Cách làm cá nục kho kiểu Huế đậm vị, cay nồng cực hao cơm với nồi inox

Giữa tiết trời se se, một món kho đậm đà, cay nồng sẽ giúp bữa cơm thêm phần hấp dẫn và ấm cúng. Nếu bạn chưa biết nên chế biến món gì với cá nục thì hãy thử làm món cá nục kho kiểu Huế với hương vị cay nồng đặc trưng này nhé. Cùng vào bếp với mình ngay nào!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
1 phút	10 giờ	Dễ

Nguyên liệu (Cho 8 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Cá nục	3 kg
Nước mắm	300 gr
Đường thốt nốt	300 gr
Tỏi/ ớt đỏ/ tiêu xanh	1 ít
Rượu mai quế lộ	2 muỗng canh
Mỡ heo (muỗng canh đầy)	2 muỗng canh
Nước mía (hoặc dùng nước lọc nếu không thích ngọt)	500 ml

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Để món kho được ngon miệng thì bạn nên chọn mua cá nục loại nhỏ, có thân to khoảng 2 ngón tay. Cá khi mua về thì bạn hãy rửa sạch, cạo vảy, bỏ mang và ruột (có thể giữ lại ruột nếu thích).

Để khử mùi tanh, bạn có thể rửa cá với nước muối loãng hoặc dùng chanh/giấm xát đều lên mình cá.

Bạn hãy chuẩn bị thêm khoảng 6 nhánh tiêu xanh, 12 quả ớt và 2 củ tỏi (có thể gia giảm lại tùy theo khẩu vị gia đình mình. Trước hết, bạn sẽ đem rửa sạch các nguyên liệu này. Tiếp đến, bạn sẽ bóc vỏ tỏi và để nguyên tép. Ớt thì bạn nhặt bỏ cuống.

Bước 2: Nấu nước kho

Bạn bắc lên bếp một chiếc quánh, cho vào đó 300gr nước mắm, 300gr đường thốt nốt rồi bật bếp, vừa đun vừa khuấy cho đường tan. Khi đường đã tan và nước sôi thì bạn mới cho các gia vị kho gồm tiêu xanh, ớt và tỏi vào.

Bạn cho thêm khoảng 2 muỗng canh rượu mai quế lộ vào, đun thêm 1 phút nữa thì tắt bếp.

Bước 3: Kho cá lần 1

Bạn xếp cá nục vào nồi inox, sau đó đổ hết phần nước kho vào, cho lên trên thêm 2 muỗng canh mỡ heo rồi bắc nồi lên bếp, bật lửa lớn để đun sôi.

Sau khi nấu sôi được khoảng 15 phút thì bạn sẽ nghiêng nhẹ nồi để nước kho áo đều các miếng cá ở trên mặt, không nên xóc cá hay trở mặt, tránh làm cá bị nát. Bạn cũng có thể dùng muỗng múc nước kho nóng rưới lên trên mặt cá.

Bạn kho cho đến khi thấy nước kho cạn còn phân nửa, thịt cá bắt đầu ngả vàng nâu thì sẽ tiến hành cho thêm nước kho. Theo đó, bạn sẽ đun sôi 500ml nước mía rồi mới đổ vào nồi cá kho, sau đó chỉnh mức nhiệt thấp nhất để kho cá liu riu trong 4 - 6 tiếng tùy ý.

Mẹo: Mách nhỏ:Kho cá nục cùng với mỡ heo sẽ giúp cá bóng bẩy và thơm ngon hơn.Chỉ nên cho nước nóng vào khi kho cá để tránh làm cá bị tanh và nát.Để cá kho ngon thì bạn nên kho 2 lửa (kho 2 lần) và mỗi lần kho khoảng 3 - 6 tiếng cho cá thấm vị đậm đà.

Bước 4: Kho cá lần 2

Sau khi kho được 6 tiếng và để cho cá nguội hẳn thì bạn tiếp tục bắc nồi cá lên bếp, bật lửa to cho nước sôi bùng rồi hạ lửa nhỏ nhất, kho liu riu thêm 4 tiếng nữa là hoàn thành.

Bước 5: Thành phẩm

Cá nục kho kiểu này sẽ có màu sắc bắt mắt, thịt cá dẻ lại, dai ngon và thấm vị vô cùng đậm đà. Nước kho sánh sệt, thấm vị ớt và tiêu cay cay, tỏi mềm rục, thơm phức.

Món này ngon nhất là ăn cùng với cơm nóng cùng một dĩa rau củ luộc để chấm với nước kho.

Xem thêm:

• Bí quyết nấu nước màu kho thịt cá đơn giản, bảo quản được lâu với chảo nấu
• Cách làm cá hố kho tiêu thơm ngon đưa cơm bằng nồi đất đơn giản
• Cách làm cá nục kho rục xương với cà chua như cá hộp bằng nồi áp suất

Vị cay nồng hòa quyện cùng hương thơm đậm đà của cá nục kho kiểu Huế mang đến một trải nghiệm ẩm thực khó quên, giúp bữa cơm gia đình thêm phần ngon miệng và ấm áp. Hãy thử ngay để cảm nhận sự khác biệt và ghi dấu ấn vị Huế trong từng bữa ăn của gia đình bạn nhé.

https://www.youtube.com/watch?v=L6P53xsGTdM