuật Folding and Strectching.

Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trong 2 phút. Phủ kín bột, và để bột nghỉ 2 phút.

Sau 2 phút nghỉ, bạn lấy bột ra nhào khoảng 1 phút rồi tiếp tục phủ kín, để nghỉ thêm 2 phút nữa.

Cho thêm 40g bơ vào bột, sau đó lặp lại động tác nhồi trên thêm 3 - 4 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi, không dính tay.

Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

Mẹo: Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị ráchKiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

Bước 3: Ủ bột bánh

Cho khối bột vào tô đã thoa dầu ăn, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ ở nhiệt độ thường từ 30 - 40 phút đến khi nở gấp đôi.

Nhiệt độ ủ và cách nhận biết bột ủ đạt

Mẹo: Nhiệt độ ủ và cách nhận biết bột ủ đạtNhiệt độ ủ lý tưởng thường ở 30 độ C, nếu thấp hơn bột sẽ nở chậm hoặc nếu cao hơn sẽ khiến men bị chết.Để kiểm tra bột ủ đạt chưa, bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm là ủ đạt.

Bước 4: Tạo hình bánh

Cho vào chén khoảng 10gr hành ngò cắt nhỏ, 1/2 cái lòng trắng trứng gà, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 ít muối.

Nhào sơ khối bột khoảng 30 giây, sau đó chia ra làm 30 viên bột nhỏ rồi vê tròn.

Dùng tay miết hơi dẹt viên bột, cho một ít nhân thịt nguội cắt nhỏ vào giữa, túm mép bột lại rồi vo tròn.

Mỗi cái bánh sẽ gồm 6 viên bột nhỏ, bạn xếp thành hình tròn, dùng tay kéo màng từng khối bột vào trong để tạo phần nhân hoa cho bánh.

Cho vào giữa thêm 1 ít thịt nguội, hỗn hợp hành lá.

Mách nhỏ: Bột sau khi ủ nếu bị kéo khó tạo hình thì để bột nghỉ thêm 5 phút nữa rồi tạo hình.

Mẹo: Mách nhỏ:Bột sau khi ủ nếu bị kéo khó tạo hình thì để bột nghỉ thêm 5 phút nữa rồi tạo hình.

Bước 5: Ủ lần 2 và nướng bánh

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 175 độ C trong 10 phút.

Phủ kín bánh bằng màng bọc thực phẩm và ủ lần 2 trong 15 phút.

Pha 1 lòng đỏ trứng cùng 5gr sữa tươi, sau đó dùng hỗn hợp này phết lên mặt bánh.

Tiếp theo cho bánh vào lò, nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 20 - 25 phút.

Sau 20 phút, phết 1 lớp bơ lên mặt bánh để tạo độ bóng và mùi thơm là hoàn tất.

Mẹo điều chỉnh nhiệt nướng: Bạn nướng bánh với 2 lửa trên và dưới để bánh được chín đều.

Mẹo: Mẹo điều chỉnh nhiệt nướng:Bạn nướng bánh với 2 lửa trên và dưới để bánh được chín đều.

Bước 6: Thành phẩm

Bánh mì hoa mai thơm phức mùi bơ, lớp vỏ vàng nâu đẹp mắt, khi ăn thì cốt bánh mềm mịn, dai dai quyện cùng nhân thịt nguội bùi bùi, cực kỳ hấp dẫn.

Mẹo thực hiện thành công

• Nếu dùng men instant thì nên dùng men instant vàng cho các loại bánh mì nhiều béo và nhiều đường.
• Ủ xong bột không nở: Hãy kiểm tra lại hạn sử dụng men nở, nếu men nở cận date thì khả năng hoạt động của men yếu và có thể men chết. Để kiểm tra có thể pha một chút nước ấm khoảng 30 độ (không quá 37 độ). Cho men vào đợi khoảng 15p, nếu men nở sủi bọt như lớp gạch cua thì men vẫn còn tốt , bạn có thể yên tâm sử dụng.
• Bạn cần nhào đúng kỹ thuật thì bột mới nhanh hình thành liên kết gluten, bánh sau khi nướng mới dai, mềm mịn.
• Nếu bột có mùi rượu hoặc mùi chua là do cho quá nhiều men, men chưa kích hoạt hết hoặc ủ bột quá lâu.

Mẹo bảo quản bánh: Bảo quản bánh mì trong hộp/ túi kín, ở ngăn mát tủ lạnh. Dùng được trong khoảng 2-3 ngày.

Xem thêm:

• Cách làm bánh mì ruốc cuộn sốt mayonnaise chuẩn vị Trung Hoa
• Cách làm bánh mì Hy Lạp cuộn thịt gà nướng sốt sữa chua siêu ngon hấp dẫn
• Cách làm bánh mì cuộn thịt bò phô mai mềm mịn thơm ngon đơn giản

mình chúc bạn thực hiện thành công món bánh hoa mai đẹp mắt, thơm ngon cho thực đơn ngày Tết thêm phong phú!

*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh Youtube Vành Khuyên Lê