Bánh tart thạch cam là sự kết hợp hoàn hảo từ phần thạch giòn sần sật, phần mứt cam socola mềm dai đến đế bánh giòn xốp thơm ngon. Nếu bạn muốn thử sức mình thì hãy vào bếp ngay cùng mình nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| - | 12 giờ | Trung bình |
Nguyên liệu (Cho 6 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Bột mì số 8 | 125 gr |
| Cam vàng | 6 quả |
| Bơ lạt (để mềm) | 75 gr |
| Socola đen (56% cacao) | 125 gr |
| Heavy cream (hoặc whipping cream) | 50 gr |
| Bột cacao | 16 gr |
| Đường | 650 gr |
| Trứng gà | 36 gr |
| Lòng đỏ trứng gà | 1 cái |
| Bột rau câu giòn | 18 gr |
| Trà túi lọc | 2 cái |
| Nước | 1.2 lít |
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế cam
Rửa sạch 5 quả cam với nước rồi dùng tăm nhọn xăm đều ngoài vỏ. Sau đó, cho cam vào nồi luộc trong 3 phút rồi ngâm vào nước lạnh.
Thay mới nước luộc cam rồi tiếp tục luộc thêm 3 phút và ngâm vào nước lạnh.
Tiếp theo, cắt cam thành nhiều lát dày 5mm.
Bước 2: Nấu cam
Bắc nồi lên bếp, cho vào 300gr đường, 600ml nước rồi nấu đến khi đường tan và nước sôi.
Sau đó, hạ lửa nhỏ, cho cam vào, phủ thêm một lớp giấy nến lên trên rồi nấu trong 20 phút.
Sau 20 phút, bạn tắt bếp và để hỗn hợp cam nguội trong 8 tiếng rồi lấy cam ra ngoài.
Tiếp tục cho thêm vào nồi 300gr đường và nấu sôi. Sau đó, cho cam vào, phủ lên mặt 1 lớp giấy nến rồi nấu lửa nhỏ 20 phút. Sau 20 phút, để nguội hỗn hợp, lấy cam ra ngoài.
Lặp lại bước nấu sôi đường, cho cam vào, để nguội hỗn hợp, lấy cam ra thêm 3 lần nữa.
Cuối cùng, cho cam lên rack cao để khô lại.
Mẹo: Mục đích phủ giấy:Việc phủ giấy lên hỗn hợp mứt cam là để giấy hút được tinh dầu trong cam, tránh làm món mứt bị đắng.
Mẹo: Mách nhỏ:Chỉ cần để hỗn hợp nguội trong 8 tiếng ở lần thực hiện đầu tiên.
Bước 3: Trộn bột bánh
Tán nhuyễn 75gr bơ lạt để mềm, sau đó rây mịn 48gr đường bột vào rồi trộn đều.
Khuấy tan 36gr trứng gà, cho từng ít một vào tô bơ và trộn cho hòa quyện.
Rây mịn vào tô 125gr bột mì số 8, 16gr bột cacao, trộn đều cho nguyên liệu kết dính thành khối.
Cho bột lên 1 tấm màn bọc thực phẩm, nén lại thành khối hình chữ nhật, bọc kín rồi để vào ngăn mát tủ lạnh 8 tiếng.
Bước 4: Tạo hình bánh
Áo lên bàn 1 lớp bột mì khô, cho khối bột ra ngoài và cán mỏng.
Thoa 1 lớp bơ vào khuôn bánh tart, đặt miếng bột lên, ấn chặt vào khuôn rồi cắt phần rìa bánh dư.
Dùng nĩa xăm đều lên mặt bánh để khi nướng bánh không bị phồng lên. Cuối cùng, cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
Bước 5: Nướng bánh
Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C trong 10 phút.
Lót giấy nến và phủ một lớp hạt cách nhiệt cho phần giữa đế bánh, sau đó đem đi nướng ở 160 độ C trong 35 phút.
Sau 35 phút, bạn bỏ lớp giấy nến, để bánh nguội bớt rồi phết 1 lớp mỏng lòng đỏ trứng khắp bánh. Sau đó, nướng thêm 5 phút nữa ở 140 độ C.
Mẹo: Mách nhỏ:Bạn có thể dùng giấy bạc để che kín phần giữa của đế bánh.
Bước 6: Nghiền socola
Dùng dao nghiền nhuyễn 125gr socola đen.
Cho vào tô socola 50gr Heavy cream rồi đun nóng cho tan chảy trong lò vi sóng.
Sau đó, phết đều hỗn hợp này lên vỏ bánh tart.
Bước 7: Tạo hình bánh lần 2
Cắt miếng mứt cam thành 6 - 8 miếng nhỏ, sau đó xếp đều bên trong vỏ bánh.
Khi xếp đến phần giữa của bánh, bạn xếp vào 1 miếng mứt cam lớn là hoàn tất.
Cuối cùng, phết thêm 1 ít siro đường để tạo độ bóng cho miếng cam.
Bước 8: Nấu thạch bánh
Cho vào tô 50gr đường, 18gr bột rau câu giòn rồi trộn đều.
Rửa sạch cam rồi cắt lát mỏng 5mm.
Nấu sôi 600ml nước, sau đó hạ lửa nhỏ và cho vào phần cam đã sơ chế, 2 gói trà túi lọc. Để yên 1 vài phút cho trà ra màu, sau đó vớt cam và túi trà ra ngoài.
Lọc hỗn hợp nước trà qua rây, sau đó đun sôi. Lúc này, bạn cho vào hỗn hợp bột rau câu rồi khuấy đều.
Tiếp theo, cho thêm 15ml nước cam, khuấy đều thêm một lần nữa rồi để nguội đến khoảng 34 độ C.
Mẹo: Mách nhỏ:Không nên để túi trà quá lâu trong nước sôi vì sẽ khiến màu nước bị sậm nhiều, bánh không được đẹp.
Bước 9: Đổ khuôn bánh
Khi hỗn hợp thạch nguội khoảng 34 độ C, bạn đổ từ từ vào khuôn bánh.
Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh từ 1 - 2 tiếng là có thể dùng được.
Bước 10: Thành phẩm
Bánh tart thạch cam óng ánh, đẹp mắt, có lớp thạch rau câu giòn sần sật, mứt cam thì dẻo mềm, chua ngọt hòa quyện cùng chút đắng nhẹ từ socola và đế bánh giòn xốp thơm ngon!
Xem thêm:
- Cách làm bánh tart xoài thơm ngon, đơn giản dễ làm
- Cách làm bánh tart óc chó thơm ngon bổ dưỡng cho trẻ
- Cách làm bánh tart đào thơm ngon đơn giản dễ làm
Với chia sẻ chi tiết trên, mình chúc bạn thực hiện thành công món bánh tart thạch cam đẹp mắt, thơm ngon này nhé!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Chocolate Cacao