2 cách làm bánh bông lan ngựa vằn phô mai Nhật Bản thơm béo đẹp mắt

Bánh bông lan ngựa vằn có cách tạo hình đẹp mắt, cốt bánh thì mềm ẩm, ngọt béo, cực kỳ thơm ngon. Món bánh được hướng dẫn khá chi tiết nên mình tin chắc bạn sẽ thực hiện thành công. Vào bếp trổ tài ngay nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
45 phút	1 giờ 30 phút	Khó

Nguyên liệu (Cho 6 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Bột mì đa dụng (bột mì số 11)	45 gr
Bột cacao	10 gr
Bột vani	16 gr
Trứng gà	5 quả
Bơ lạt	40 gr
Cream cheese	140 gr
Đường bột	100 gr
Tinh bột bắp	20 gr
Sữa tươi không đường	70 ml
Nước cốt chanh	1 muỗng canh
Muối	1/2 muỗng cà phê

Cách chế biến

Bước 1: Chuẩn bị khuôn và khay

Đầu tiên, bạn phết đều 1 lớp bơ lạt đun chảy vào khuôn bánh để chống dính. Sau đó, lót vào 1 lớp giấy nến và tiếp tục phết thêm 1 lớp bơ nữa lên lớp giấy.

Tiếp theo, đổ vào khay nướng 1 ít nước sao cho ngập khoảng 0.5cm.

Kế đến, cho khay vào lò và làm nóng ở nhiệt độ 150 độ C với chế độ 2 lửa, không quạt.

Bước 2: Trộn cacao

Cho vào chén 10gr bột cacao, 25ml nước nóng rồi khuấy đều cho tan.

Bước 3: Nấu hỗn hợp bơ sữa phô mai

Bắc nồi lên bếp, cho vào 140gr cream cheese, 40gr bơ lạt rồi khuấy đều với lửa nhỏ nhất cho hỗn hợp mịn mượt.

Sau đó, bạn cho vào thêm 70ml sữa tươi không đường, tiếp tục khuấy đều đến khi hỗn hợp bốc hơi nóng khoảng 50 - 60 độ C.

Mẹo: Lưu ý:Cần nấu hỗn hợp bơ sữa phô mai đạt nhiệt độ đã yêu cầu. Nếu nấu nhiệt độ thấp hơn thì bánh sẽ dễ bị xẹp hoặc nếu nấu cao hơn thì bánh sau khi hoàn thành sẽ dễ bị nứt mặt và thắt eo.

Bước 4: Trộn bột

Trộn đều hỗn hợp gồm 45gr bột mì, 20gr bột bắp, sau đó rây mịn vào nồi sữa phô mai rồi khuấy đều cho mịn mượt.

Cho lần lượt 5 lòng đỏ trứng gà vào và tiếp tục khuấy đều.

Cuối cùng, cho vào thêm 8gr bột vani, khuấy hỗn hợp thêm 1 lần nữa là hoàn tất.

Bước 5: Đánh bông lòng trắng trứng

Trộn đều 100gr đường bột, 8gr bột vani, sau đó lọc lại qua rây cho mịn mượt.

Cho vào tô lớn 5 lòng trắng trứng, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1/4 muỗng cà phê muối. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

Chia hỗn hợp đường làm 3 phần, cho từng phần vào tô trứng và đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp nhưng oặt xuống là đạt.

Xem chi tiết: Cách đánh lòng trắng trứng

Cách đánh bông lòng trắng trứng thành công

Mẹo: Lưu ý:Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.Nên chọn trứng mới để có được thành phẩm ngon. Ngoài ra, lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ thường trước khi đánh bông và không được dính tạp chất như: lòng đỏ, dầu mỡ,...Dụng cụ đánh trứng cần phải khô ráo và sạch.Xem chi tiết:Cách đánh lòng trắng trứngCách đánh bông lòng trắng trứng thành côngNên đánh một chiều để tránh làm vỡ bọt khí.Lưu ý lượng muối và nước cốt chanh để tránh làm đổi hương vị bánh, nếu muốn an toàn bạn nên dùng cream of tartar.Cần đánh trứng đạt được trạng thái bông mềm. Nếu chưa đạt sẽ dễ dẫn đến tình trạng bánh bị xẹp sau khi nướng. Nếu đánh quá tay đến mức bông cứng, bánh sẽ dễ bị rổ và nứt mặt bánh.

Bước 6: Hoàn thành bột

Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành 4 phần. Đầu tiên, bạn cho lần lượt 2 phần vào hỗn hợp bột, sau đó dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Kế tiếp, bạn đổ hỗn hợp vừa trộn vào ngược lại tô trứng bông rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

Mẹo sử dụng phới lồng trộn bột: Nếu không nắm chắc kỹ thuật trộn fold bạn có thể dùng phới lồng khuấy hỗn hợp nhẹ nhàng theo một chiều. Việc này giúp hỗn hợp bột hạn chế bị vỡ bọt khí.

Mẹo: Mách nhỏ:Nên trộn theo kiểu fold (vét và hất từ dưới lên) để bột được đều màu và không làm vỡ bọt khí.Mẹo sử dụng phới lồng trộn bột:Nếu không nắm chắc kỹ thuật trộn fold bạn có thể dùng phới lồng khuấy hỗn hợp nhẹ nhàng theo một chiều. Việc này giúp hỗn hợp bột hạn chế bị vỡ bọt khí.

Bước 7: Trộn màu

Chia hỗn hợp bột vừa trộn làm 2 phần bằng nhau. Sau đó, bạn lấy 1 phần bột để trộn với hỗn hợp cacao ở bước 2 cho hòa quyện.

Bước 8: Đổ khuôn

Đầu tiên, cho vào khuôn 4 muỗng canh bột trắng, sau đó bạn cho lên trên thêm 4 muỗng canh bột nâu. Làm lần lượt đan xen như vậy đến khi hết bột.

Tiếp theo, dùng tăm nhọn vẽ từ ngoài vào tâm nhiều đường thẳng để tạo vân.

Bước 9: Nướng bánh

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong 15 phút trước khi nướng bánh.

Kế tiếp, châm thêm nước sôi vào khay nướng sao cho chiều cao của mực nước đạt 1 lóng tay nhỏ. Sau đó, cho khuôn bánh vào nướng từ 20 - 24 phút ở 190 độ C.

Tiếp theo, giảm nhiệt độ lò xuống 135 độ C và nướng thêm 30 phút.

Sau 30 phút bạn tắt lò, bạn lấy khay nước ra, tiếp tục để khuôn bánh trong lò, mở hé cửa lò thêm 30 phút nữa cho bánh nguội là hoàn tất.

Bước 10: Thành phẩm

Bánh bông lan ngựa vằn khi cắt ra vô cùng đẹp mắt với nhiều sọc trắng nâu đan xen. Cốt bánh thì siêu bông xốp mềm mịn, ăn vào vừa ngọt béo vừa đắng nhẹ, phải nói là cực kỳ ngon!

Cách chế biến Cách chế biến Bánh bông lan ngựa vằn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn tách 6 trứng gà ra lòng đỏ và lòng trắng riêng cho vào tô.

Trộn 15gr bột ca cao với 20ml nước nóng sau đó khuấy đều cho đến khi tan hết.

Mẹo: Lưu ý:Chọn trứng gà có âu lòng trắng to hơn để đánh bông. Âu phải sạch, khô ráo, không được dính nước, dầu ăn, lòng đỏ... Vì nếu có dính một trong những thứ trên thì trứng sẽ không bông và khi nướng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của bánh.

Bước 2: Trộn bột

Cho vani, hỗn hợp sữa và dầu vào tô lòng đỏ, dùng phới khuấy cho đều.

Trộn đều bột mì và bột bắp, sau đó chia hỗn hợp bột thành 3 phần. Tiếp theo rây từng phần bột vào tô lòng đỏ, dùng phới lồng trộn đều. Tiếp tục cho 2 phần bột còn lại và trộn đều tương tự.

Mẹo: Lưu ý:Bột trộn với lòng đỏ đến khi đều rồi thì dừng, tránh trộn lâu sẽ làm bánh bị chai.

Bước 3: Đánh lòng trắng trứng

Cho 1/2 muỗng cà phê muối vào hỗn hợp lòng trắng trứng, đánh ở nấc thấp nhất đến khi lòng trắng nổi bọt như xà phòng. Sau đó cho nước chanh vào và đánh cho lên bọt mịn.

Tiếp theo chia đường thành 3 phần, lần lượt cho vào hỗn hợp lòng trắng vừa đánh và đánh ở mức thấp nhất. Khi cho đường vào lần cuối thì tăng tốc độ lên 4/7.

Khi đánh xong lòng trắng trứng có chóp hơi quặt, úp tô không bị đổ, thành hỗn hợp đặc dẻo bóng là đạt.

Mẹo: Mách nhỏ:Khi cho đường lần cuối vào không nên tăng tốc độ quá cao vì trứng nhanh bông thì bánh rất dễ xẹp, bọt khí không vững và dễ bị bể.

Bước 4: Đánh lòng đỏ trứng

Múc một muỗng lòng trắng qua tô lòng đỏ và trộn đều, có thể khuấy tự do.

Sau đó đổ tô lòng đỏ qua tô lòng trắng đã đánh khi nảy, trộn bột bằng phới lồng kiểu từ dưới đáy hất lên mặt cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Fold nhẹ nhàng, dứt khoát tránh làm vỡ bọt khí, sau đó dùng phớt dẹt fold lại cho đều.

Mẹo: Mách nhỏ:Để tiết kiệm thời gian, bạn nên đi làm nóng lò 150 độ trong vòng 10 phút để chuẩn bị nướng bánh

Bước 5: Trộn màu

Chia hỗn hợp bột vừa đánh thành 2 tô đều nhau.

Múc một muỗng bột vào cacao trộn đều để hỗn hợp được nhẹ hơn, khi fold bột được dễ dàng hơn.

Đổ socola hoặc cacao vào một tô, trộn đều theo kiểu fold từ đáy hất lên mặt bột. Trộn nhẹ nhàng, tránh vỡ bọt khí. Vậy ta được 2 tô màu trắng và tô màu cacao.

Bước 6: Tạo hình bánh

Bạn chuẩn bị 2 khuôn bánh 16cm, dùng 2 vá múc canh khác nhau.

Tiếp theo múc 1 muỗng màu trắng vào khuôn, sau đó múc 1 muỗng màu đen chồng lên màu trắng. Cứ tiếp tục xen kẽ trắng rồi lại đen, rót ở giữa và chồng lên nhau, làm nhanh tay.

Sau đó lắc khuôn để dàn đều và dùng đũa vẽ từ ngoài vào tâm nhiều đường thẳng để tạo vân hoặc có thể tạo hình theo ý thích.

Bước 7: Nướng bánh

Cho khuôn vào lò đã làm nóng, nướng cả hai nhiệt trên dưới. Nhiệt trên 150 độ C và nhiệt dưới 130 độ C. Nướng bánh trong vòng 65 phút để bánh chín đều.

Lấy bánh ra ngay khi lò vừa tắt, sau đó thả khuôn rơi tự do cách mặt sàn 40cm để để bánh tách khỏi khuôn, bánh sẽ được đẹp hơn và không bị xẹp.

Bước 8: Thành phẩm

Chiếc bánh bông lan ngựa vằn thơm ngon, béo ngậy, rất thích hợp để bạn bè hay gia đình cùng nhau thưởng thức.

Ăn chiếc bánh thơm ngon và cùng trò chuyện, tâm sự với bạn bè hoặc gia đình là cực kì tuyệt vời luôn đấy nhé!

Cách bảo quản bánh

• Cho bánh vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 - 5 ngày.
• Tuyệt đối không bọc bánh lại ngay sau khi nướng xong, nếu bánh vẫn còn ấm khi bọc bánh sẽ tạo ra hơi nước, bánh sẽ bị ẩm mốc và nhanh hỏng.
• Bánh được bọc kín phải bỏ vào tủ lạnh ở nơi riêng biệt không bị lẫn mùi với các loại thức ăn khác vì bánh xốp rất dễ hấp thụ mùi.

Xem thêm:

• Cách làm bánh bông lan nước cốt dừa đơn giản, bông mềm, hấp dẫn
• Cách làm bánh bông lan trái bơ thơm ngon mềm mịn bổ dưỡng
• Cách làm bánh bông lan sữa chua việt quất thơm ngon mềm mịn

Với 2 công thức chia sẻ chi tiết từ mình, hi vọng bạn có thể thực hiện món bánh bông lan ngựa vằn phô mai Nhật Bản thơm béo, đẹp mắt cho gia đình thưởng thức nhé. Chúc các bạn thành công.

https://www.youtube.com/watch?v=u5r0KyOcPjIHồng