Cách làm bánh mì sữa ngọt nhân khoai môn mềm mịn thơm ngon
Bánh mì sữa ngọt nhân khoai môn bùi béo thơm ngon sẽ là món bánh bổ dưỡng và hấp dẫn để bạn chiêu đãi gia đình vào mỗi buổi sáng. Vào bếp cùng mình để xem ngay công thức nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 12 giờ | 30 phút | Trung bình |
Nguyên liệu (Cho 6 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Bột bánh mì (bột mì số 13) | 300 gr |
| Bột mì đa dụng (bột mì số 11) | 156 gr |
| Khoai môn (bào vỏ) | 400 gr |
| Đường | 164 gr |
| Sữa tươi | 120 ml |
| Men nở instant | 5 gr |
| Bơ | 85 gr |
| Muối | 1.5 muỗng cà phê |
| Bột custard | 1 muỗng canh |
| Bột sữa | 1 muỗng canh |
| Trứng gà | 1 quả |
| Dầu ăn | 38 ml |
| Nước | 185 ml |
Cách chế biến
Bước 1: Nấu chín khoai môn
Khoai môn gọt vỏ, cắt khúc rồi cho vào nồi luộc chín trong 20 - 25 phút.
Bước 2: Khuấy hỗn hợp bột tangzhong
Bắc chảo lên bếp, cho vào 32gr bột mì, 80ml nước rồi khuấy đều hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi đặc sệt lại là được.
Bước 3: Trộn bột bánh mì
Cho vào tô 300gr bột bánh mì, 5gr men nở, 1 muỗng cà phê muối, 65gr đường, 1 muỗng canh bột custard, 1 muỗng canh bột sữa, 1 quả trứng gà, 120ml sữa, phần bột tangzhong.
Trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện, bột kết dính với nhau.
Mẹo: Lưu ý:Không cho muối trực tiếp lên men nở vì sẽ khiến men bị chết hoặc hoạt động yếu. Bạn nên trộn men với bột trước rồi mới cho muối vào sau.
Bước 4: Nhào bột bánh
Dùng máy nhào bột ở tốc độ trung bình (nấc số 4) đến khi bột tạo thành khối.
Sau đó, lần lượt cho vào 55gr bơ rồi tiếp tục nhào cho bột dẻo mịn, không dính tay, kéo màng mỏng không rách là đạt.
Lưu ý: Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and Strectching.
Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 - 20 phút.
Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:
Mẹo: Lưu ý:Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and Strectching.Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 - 20 phút.Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
Bước 5: Ủ bột
Vê tròn bột rồi cho vào tô, phủ kín khăn rồi ủ ở nhiệt độ 30 - 35 độ C trong 1 tiếng 30 phút đến khi nở gấp đôi
Mẹo: Cách nhận biết bột đạt:Bạn có thể kiểm tra bột ủ đạt hay chưa bằng cách dùng tay nhấn sâu vào khối bột. Nếu vết lõm giữ nguyên là đạt.
Bước 6: Xay hỗn hợp nhân khoai môn
Cho vào máy sinh tố phần khoai môn đã luộc chín, 30gr bơ, 67gr đường, 1 ít muối rồi xay nhuyễn.
Bước 7: Trộn hỗn hợp bột dầu
Cho vào tô 62gr bột mì, 1/4 muỗng cà phê muối, 16gr đường, 30ml dầu ăn, 45ml nước rồi trộn đều cho bột tạo thành khối.
Sau đó, bạn cho thêm 1 ít màu thực phẩm tím để tạo màu, nhào sơ lại rồi bọc kín bột, để nghỉ 10 phút.
Bước 8: Trộn hỗn hợp bột nước
Cho vào tô 62gr bột mì, 16gr đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 8ml dầu ăn, 60ml nước.
Trộn đều hỗn hợp rồi nhào cho bột tạo thành khối, sau đó bọc kín và để nghỉ 10 phút.
Bước 9: Nhào và cán tạo vỏ bánh nhiều lớp
Cắt bột dầu và bột nước làm 3 phần bằng nhau.
Cán mỏng phần bột màu trắng, cho viên bột tím vào giữa rồi túm gọn mép bột lại.
Úp phần mép bột xuống bàn, dùng cây cán mỏng tạo thành hình oval. Sau đó cuộn tròn từ dưới lên rồi dùng dao cắt đôi bột ra.
Tiếp theo, dựng đứng phần bột lên rồi dùng cây cán mỏng thành hình tròn.
Làm tương tự với những phần bột còn lại, ta sẽ được 6 miếng bột tròn.
Bước 10: Bọc nhân bánh
Nhào sơ phần bột bánh mì rồi chia thành 6 phần bằng nhau.
Vê tròn từng phần bột rồi cán mỏng, cho nhân khoai môn vào giữa rồi túm gọn mép bột lại.
Dùng miếng bột tím ở bước 9 bọc lên bánh sao cho kết dính với nhau.
Cuối cùng, phủ kín bánh và ủ lần 2 khoảng 1 tiếng đến khi nở gấp đôi.
Bước 11: Nướng bánh
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 165 độ C trong 15 phút, sau đó cho bánh vào nướng 28 - 30 phút ở 165 độ C.
Bước 12: Thành phẩm
Bánh mì sau khi hoàn thành thơm phức mùi khoai môn và bơ, lớp vỏ ngoài giòn mềm, phần bánh mì thì dai dai kết hợp cùng nhân khoai môn bùi béo, hấp dẫn.
Mẹo thực hiện thành công
- Nên sử dụng men vàng để bánh mì có vị ngọt, thơm ngon hơn.
- Nên nhào đúng kỹ thuật để thớ bánh mì được dai mềm.
- Nếu có máy đánh bột, bạn nên đánh ở mức thấp rồi mới chuyển dần sang chế độ cao hơn.
- Nếu ủ xong bột không nở: Bạn hãy kiểm tra lại hạn sử dụng men nở, nếu men nở cận ngày thì khả năng hoạt động của men yếu và có thể men chết. Để kiểm tra có thể pha một chút nước ấm khoảng 30 độ (không quá 37 độ). Cho men vào đợi khoảng 15 phút, nếu men nở sủi bọt như lớp gạch cua thì men vẫn còn tốt , bạn có thể yên tâm sử dụng.
Cách bảo quản bánh
Cho bánh vào túi hoặc hộp kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh và bảo quản từ 3 - 5 ngày. Khi ăn có thể cho vào lò vi sóng làm ấm lại là có thể dùng được.
Xem thêm:
- Cách làm bánh mì cuộn chà bông phô mai trứng muối thơm ngon khó cưỡng
- Cách làm bánh mì hoa cúc cuộn đào socola hạt dẻ thơm ngon
- Cách làm bánh mì gối sandwich cơ bản thơm ngon mềm ẩm mịn
Với công thức chia sẻ từ mình, hi vọng bạn có thể thực hiện thành công món bánh mì sữa ngọt nhân khoai môn mềm mịn thơm ngon này nhé!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Truc lee_ Cuộc sống California